Pizza senza glutine: la ricetta con impasto gluten free

La pizza senza glutine è una variante della classica pizza, pensata per celiaci o per chi segue un'alimentazione con un ridotto apporto di glutine. Si prepara con un mix di farine senza glutine, nel nostro caso abbiamo scelto una miscela a base di farina di riso e amido di mais. Puoi usare anche quella di quinoa o di grano saraceno, oppure puoi optare per gli appositi mix in vendita nei supermercati, accertandoti però che sulla confezione ci sia il simbolo della spiga sbarrata: garanzia di un prodotto al 100% privo di glutine.

L'impasto senza glutine non sviluppa la maglia glutinica, per questo è più difficile da maneggiare e ti suggeriamo di prepararlo con la planetaria. Una volta ottenuto un panetto elastico e omogeneo, ti basterà attendere il tempo necessario per la lievitazione, fino a quando non raddoppierà di volume, e stenderlo con le mani all'interno della teglia.

Per questa ricetta, abbiamo deciso di fare una pizza tonda usando una teglia circolare da 24 cm di diametro e condirla come una semplice margherita, con passata di pomodoro, mozzarella e un filo d'olio. Puoi però scegliere di personalizzare il condimento con gli ingredienti che preferisci, o aumentare le dosi per preparare una pizza in teglia per più persone.

Scopri come preparare la pizza senza glutine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta, prova anche la focaccia senza glutine e altre ricette gluten free.

Come preparare la pizza senza glutine

Versa la farina di riso e l'amido di mais, setacciati insieme, nel boccale di una planetaria 1.

Sbriciola il lievito di birra in una ciotolina 2.

Versa l'acqua tiepida e mescola con un cucchiaio per far sciogliere il lievito 3.

Incorpora il lievito sciolto alle polveri 4.

Aggiungi il sale 5.

Termina con l'olio extravergine di oliva 6 e prosegui a impastare, fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

Rovescia l'impasto su un piano di lavoro, cosparso con la farina di riso, e prosegui a lavorare energicamente con le mani 7.

Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico, forma una palla 8 e disponila in una ciotola.

Copri con un foglio di pellicola trasparente 9 e lascia lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo, riprendi l'impasto 10.

Trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato, allargalo delicatamente con le mani e forma il cornicione della pizza 11.

Sistema l'impasto all'interno di una teglia da 24 cm di diametro, ben unta di olio, e distribuisci sulla base la passata di pomodoro 12.

Irrora con un filo d'olio 13, aggiusta di sale e lascia lievitare ancora per una mezz'ora; quindi metti in forno già caldo a 250 °C per circa 20 minuti.

Al termine, sforna la pizza e aggiungi la mozzarella a pezzetti 14 e qualche fogliolina di basilico.

Inforna nuovamente la pizza a 250 °C per un paio di minuti, o fino a quando la mozzarella si sarà completamente sciolta; quindi leva dal forno 15.

Sistema la pizza senza glutine su un piatto da portata, guarnisci a piacere con altro basilico fresco 16 e servi.