Qual era il panino preferito della regina Elisabetta? Cos’è e come si fa il Jam Penny

Nonostante la dipartita la regina Elisabetta II resta ancora oggi un simbolo della Gran Bretagna. Gli oltre 70 anni di regno alimentano un mito, per quella che possiamo considerare a tutti gli effetti un'icona del ‘900. Tra le tante sfaccettature che una donna così complessa ha portato con sé, non molti conoscono la sua passione per la cucina: nota è quella per gli alcolici ma anche a tavola amava divertirsi. In particolare Elisabetta II andava pazza per lo Jam Penny (o Jam Pennies), un panino dolce fatto con pancarré, burro e marmellata che non poteva mai mancare ai banchetti reali. In realtà dovremmo usare il plurale: la regina pretendeva una vera e propria degustazione di Jam Penny, sandwich realizzati da Darren McGrady, cuoco reale per ben 15 anni. Vediamo di che si tratta e come preparare il panino preferito della regina.

Che cos'è il Jam Pennies?

A parlare di questa curiosità è stato lo stesso chef in un video pubblicato su YouTube intitolato "Afternoon Tea At Buckingham Palace". Darren McGrady ha raccontato curiosità sui ricevimenti in giardino con Elisabetta II e i menu da lei richiesti: finger food semplici, ricette gourmet ma soprattutto i jam penny. Ma cosa sono esattamente questi dolci? Il jam penny è un piccolo sandwich con pane bianco tondo (o meglio pancarré), farcito con marmellata e burro. La sovrana era legata a questa pietanza perché li mangiava fin da quando era bambina: era una sorta di sandwich nostalgico quindi. Secondo McGrady questo era il piatto preferito della regina Elisabetta II e pare ne abbia mangiato almeno uno al giorno fin da quando aveva 5 anni. Non a caso fu questo l'oggetto del contendere nella splendida presentazione delle Olimpiadi di Londra tra la regina e l'orsetto Paddington.

Come si prepara il panino preferito della Regina Elisabetta

Preparare questi panini è di una semplicità assoluta. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 8 fette di pancarré
• 170 gr di marmellata di fragole
• 20 gr di burro

Preparazione

Tutto ciò che occorre fare è imburrare accuratamente una fetta di pancarré senza crosta, cospargerla di marmellata di fragole e coprirla con un'altra fetta di pane. La caratteristica principale del jam pennies è però la sua forma tonda, per questo si chiama così, deve richiamare la forma del "penny". Per arrotondare il pane basta tagliarlo con un coppapasta o una formina per biscotti a circolare (noi consigliamo quello da 2,5 cm di diametro) e il gioco è fatto. Quello del video con Paddington era una versione di jam pennies molto più alla buona: con il pancarré che aveva ancora la crosta e che aveva ben due fette intere di pane: se vuoi puoi anche fare così, è ottimo lo stesso ed è un po' più abbondante ma i jam penny originali sono piccoli, come le monete. Anche per questo motivo lo chef poteva sbizzarrirsi nel pensare a "degustazioni".

Consigliamo inoltre di preparare la marmellata di fragole in casa e di preferirla a quella confezionata. La regina, in particolare, preferiva la marmellata di fragole raccolte nei giardini del castello di Balmoral e quasi sempre è stata esaudita. Quando impossibilitata dalla quantità di frutta però non si faceva scoraggiare e mangiava una qualsiasi marmellata di buona qualità: l'amore di Elizabeth Alexandra Mary Windsor, questo il suo nome di battesimo, per i jam pennies era superiore a qualsiasi pretesa reale che una donna del suo rango potesse richiedere.