Polpette di carne: la ricetta

Le polpette di carne sono un secondo piatto semplice e molto gustoso, un grande classico della tradizione italiana. Si preparano con carne macinata, uova, mollica di pane, ammollata nel latte e ben strizzata, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato; una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, si formano tante palline di medie dimensioni e poi si friggono in olio di oliva ben caldo, fino a leggera doratura.

Questa che ti proponiamo è la versione del nostro Elpidio, facile, veloce e perfetta per conquistare grandi e piccini. Il risultato finale sono dei bocconcini di carne croccanti all'esterno e morbidi al cuore, da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia o una cena con ospiti speciali, accompagnate da una porzione di patate e un contorno di stagione a piacere.

Per una resa impeccabile, ti consigliamo di utilizzare una parte di macinato di manzo e una di maiale: quest'ultima, più ricca di grassi, regalerà alle polpette un sapore e una tenerezza eccezionali.

Le polpette possono essere fritte, come in questo caso, al sugo o al forno, e sono una di quelle preparazioni che ci riportano immediatamente ai sapori di una volta e alla cucina delle nostre nonne.

Scopri come preparare le polpette fritte seguendo passo passo procedimento e consigli.

Procedimento

Step 1

Step 1

Per prima cosa, raccogli il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con il latte 1.

Per prima cosa, raccogli il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con il latte 1.

Step 2

Step 2

Lascialo ammollare per qualche minuto, quindi trasferiscilo in un recipiente più grande insieme alla carne macinata 2.

Lascialo ammollare per qualche minuto, quindi trasferiscilo in un recipiente più grande insieme alla carne macinata 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi il prezzemolo tritato, un uovo, il formaggio grattugiato e uno spicchio d'aglio, anch'esso grattugiato finemente 3, completa poi con un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungi il prezzemolo tritato, un uovo, il formaggio grattugiato e uno spicchio d'aglio, anch'esso grattugiato finemente 3, completa poi con un pizzico di sale e di pepe.

Step 4

Step 4

Amalgama per bene tutti gli ingredienti con le mani 4, fino a ottenere un composto omogeneo.

Amalgama per bene tutti gli ingredienti con le mani 4, fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 5

Step 5

Preleva delle porzioni di impasto e forma tante palline di uguale dimensione, arrotondandole tra i palmi delle mani 5.

Preleva delle porzioni di impasto e forma tante palline di uguale dimensione, arrotondandole tra i palmi delle mani 5.

Step 6

Step 6

Terminato il composto, passa ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendole in maniera uniforme 6.

Terminato il composto, passa ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendole in maniera uniforme 6.

Step 7

Step 7

Disponile su un vassoio 7 e nel frattempo fai scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente.

Disponile su un vassoio 7 e nel frattempo fai scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente.

Step 8

Step 8

Quando l'olio sarà ben caldo, friggi le polpette, rigirandole spesso finché non saranno ben dorate su tutti i lati 8.

Quando l'olio sarà ben caldo, friggi le polpette, rigirandole spesso finché non saranno ben dorate su tutti i lati 8.

Step 9

Step 9

Man mano che sono pronte, scola le polpette su un tagliere o un piatto, foderato di carta assorbente da cucina o di carta paglia, così da eliminare l'olio in eccesso 9.

Man mano che sono pronte, scola le polpette su un tagliere o un piatto, foderato di carta assorbente da cucina o di carta paglia, così da eliminare l'olio in eccesso 9.

Step 10

Step 10

Le polpette fritte sono pronte per essere servite: sistemale in un piatto da portata e gustale in tutta la loro bontà 10.

Le polpette fritte sono pronte per essere servite: sistemale in un piatto da portata e gustale in tutta la loro bontà 10.

Consigli

Puoi aggiungere all'impasto altre erbe aromatiche, come il rosmarino o il timo, le spezie che preferisci o anche un pizzico di peperoncino; per renderle ancora più ricche, unisci del prosciutto cotto o della mortadella, tritati finemente, oppure farciscile con un cubetto di mozzarella o di provola.

Per ottenere polpettine particolarmente morbide, invece, puoi aggiungere la ricotta vaccina (circa 200 gr per 500 gr di macinato di carne) oppure una patata, lessata e poi schiacciata.

Puoi utilizzare anche una sola tipologia di carne e sostituire la mollica di pane con il pangrattato.