Piatti a base di cozze: i migliori vini da abbinare per fare bella figura a tavola

Le cozze, grandi protagoniste della cucina e della dieta mediterranea, conquistano sempre le nostre tavole perché hanno un sapore molto piacevole e sono versatili. Le possiamo mangiare al naturale, gratinate, in impepata o come condimento per primi piatti. Questa versatilità è a volte un limite quando si parla di vino e noi non ci stiamo: le cozze meritano un abbinamento enologico all'altezza che ne esalti i sapori e ne completi l'esperienza culinaria.

Scegliere il vino giusto per le cozze non è una solo semplice questione di gusto personale, devi tenere conto di alcuni fattori chiave, come la preparazione delle cozze, la presenza di altri ingredienti nel piatto e anche le proprie preferenze in fatto di vino, cosa comunque non di contorno. In generale, i vini bianchi freschi e minerali si rivelano i compagni ideali per le cozze. La loro acidità e sapidità tagliano la componente grassa del mollusco e ne esaltano la sapidità marina. Tra questi troviamo il Vermentino, la Falanghina, il Sauvignon Blanc e il Pinot Grigio come vigneti "d'elezione" per le cozze e stanno bene praticamente con ogni pietanza a base di cozze ma ad ogni piatto c'è il giusto abbinamento.

Come abbinare i piatti a base di cozze con il giusto vino

Abbinare il vino giusto ai piatti di cozze può esaltare i sapori e creare un'esperienza culinaria indimenticabile. Che tu preferisca un classico Muscadet peri piatti francesi, un Vermentino per le cozze alla tarantina o un Gewürztraminer per l'impepata, c'è sempre un vino perfetto per ogni piatto di cozze. Oltre ai vini bianchi, anche alcuni rosati possono rivelarsi interessanti abbinamenti per le cozze. In particolare, un Cerasuolo d'Abruzzo o un Rosato di Salina sapranno esaltare il gusto delle cozze preparate con sughi piccanti o con erbe aromatiche. Per gli amanti dei vini rossi, un Nebbiolo giovane o un Barbera con tannini morbidi possono accompagnare le cozze in preparazioni più elaborate, come risotti o timballi. In questo caso, è importante che il vino non sia troppo strutturato per non sopraffare il gusto delle cozze. Infine, per un abbinamento più audace, un vino spumante brut o un Prosecco possono rivelarsi interessanti alternative. Le loro bollicine e la loro freschezza creano un contrasto piacevole con la sapidità delle cozze, regalando un'esperienza sensoriale unica.

1. Che vino abbinare all'impepata di cozze

L'impepata di cozze è un piatto tipico delle estati italiane. Per esaltarne al meglio le caratteristiche e creare un abbinamento enologico perfetto, è importante scegliere un vino che sia in grado di bilanciare la sapidità delle cozze e la piccantezza del pepe.

Suggeriamo i già citati Falanghina, Sauvignon, Vermentino tra i bianchi perché hanno gusti fruttati con note agrumate e di fiori bianchi che si sposano bene alla delicatezza delle cozze e non "cozzano" con il pepe. Tra questi aggiungiamo anche il Pecorino, un vino bianco dal gusto sapido e minerale, tipico delle Marche e dell'Abruzzo. Perfetto per bilanciare la sapidità delle cozze e il piccante del pepe. Terminiamo i bianchi con un Gewürztraminer trentino, un vino fresco e minerale che sta molto bene con questo piatto.

Anche il Rosato di Salina e il Cerasuolo d'Abruzzo ci stanno molto bene, sono due rosati eleganti e minerali con un'acidità spiccata che bilancia la sapidità del piatto. In generale, è consigliabile evitare vini rossi troppo strutturati o corposi, che potrebbero sopraffare il gusto delicato delle cozze.

2. Che vino abbinare con le cozze alla tarantina

Le cozze alla tarantina sono una specialità pugliese in cui le cozze vengono cotte con pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo. Per questo piatto dal sapore intenso e piccante, l'abbinamento ideale è con un vino bianco corposo e aromatico come il Sauvignon blanc, il Vermentino, la Falanghina o il Pecorino. Questi vini con le loro note fruttate e floreali, si integrano perfettamente con la piccantezza del peperoncino e la dolcezza del pomodoro.

