Profiteroles salati: la ricetta dell’antipasto raffinato e delizioso

I profiteroles salati sono un antipasto elegante e scenografico, si tratta della versione salata del goloso dessert al cucchiaio della pasticceria francese. Versatile e dal sapore neutro, la pasta choux con cui vengono confezionati i bignè si presta non solo alle farciture dolci, ma anche a quelle salate.

Nella nostra ricetta, i bignè vengono farciti con una crema morbida e avvolgente a base di formaggio cremoso, parmigiano, basilico, pepe, con l'aggiunta di prosciutto crudo. Irresistibili e dalla consistenza scioglievole al morso, sono perfetti da servire come finger food in occasione di un aperitivo, un buffet di festa o per aprire con un tocco di creatività una cena speciale.

A piacere, puoi variare la crema di farcitura aggiungendo anche altri ingredienti, come olive, pesto di basilico, un trito di pomodorini secchi, verdure, erbette aromatiche; puoi sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto o salmone affumicato e il formaggio cremoso con la ricotta ben asciutta, se preferisci.

Scopri come preparare i bignè salati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se li cuoci in anticipo, ricordati di farcirli solo al momento del servizio: l'umidità della farcia ne comprometterebbe il risultato finale.

Come preparare i profiteroles salati

In una casseruola aggiungi l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero 1 e mescola a fuoco basso fino a quando il burro si scioglie.

Aggiungi la farina 2.

Mescola con una spatola a fuoco basso 3.

Rimuovi dal fuoco e trasferisci nella ciotola 4. Lascia raffreddare.

Nella ciotola con il composto aggiungi le uova una alla volta 5.

Incorporale con l'aiuto della spatola fino a ottenere un composto omogeneo 6.

Riempi il sac à poche con il composto. Forma 8 bignè su una teglia coperta con carta da forno 7.

Cuoci in forno a 200 °C per 25 minuti 8.

In un robot da cucina aggiungi il formaggio cremoso, il parmigiano, il basilico e il pepe 9 e mescola.

Dopo il tempo trascorso, taglia i bignè e riempili con il ripieno di formaggio cremoso e prosciutto crudo 10.

Posiziona alcuni dei bignè ripieni sul piatto formando un cerchio e riempi l'interno con altri bignè. Procedi con gli altri bignè per ottenere una forma a piramide 11.

Riempi il sac à poche con il resto del ripieno e riempi gli spazi vuoti 12.

Decora con foglie di basilico e servi i tuoi profiteroles salati 13.