Plastica, legno o silicone: i migliori materiali per i taglieri

In cucina i taglieri sono utensili indispensabili, oggetti che fin dall'antichità ci permettono di tagliare e trattare i nostri ingredienti, qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente. Non tutti i taglieri però sono uguali e in base al materiale di cui sono fatti possono presentare caratteristiche differenti, oltre che impieghi diversi: il tagliere in legno profuma di tradizione e stabilità, quello in plastica si lava facilmente in lavastoviglie e quello in silicone è sempre più apprezzato per la sua resistenza. Caratteristiche, migliori usi, pulizia e manutenzione: come scegliere il tagliere più adatto alle nostre esigenze? Esiste un materiale migliore di altri? Ecco tutto quello che dovete sapere sui taglieri, pro e contro dei materiali e quali sono più adatti ai vostri piatti.

Taglieri in legno

Affidabili, belli da vedere e resistenti: quelli di legno sono senza dubbio i taglieri più tradizionali, oggetti che ci ricordano le cucine delle nonne e che non passano mai di moda. Quando parliamo di taglieri in legno è d'obbligo fare delle differenze:

• I più comuni sono fabbricati con legno di rovere, si presentano compatti e duri e sono molto resistenti alle lame, così come quelli di faggio e acero;
• più leggeri e sensibili invece quelli a base di legno di pioppo o betulla, indicati per lo più come base per lavorare pasta, pizze e lievitati fatti in casa.

Nonostante la grande resistenza e la bellezza dei taglieri di legno, si tratta di un materiale che a lungo andare può rivelarsi poroso, assorbendo l'umidità esterna e i succhi degli alimenti e diventando così un ricettacolo di batteri. Se amate i taglieri in legno, sappiate che è bene sceglierne uno della prima tipologia, benché più costoso, e provvedere a una pulizia regolare. Nel caso di taglieri vecchi, invece, se siete affezionati potete usarli come decorazione per la casa, appendendoli al muro, ma evitare di usarli in cucina.

Un buon tagliere da cucina in legno deve essere duro e compatto, senza fessure e pori ed è importante che il nostro utilizzo sia attento, così da evitare quanto più possibile la formazione di solchi e tagli profondi. Come pulire e conservare in buono stato un tagliere da cucina in legno? A differenza di altri taglieri, quelli in legno non possono essere lavati in lavastoviglie perché assorbirebbero gli agenti chimici del detersivo: il nostro consiglio è di pulirli subito dopo ogni utilizzo con una soluzione di acqua calda, bicarbonato e aceto e magari asciugarli vicino a una fonte di calore. Saltuariamente, è opportuno reidratare la superficie dei taglieri in legno con un filo di olio d'oliva e lasciare agire per qualche ora.

Taglieri in plastica

Ormai diffusissimi nelle nostre cucine, i taglieri in plastica sono economici e resistenti oltre che facilissimi da igienizzare, anche con prodotti e detergenti più invasivi. Nella maggior parte dei casi, il materiale utilizzato è il polietilene, un tipo di plastica per alimenti che non risulta dannosa per la nostra salute. Molti sono convinti sostenitori dei taglieri di plastica ma, a un occhio attento, anche questo materiale può nascondere qualche insidia: se molto sottili o particolarmente usurati, per esempio, possono facilmente presentare dei solchi e dei tagli dovuti alla lama del coltello e proprio in questi spazi possono annidarsi liquidi o residui di cibo, probabili fonti di contaminazione. Per questo motivo, il nostro consiglio è d'igienizzare i taglieri di plastica dopo ogni utilizzo e averne sempre a disposizione più di uno: se per esempio nella vostra ricetta è previsto, il taglio di carne cruda o di verdure, premuratevi di avere almeno due taglieri.

Taglieri in silicone

Quello in silicone è una varietà di tagliere entrata nelle nostre cucine solo negli ultimi anni ma in poco tempo è riuscito a convincere tanti cuochi amatoriali e non. Il tagliere in silicone è incredibilmente resistente e robusto, sopporta molto bene gli sbalzi di temperatura ed è, tra tutte le tipologie, il più igienico: possiamo infatti lavarlo in lavastoviglie o a mano con detergenti chimici senza correre il rischio di rovinarlo. Il modello in silicone è, più di quello in plastica, un tagliere flessibile, antiaderente e antiscivolo e, rispetto agli altri taglieri, subisce meno la lama del coltello, garantendo una buona resistenza in superficie a tagli e solchi.

Vi state chiedendo se il silicone per alimenti possa essere tossico per la nostra salute? Non preoccupatevi, il silicone è considerato a tutti gli effetti un materiale sicuro e possiamo usarlo in cucina senza alcuna preoccupazione a patto che spatole, teglie e taglieri rispettino le normative internazionali e riportino il marchio "CE", etichetta che ne garantisce la conformità alle linee guida europee.