Polenta di castagne: la ricetta del piatto autunnale ricco e sostanzioso

La polenta di castagne è un piatto molto antico, originario della gastronomia Toscana, preparato soprattutto nei luoghi di montagna. Le castagne sono un alimento nutriente e soddisfacente, ed è con il loro sfarinato che si ottiene la polenta, definita tale per la consistenza molto simile all'omonima preparazione a base di farina di mais. Ha una ricetta incredibilmente semplice, legata a pochi e indispensabili passaggi da seguire. Seppur in origine fosse preparata soltanto nel paiolo, si può realizzare in qualsiasi pentola capiente, a patto che abbia un rivestimento antiaderente. Rustica e conviviale, versatela su un tagliere di legno, lasciatela raffreddare e servitela a fettine insieme a salumi e formaggi in occasione di un bel pranzo in famiglia. Scoprite subito come prepararla seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la polenta di castagne

Step 1

Step 1

Versate l'acqua in una pentola capiente 1, aggiungete un cucchiaino di sale, un paio di cucchiai di olio e mescolate; quindi mettete sul fuoco e portate a bollore.

Versate l'acqua in una pentola capiente 1, aggiungete un cucchiaino di sale, un paio di cucchiai di olio e mescolate; quindi mettete sul fuoco e portate a bollore.

Step 2

Step 2

Levate dal fuoco e versate in un colpo solo tutta la farina di castagne, senza mescolare: la farina dovrà galleggiare e non bagnarsi tutta 2. Quindi rimettete sul fuoco e fate bollire dolcemente per 40-50 minuti, senza mai toccare.

Levate dal fuoco e versate in un colpo solo tutta la farina di castagne, senza mescolare: la farina dovrà galleggiare e non bagnarsi tutta 2. Quindi rimettete sul fuoco e fate bollire dolcemente per 40-50 minuti, senza mai toccare.

Step 3

Step 3

Tenendo la farina ferma con un cucchiaio di legno, scolate la maggior parte del liquido di cottura e raccoglietelo in un piatto fondo 3.

Tenendo la farina ferma con un cucchiaio di legno, scolate la maggior parte del liquido di cottura e raccoglietelo in un piatto fondo 3.

Step 4

Step 4

Mescolate energicamente la farina nella pentola, versando man mano il liquido scolato fino a ottenere una massa compatta, morbida ma densa. Versate la polenta su un tagliere 4.

Mescolate energicamente la farina nella pentola, versando man mano il liquido scolato fino a ottenere una massa compatta, morbida ma densa. Versate la polenta su un tagliere 4.

Step 5

Step 5

Compattate il composto con le mani e dategli una forma più o meno regolare 5. Lasciate intiepidire o raffreddare completamente.

Compattate il composto con le mani e dategli una forma più o meno regolare 5. Lasciate intiepidire o raffreddare completamente.

Step 6

Step 6

Decorate la superficie della polenta con qualche castagna bollita e sbucciata. Aggiungete anche delle fette sottili di pancetta arrotolata 6.

Decorate la superficie della polenta con qualche castagna bollita e sbucciata. Aggiungete anche delle fette sottili di pancetta arrotolata 6.

Step 7

Step 7

Terminate con una macinata di pepe e qualche ago di rosmarino, tagliate la polenta con uno spago sottile da cucina e servite 7.

Terminate con una macinata di pepe e qualche ago di rosmarino, tagliate la polenta con uno spago sottile da cucina e servite 7.

Consigli

Potete completare la vostra preparazione guarnendo la superficie con pancetta e castagne, come suggerito nella ricetta, ma a piacere potete guarnire la superficie con fettine di crudo o speck, quenelles di ricotta o formaggio d'alpeggio tagliato a tocchetti. Se siete molto golosi, potete provare anche una versione dolce con formaggio fresco spalmabile, miele e crema di nocciole (o gherigli di noce).

Nel caso in cui vi sia avanzata della farina di castagne, vi consigliamo di trasferirla in un vasetto di vetro e conservarla in frigorifero per massimo 1 mese. In questo modo scongiurerete la formazione delle fastidiose farfalline. Ecco come eliminarle dalla vostra dispensa una volta per tutte.

Se amate le castagne, dovete assolutamente provare la minestra e il risotto. Nel caso in cui le amiate in versione soprattutto dolce, non potete perdervi questa golosa crema e ancora una torta soffice e semplicissima da replicare in casa.

Conservazione

La polenta di castagne si conserva in frigorifero, chiusa in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Al momento del consumo, vi basterà tagliarla a fette e grigliarla su una piastra rovente, unta con un filino di olio.