3. Che vino abbinare con la zuppa di cozze

La zuppa di cozze napoletana, tipica del Giovedì Santo, è un piatto ricco di sapori e tradizione che richiede un vino all'altezza per esaltarne le caratteristiche.

Considerando la ricchezza del brodo, la sapidità delle cozze e la presenza di ingredienti come l'aglio, il peperoncino e ‘o russ ti consigliamo un vino campano dal carattere deciso con note minerali, di spezie e frutta matura come la Falanghina. Un altro vino campano dal profilo minerale e note di frutta gialla, agrumi e fiori bianchi che ci sta bene è il Greco di Tufo. Per questo piatto ti suggeriamo però uno spumante brut più di ogni altra cosa per aggiungere un tocco di eleganza al pasto.

4. Che vino abbinare alle cozze fritte

Le cozze fritte sono una delizia croccante e saporita che può essere gustata come antipasto o piatto principale. La loro panatura dorata e il sapore salino richiedono un abbinamento con un vino che possa esaltarne il gusto senza sovrastarlo. Per chi preferisce le bollicine, il Prosecco è una scelta perfetta. Questo vino spumante italiano ha una piacevole acidità e una leggera dolcezza che contrastano bene con la croccantezza della frittura. Le bollicine del Prosecco aiutano a pulire il palato, rendendolo un abbinamento rinfrescante e vivace.

Ti diciamo anche che i vini citati per gli altri piatti ci stanno comunque bene ma per questo piatto ti suggeriamo di andare all'estero. Un Chablis della Borgogna, con la sua acidità e mineralità caratteristiche, può essere un accompagnamento eccellente per le cozze fritte. Questo vino bianco, prodotto con uve Chardonnay, offre note di mela verde, agrumi e pietra focaia, che si sposano perfettamente con la texture croccante e il gusto delle cozze. Dalla Francia andiamo in Spagna con l'Albarino, tipico della Galizia, noto per la sua acidità e per un leggero quanto piacevole sentore di nocciola.

5. Che vino abbinare con gnocchi, cozze e vongole

Gli gnocchi con cozze e vongole sono un piatto delizioso che combina la morbidezza degli gnocchi con il sapore marino dei frutti di mare. Ti consigliamo di abbinare questo piatto al Fiano di Avellino che offre una buona acidità e note di frutta matura; al Gavi, prodotto con uve Cortese del Piemonte, un vino bianco cha ha spiccate note agrumate e una leggera mineralità che esalta i sapori marini delle cozze e delle vongole; oppure a un Pinot Grigio, che sia di alta qualità però e preferibilmente proveniente dal Friuli Venezia Giulia o dall'Alto Adige perché sono più freschi, con note di mela verde e una buona acidità che bilancia la morbidezza degli gnocchi e la sapidità dei frutti di mare.

6. Che vino abbinare con cacio e pepe con cozze e lime

Il piatto di cacio e pepe con cozze e lime è una combinazione creativa e saporita che unisce la tradizione della cucina romana con un tocco di mare e freschezza. La scelta del vino giusto può esaltare ulteriormente questa combinazione di sapori. Uno Chardonnay non troppo invecchiato, preferibilmente di una regione fresca come la Borgogna o l'Alto Adige, può essere una scelta eccellente. La sua acidità e le note fruttate si sposano bene con il lime e le cozze, mentre la sua struttura può sostenere la ricchezza del pecorino. Ottimo è anche il Roero Arneis, un vino bianco piemontese prodotto da uve Arneis, noto per la sua freschezza, i suoi aromi floreali e fruttati e la sua mineralità.

