Polpette di merluzzo: la ricetta per fare dei bocconcini sfiziosi e croccanti

Le polpette di merluzzo sono un secondo piatto di pesce veloce e molto sfizioso, una ricetta furba perfetta per far mangiare il pesce anche ai bambini. Si preparano con i cuori di merluzzo, da acquistare freschi dal proprio pescivendolo di fiducia, o surgelati, sempre pronti da tenere in freezer, e una manciata d'ingredienti spesso già disponibili in casa: uova, prezzemolo tritato, pancarré e parmigiano grattugiato.

Dorate, croccanti e golosissime, possono essere servite calde, in abbinamento a fettine di pane tostato e insalata mista o con il proprio contorno preferito, per qualunque pranzo o cena di famiglia. Oppure possono essere realizzate di dimensioni ridotte e gustate poi, come invitante finger food, all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa, meglio ancora se accompagnate a stuzzicanti salsine: provale con dressing allo yogurt, maionese home made o salsa tartara.

Prepararle è molto semplice: una volta eliminate eventuali lische residue dai filetti di pesce, non ti rimarrà che frullarli nel boccale di un mixer con la mollica di pane spezzettata, e amalgamare poi il composto ottenuto in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, l'uovo, l'aglio schiacciato e un po' di prezzemolo tritato. Otterrai così un impasto morbido ma consistente, da modellare in tanti bocconcini e ricoprire poi con una panatura a base di farina e pangrattato.

Di solito le polpette di merluzzo vengono fritte in olio caldo (la temperatura ideale è 170-180 °C) ma chi preferisce una resa più leggera potrà cuocerle in forno oppure cimentarsi con una gustosa variante al sugo.

Scopri come preparare le polpette di merluzzo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di merluzzo e patate con salsa alla zucca o le polpette di merluzzo e zucchine, oppure cimentati con altre irresistibili polpette di pesce:

• polpette di trota
• polpette di ceci e tonno
• polpette di pesce spada e melanzane

Come preparare le polpette di merluzzo

Taglia i filetti di merluzzo a pezzetti 1.

Con l'aiuto delle apposite pinzette, elimina eventuali lische residue 2.

Raccogli il pesce nel boccale di un mixer, insieme al pancarré, privato della crosta, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 3.

Trasferisci il merluzzo frullato in una ciotola, e profuma con l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato 4.

Aggiungi l'uovo 5.

Termina con il parmigiano grattugiato 6, e aggiusta di sale e di pepe.

Amalgama per bene gli ingredienti 7.

Modella con l'impasto ottenuto tante polpettine 8.

Prepara la panatura miscelando in un piatto pari quantità di farina e di pangrattato 9.

Passa le polpette nella panatura 10.

Scalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti 11, quindi monitora la temperatura con un termometro da cucina: quando raggiunge i 170-180 °C, tuffa poche poche polpette alla volta, e lasciale cuocere per circa 3 minuti.

Quando saranno dorate e croccanti, prelevale con un mestolo forato 12.

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 13.

Disponi le polpette di merluzzo su un piatto da portata e servile, a piacere, con un contorno d'insalata 14.

Consigli

Se preferisci, puoi cuocere le polpette di merluzzo in forno o in friggitrice ad aria, a 180 °C per circa 20 minuti.

In alternativa puoi preparare la versione al sugo cuocendole in un tegame con aglio, olio extravergine di oliva, foglioline di basilico e passata di pomodoro.

Conservazione

Le polpette di merluzzo si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle in forno o in friggitrice ad aria per qualche istante: torneranno come appena fatte.