Pizza rianata: la ricetta del lievitato tipico della rosticceria siciliana

La pizza rianata è un lievitato salato tipico della gastronomia siciliana, in particolare di Trapani. Il nome deriva da rieno, termine dialettale per indicare l'origano, presente in grande quantità sulla superficie della pizza, conferendole un profumo molto intenso.

Come tutte le ricette antiche, anche questa prevede diverse variazioni sul tema: se condita con la mozzarella, per esempio, è conosciuta anche come "rianella". Noi ti proponiamo una versione tradizionale, con un impasto a base di farina di semola mista a grano tenero, lievito, latte, acqua, sale e olio; una volta raddoppiato di volume, questo viene steso in uno strato di circa 1 centimetro su una teglia rettangolare ben unta, e farcito con un godurioso sugo di cipolle e pomodoro.

Si completa poi il tutto con le acciughe sott'olio, tanti pezzettini di aglio, una spolverizzata generosa di origano e di pecorino grattugiato: il passaggio in forno ci restituisce una focaccia dalla consistenza morbida e dai bordi irresistibilmente croccanti e dorati, ideale da gustare in occasione di un party con gli amici, da portare con sé in spiaggia o al parco per un pasto o uno spuntino veloce, o da offrire per un aperitivo casalingo insieme ad altre specialità regionali.

A piacere, puoi sostituire il pecorino con caciocavallo fresco o semi stagionato, tuma messinese o semplice parmigiano, oppure ometterlo del tutto. Ti suggeriamo di dosare accuratamente il sale del condimento, perché sia le acciughe sia il formaggio daranno già un tocco piuttosto sapido. Per gustarla al meglio ti raccomandiamo, una volta pronta, di lasciarla intiepidire per qualche minuto: il breve riposo permetterà ai sapori di uniformarsi alla perfezione.

Scopri come preparare la pizza rianata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia messinese e lo sfincione palermitano.

Come preparare la pizza rianata

Step 1

Step 1

Raccogli in un bicchiere l'acqua, il latte e il lievito, poi versa il tutto in una ciotola con le farine, amalgama grossolanamente e completa con olio e sale 1.

Raccogli in un bicchiere l'acqua, il latte e il lievito, poi versa il tutto in una ciotola con le farine, amalgama grossolanamente e completa con olio e sale 1.

Step 2

Step 2

Lavora il composto fino a ottenere un panetto omogeneo, sistemalo in una ciotola capiente 2 e lascialo lievitare per 2 ore.

Lavora il composto fino a ottenere un panetto omogeneo, sistemalo in una ciotola capiente 2 e lascialo lievitare per 2 ore.

Step 3

Step 3

Nel frattempo occupati del condimento: monda la cipolla e riducila a fettine sottili, poi lasciala appassire in una padella con un filo d'olio. Unisci la polpa di pomodoro 3, regola di sale e cuoci per 10 minuti, quindi spegni e lascia raffreddare il tutto.

Nel frattempo occupati del condimento: monda la cipolla e riducila a fettine sottili, poi lasciala appassire in una padella con un filo d'olio. Unisci la polpa di pomodoro 3, regola di sale e cuoci per 10 minuti, quindi spegni e lascia raffreddare il tutto.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo necessario, l'impasto sarà ben lievitato 4. Sgonfialo e trasferiscilo su una teglia da 26x38 cm, foderata di carta forno ben unta con l'olio di oliva.

Trascorso il tempo necessario, l'impasto sarà ben lievitato (4). Sgonfialo e trasferiscilo su una teglia da 26×38 cm, foderata di carta forno ben unta con l'olio di oliva.

Step 5

Step 5

Modella l'impasto con i polpastrelli, andandolo a stendere fino ai bordi dello stampo 5.

Modella l'impasto con i polpastrelli, andandolo a stendere fino ai bordi dello stampo 5.

Step 6

Step 6

A questo punto, distribuisci le acciughe, premendole così da farle affondare leggermente 6, e procedi allo stesso modo con l'aglio tagliato a pezzettini.

A questo punto, distribuisci le acciughe, premendole così da farle affondare leggermente 6, e procedi allo stesso modo con l'aglio tagliato a pezzettini.

Step 7

Step 7

Ricopri la superficie con il sugo alla cipolla e condisci con una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato 7.

Ricopri la superficie con il sugo alla cipolla e condisci con una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato 7.

Step 8

Step 8

Una volta condita 8, cuoci la pizza in forno statico preriscaldato a 220 °C per 20 minuti.

Una volta condita 8, cuoci la pizza in forno statico preriscaldato a 220 °C per 20 minuti.

Step 9

Step 9

Sfornala quando apparirà ben dorata sia alla base che in superficie 9.

Sfornala quando apparirà ben dorata sia alla base che in superficie 9.

Step 10

Step 10

Lasciala riposare per qualche minuto, quindi tagliala a tranci e servila 10.

Lasciala riposare per qualche minuto, quindi tagliala a tranci e servila 10.

Conservazione

La pizza rianata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Si consiglia di scaldarla velocemente in forno prima di consumarla.