7. Che vino abbinare con il sauté di cozze

Il sauté di cozze è un piatto delizioso e aromatico che esalta il sapore naturale delle cozze con l’aggiunta di aglio, prezzemolo, vino bianco e talvolta pomodoro. Questa volta andiamo sul sicuro e ti suggeriamo il Muscadet, un vino bianco della Valle della Loira, fresco, acido e con note minerali. È spesso considerato il vino perfetto per i frutti di mare grazie alla sua capacità di esaltare la sapidità delle cozze senza sovrastare i sapori del piatto. Ottima scelta, anche se inusuale, è l'Assyrtiko, un vino bianco greco caratterizzato da freschezza e note agrumate, perfetto per piatti a base di pesce e verdure.

8. Che vino abbinare agli spaghetti con le cozze

Gli spaghetti con le cozze sono un piatto estivo leggero e saporito, che combina il gusto marino delle cozze con la dolcezza e l'acidità dei pomodorini freschi. Per esaltare al meglio questa combinazione di sapori, è fondamentale scegliere il vino giusto. Andiamo prima all'estero e ti suggeriamo uno Chardonnay non barricato, soprattutto dalle regioni vinicole come la Chablis in Francia, perché offre freschezza, acidità e note di mela verde e agrumi senza le influenze del legno. Questo stile di Chardonnay può abbinarsi bene con i sapori delicati del piatto. Anche il Grüner Veltliner è una buona scelta, un vino bianco austriaco con una buona acidità e note di pepe bianco, agrumi e mele verdi. La sua freschezza e leggera speziatura lo rendono un abbinamento eccellente per i piatti a base di frutti di mare. In Italia scendiamo in Sicilia: prodotto sulle pendici dell'Etna, l'Etna Bianco offre una mineralità distintiva, buona acidità e note di agrumi e fiori bianchi. La mineralità di questo vino esalta i sapori marini delle cozze, mentre la sua freschezza bilancia la dolcezza dei pomodorini.

9. Che vino abbinare alla pasta, fagioli e cozze

La pasta con fagioli e cozze è un piatto tipico napoletano che combina sapori ricchi e terrosi dei fagioli con la sapidità marina delle cozze. Per abbinare un vino a questo piatto, è importante considerare sia la complessità dei sapori che la texture cremosa dei fagioli. Ti suggeriamo il Verdicchio, un vino bianco delle Marche con buona acidità e note di mandorla, agrumi e fiori bianchi. La freschezza e la leggera mineralità di questo vino si abbinano bene con i sapori complessi del piatto. Anche il Lugana è una buona opzione, un vino bianco del Lago di Garda, con una buona acidità e note di agrumi, mela e mandorla. La sua freschezza e delicatezza lo rendono un ottimo abbinamento per i piatti a base di frutti di mare.

10. Che vino abbinare con la fregola, zafferano e cozze

La fregola con zafferano e cozze è un piatto che unisce la tradizione sarda con i sapori marini e la ricchezza aromatica dello zafferano. Per un abbinamento perfetto, è bello scegliere un vino sardo che completi e valorizzi i sapori del piatto. Il Vermentino di Gallura, prodotto nella zona più rinomata per questo vitigno, è caratterizzato da una maggiore complessità e struttura rispetto al Vermentino di Sardegna che è comunque una buona opzione. Quello di Gallura ha note di frutta matura, agrumi e una spiccata mineralità, rendendolo un abbinamento eccellente per la fregola con zafferano e cozze. Il Nuragus di Cagliari è un vino bianco sardo meno conosciuto ma molto interessante. È fresco, con una buona acidità e note di agrumi e fiori bianchi, che lo rendono adatto a piatti a base di pesce e frutti di mare.

11. Che vino abbinare con le cozze ripiene

Le cozze ripiene pugliesi, un piatto tipico della cucina regionale italiana, sono preparate con cozze farcite con una miscela di pane, formaggio, prezzemolo e altri aromi, poi cotte al forno o in padella. La ricchezza e la complessità del ripieno richiedono un vino che possa bilanciare e completare i sapori del piatto. Restando in regione ti suggeriamo il Bombino Bianco è un vino bianco con una buona acidità e note di frutta fresca e fiori. La sua leggerezza e freschezza lo rendono adatto per accompagnare piatti a base di frutti di mare. Tornando per un momento in Sardegna, il Torbato, un vitigno presente solo ad Alghero, importato dalla Spagna durante il dominio catalano, è una buona scelta per le stesse ragioni. Se preferisci il rosato ti suggeriamo il Cinzia Rosato, un pugliese con una buona freschezza e note di frutti rossi e agrumi.

