Profiteroles al cioccolato

I profiteroles al cioccolato sono un dessert al cucchiaio tipico della pasticceria francese, ma dalle origini tutte italiane. Golosi e scenografici, si tratta di bignè di pasta choux fatti in casa, farciti con una voluttuosa crema diplomatica e poi ricoperti con una glassa fondente. Disposti a piramide e guarniti con ciuffetti di panna montata, sono perfetti per concludere in dolcezza una cena di festa, una ricorrenza o un'occasione speciale.

Affinché la glassa risulti morbida e lucida al tempo stesso, ti suggeriamo di munirti di un termometro da cucina e di versarla poi sui bignè solo dopo che avrà raggiunto la temperatura di 30-35 °C: se troppo calda, infatti, scivolerebbe via senza ricoprire interamente i pasticcini; se troppo fredda, di contro, perderebbe lucentezza risultando densa e grumosa.

Di questa preparazione, celebre in tutto il mondo, esistono innumerevoli varianti, una più goduriusa dell'altra. Se desideri, puoi ultimare i bignè con una crema al limone miscelata con panna montata e limoncello, puoi farcirli con una pasticciera, classica o al cacao, oppure puoi cimentarti con una versione chiara e ricoprire i dolcetti con una glassa al cioccolato bianco.

Scopri come preparare i profiteroles al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'éclair e i macarons.

Come preparare i profiteroles al cioccolato

Prepara la pasta choux: raccogli l'acqua e il latte in un pentolino dal fondo spesso, quindi unisci il burro morbido, lo zucchero semolato 1 e un pizzico di sale.

Metti sul fuoco e lascia cuocere fino a completo scioglimento degli ingredienti, quindi unisci la farina, tutta in una volta 2.

Lascia cuocere il composto su fiamma bassa, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, fino a quando non si staccherà dalle pareti del pentolino 3.

Trasferisci quindi tutto in una terrina e fai raffreddare completamente, quindi incorpora le uova, uno alla volta 4.

Al termine dovrai ottenere un composto liscio e cremoso 5.

Trasferisci la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella e forma tanti bignè su una teglia 6.

Appiattisci leggermente i bignè inumidendo la superficie con un goccino di acqua 7, quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo, sforna i bignè e tieni da parte 8.

Prepara la crema: sbatti i tuorli con lo zucchero semolato e un pizzico di sale 9.

Unisci l'amido di mais 10 e versa a filo il latte caldo, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Versa tutto in un pentolino dal fondo spesso e profuma con i semi della bacca di vaniglia 11.

Lascia cuocere su fiamma media, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere un composto della giusta densità 12; quindi sistema la crema pasticciera in una ciotola e fai raffreddare con pellicola trasparente a contatto.

Prepara la glassa al cioccolato: versa in una casseruola l'acqua e la panna fresca 13.

Aggiungi lo zucchero semolato 14, metti sul fuoco e porta al bollore.

Aggiungi le gocce di cioccolato fondente 15.

Lascia fondere il cioccolato, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una glassa liscia e lucida 16; quindi leva dal fuoco e fai intiepidire leggermente.

Monta la panna a neve ben ferma e unisci la crema pasticciera ormai fredda 17.

Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso 18.

Trasferisci la crema diplomatica in un sac à poche e farcisci con questa i bignè ormai freddi 19.

Immergi i bignè farciti nella glassa al cioccolato 20 e lasciali sgocciolare con cura.

Man mano che sono pronti, disponi i bignè glassati su un piatto da portata 21.

Guarnisci con ciuffetti di panna montata 22.

Porta in tavola i profiteroles al cioccolato 23 e servi.

Conservazione

I profiteroles al cioccolato si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.