Quali lenticchie scegliere per la tavola di Capodanno

Il consumo di lenticchie a Capodanno è una tradizione radicata in molte culture, legata al simbolismo di questi piccoli legumi che, grazie alla loro forma simile a monete, rappresentano abbondanza e prosperità per l'anno a venire. Ma non tutte le lenticchie sono uguali: la scelta della varietà giusta può fare la differenza sia dal punto di vista del gusto che della consistenza del piatto finale.

Le varietà di lenticchie e le loro caratteristiche

Le lenticchie si presentano in diverse forme, colori e dimensioni, ognuna con caratteristiche uniche che le rendono adatte a preparazioni specifiche. Ecco quali sono le varietà che più si adattano ai piatti delle feste natalizie, soprattutto per quelli legati a Capodanno.

Le varietà di cui parleremo si adattano abbastanza bene ai piatti tipici del periodo festivo: offrono un buon equilibrio tra sapore delicato e intenso, a seconda della varietà scelta. Hanno tempi di cottura diversi, permettendoti di scegliere la varietà più adatta alla tua preparazione.

1. Lenticchie di Castelluccio di Norcia

Originarie dell'Umbria, sono considerate le regine delle lenticchie italiane. Hanno una forma ovale, un colore verde scuro e un sapore intenso: la loro cottura richiede un po' più di tempo rispetto ad altre varietà, ma il risultato è un piatto dal gusto deciso e avvolgente. Sono ideali per tutte quelle preparazioni tradizionali, come le lenticchie con il cotechino, grazie al loro sapore intenso e alla loro consistenza soda.

2. Lenticchie verdi francesi

Di forma ovale e colore verde scuro, hanno un sapore leggermente più forte rispetto alle altre varietà. Sono ottime per zuppe e minestre, ma si prestano anche a preparazioni più elaborate, come le lenticchie in umido con verdure.

3. Lenticchie rosse

Di forma piccola e colore rosso intenso, sono particolarmente apprezzate per la loro rapidità di cottura: non richiedono ammollo e cuociono in circa 20-30 minuti. Durante la cottura tendono a sfaldarsi, assumendo una consistenza cremosa e vellutata: si prestano a numerose preparazioni, non solo zuppe, creme e minestre, ma anche purè, polpette vegetali e dahl indiano.

4. Lenticchie gialle

Hanno una forma piccola e un colore giallo brillante. Il loro sapore è delicato e sono ideali per tutte quelle persone che non amano molto le lenticchie. Si prestano a numerose preparazioni, non solo salate: sono ottime per zuppe, minestre, insalate, purè e persino per dolci. 

5. Lenticchie beluga

Originarie del Canada, hanno una forma piccola e rotonda, simile al caviale, da cui prendono il nome. Il loro colore varia dal verde scuro al nero e hanno un sapore delicato e leggermente nocciolato. Cuociono rapidamente e sono perfette per insalate, zuppe e contorni. Sono ideali per piatti più leggeri e dal gusto più delicato, ma anche per piatti particolarmente scenografici, a cui aggiungono un tocco di classe: sono perfette anche se hai ospiti che non sono grandi fan delle lenticchie.