Polenta e bruscitt: la ricetta tradizionale lombarda del piatto unico ricco e saporito

Polenta e bruscitt è una ricetta tipica della tradizione lombarda, in particolare della città di Busto Arsizio, nel Varesotto. Si tratta di un piatto unico ricco e saporito, realizzato originariamente con ingredienti poveri e di recupero: perfetto per le fredde giornate invernali, ma anche per i mesi più miti, è ottimo da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con gli amici, accompagnato da un contorno di verdure di stagione.

I bruscitti, in dialetto bruscitt, ovvero "briciole", sono degli straccetti di manzo, generalmente ricavati dal cappello del prete, il reale o altri tagli adatti alle lunghe cotture, anche se, originariamente, venivano impiegate quelle parti di carne meno nobili e di scarto. Questi vengono rosolati in padella con burro e lardo, aromatizzati con semi di finocchietto selvatico e aglio, quindi cotti a fuoco dolcissimo per circa 3 ore; a pochi minuti dal termine, vengono poi sfumati con un vino rosso corposo, tipo Barbera.

Una volta pronti, teneri e succosi, sono tradizionalmente serviti su un letto di polenta di mais giallo o taragna, ovvero composta da un mix di farina di mais e di grano saraceno, ideale per raccogliere il delizioso intingolo che si sarà formato.

Il risultato è una portata prelibata e saporita, con la quale un tempo i contadini si rifocillavano dopo le faticose giornate di lavoro nei campi. Nonostante le tempistiche non proprio rapide per la preparazione, è in realtà anche molto semplice da realizzare in casa, per un comfort food che appagherà grandi e piccini.

Scopri come preparare polenta e bruscitt seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche polenta e salsiccia e polenta e fagioli.

Come preparare polenta e bruscitt

Innanzitutto, occupati della carne: elimina il grasso in eccesso e le parti eccessivamente dure 1.

Trita grossolanamente il manzo al coltello, ottenendo dei tocchetti di circa 1 cm di lato 2.

Sistema in una casseruola il burro, fallo fondere e aggiungi il lardo tritato finemente 3, quindi cuoci quest'ultimo per qualche minuto, finché non inizierà a sciogliersi dolcemente.

A questo punto, aggiungi a il battuto di manzo 4.

Racchiudi l'aglio a pezzetti e il finocchietto all'interno di un sacchetto stoffa leggera (se possibile, utilizza quelli appositi per tisane) quindi uniscili alla carne 5.

Regola di sale e pepe, mescola 6 copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolcissima per circa 3 ore, amalgamando di tanto in tanto. Se necessario, durante la cottura, puoi aggiungere qualche fiocchetto di burro o dello strutto, ma non bagnare la preparazione con altri liquidi.

A circa 15 minuti dal termine della cottura, rimuovi il coperchio e la bustina con le spezie, sfuma con il vino rosso 7 e lascia evaporare la parte alcolica.

A questo punto, prepara la polenta: versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso 8 e portala a sfiorare il bollore.

Aggiungi un pizzico di sale e unisci la farina di mais 9, versandola a pioggia.

Mescola continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi 10.

Cuoci per 20 minuti, finché non otterrai una polenta densa e cremosa 11.

Distribuisci la polenta ancora bollente in un piatto da portata, quindi aggiungi il condimento di carne 12 e completa con una spolverizzata di finocchietto fresco.

Il tuo piatto di polenta e bruscitt è pronto per essere gustato 13.

Conservazione

Polenta e bruscitt è ottima mangiata al momento. La carne, una volta cotta, può essere conservata in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.