12. Che vino abbinare alle cozze gratinate

Le cozze gratinate sono un grande classico della cucina di mare, perfetto da servire come antipasto di una cena a base di pesce. Sono tipiche dei menu di Natale al Sud. Si tratta di una ricetta semplice e veloce, che riscuote sempre grande successo tra gli ospiti. Ti suggeriamo di abbinarlo a una Ribolla Gialla, un vino bianco autoctono del Friuli Venezia Giulia, con profumi di agrumi, fiori bianchi e frutta a nocciolo, caratterizzato da una piacevole acidità; a un Bardolino Chiaretto, un rosato del Lago di Garda con note di ciliega, fragola e agrumi, caratterizzato da una buona freschezza e da un finale leggermente sapido oppure a un Franciacorta, uno spumante italiano prodotto in Lombardia con uve Chardonnay e Pinot Nero, caratterizzato da eleganza, finezza e persistenza.

13. Che vino abbinare alle cozze alla spezzina

Per le cozze alla spezzina, un piatto ricco di sapori e tradizione ligure, la scelta del vino perfetto è fondamentale per esaltare i gusti e creare un'esperienza gastronomica armoniosa. Considerando la ricchezza del sugo, la sapidità delle cozze e la presenza di ingredienti come acciughe, olive e capperi, ti suggeriamo di partire da un Vermentino, che è pure ligure. Un altro vino ligure autoctono, caratterizzato da profumi di frutta a polpa bianca, fiori bianchi e erbe aromatiche, con una spiccata mineralità è il Pigato, molto indicato. Infine ti suggeriamo un vino bianco emiliano, il Bosco Eliceo Fortana Doc, poco conosciuto ma con delle bellissime note di mela, pera, fiori bianchi e mandorla, caratterizzato da un'elevata freschezza e da una buona mineralità.

14. Che vino abbinare con riso, patate e cozze

Considerando la ricchezza del ripieno, la sapidità delle cozze e la presenza di ingredienti come pomodoro e spezie, il vino da abbinare alla cosiddetta a tiella barese è molto complesso. Si tratta di un piatto ricco di sapori della tradizione pugliese a base di riso, patate e cozze, per questo partiamo dai vini di casa come il rosato di Primitivo, un vino fresco e fruttato, con note di ciliegie, frutti di bosco e spezie. La sua piacevolezza e la sua freschezza si sposano perfettamente con i sapori intensi della tiella. Anche il Negroamaro rosato è un'ottima scelta per le stesse ragioni. Infine, anche se può sembrare inusuale, assaggia la tiella con un Moscato di Trani: un vino dolce e aromatico con note di frutta secca, miele e fiori bianchi. È un vino da dessert ma con riso, patate e cozze ci sta benissimo.

15. Che vino abbinare alle cozze alla provenzale

Per le cozze alla provenzale, un piatto ricco di sapori e aromi tipici della Francia meridionale cerchiamo di restare nella loro terra. Considerando la freschezza delle cozze, la delicatezza del pomodoro e la presenza di erbe aromatiche come aglio, prezzemolo e basilico la prima cosa che ci viene in mente è proprio un Rosé de Provence, un rosato provenzale fresco e fruttato, con note di fragole, lamponi, agrumi e fiori bianchi. La sua acidità e la sua mineralità si sposano perfettamente con la sapidità delle cozze e la delicatezza del pomodoro. Ottimo anche il Bourgogne Blanc, un vino bianco della Borgogna caratterizzato da note di mela, pera, agrumi e fiori bianchi. La sua eleganza e la sua mineralità completano i sapori del piatto senza sopraffarli. Se vuoi le bollicine ti suggeriamo un Crémant de Loire, un vino spumante della Valle della Loira prodotto con uve Chenin Blanc, caratterizzato da una bollicina fine e persistente, note di mela, pera, agrumi e fiori bianchi. La sua freschezza e mineralità bilanciano la sapidità del piatto.