Pho vietnamita: la ricetta della zuppa tipica a base di noodles e brodo di carne

Il pho vietnamita è una zuppa di noodles tipica della cucina del Vietnam, preparata con un brodo di manzo saporito, arricchito con zenzero, cipolle, anice stellato, coriandolo, salsa di pesce e altre spezie. Viene guarnita con peperoncino, cipollotto, erba cipollina, germogli di soia e striscioline di carne cruda, che cuoceranno direttamente nel brodo ancora bollente.

In Vietnam, viene spesso servito, come street food o per la colazione, all'interno di piccole ciotole, e gustato con le bacchette o con un cucchiaio di legno, per non alterarne il gusto.

La preparazione è lunga e laboriosa, a causa della cottura del brodo, lenta e a fuoco dolce per farlo insaporire al meglio. Il risultato finale, però, sarà una pietanza dal gusto delicato e ben bilanciato nei sapori.

Per la ricetta del brodo, abbiamo utilizzato la carne di manzo (realizzando così il Phở bò). I tagli più adatti sono quelli sottili di bistecca o punta di petto, ma puoi optare anche per tendini e trippa o, in alternativa, scegliere le cosce o il petto di pollo.

Scopri come preparare il pho vietnamita seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli involtini vietnamiti.

Come preparare il pho vietnamita

Step 1

Step 1

Per realizzare il pho vietnamita, inizia dalla preparazione del brodo di carne. In una pentola capiente metti le ossa di manzo, copri con acqua fredda e porta a bollore 1; quindi, fai sobbollire per circa mezz'ora.

Per realizzare il pho vietnamita, inizia dalla preparazione del brodo di carne. In una pentola capiente metti le ossa di manzo, copri con acqua fredda e porta a bollore 1; quindi, fai sobbollire per circa mezz'ora.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, monda le cipolle, tagliale a metà e abbrustoliscile in forno a 200 °C per 15 minuti 2.

Nel frattempo, monda le cipolle, tagliale a metà e abbrustoliscile in forno a 200 °C per 15 minuti 2.

Step 3

Step 3

Poi, metti le stecche di cannella, il coriandolo, il finocchietto e l'anice stellato in una padella antiaderente e fai tostare le spezie 3 a fiamma media per pochi minuti, assicurandoti che non brucino.

Poi, metti le stecche di cannella, il coriandolo, il finocchietto e l'anice stellato in una padella antiaderente e fai tostare le spezie 3 a fiamma media per pochi minuti, assicurandoti che non brucino.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo necessario, elimina l'acqua di cottura dalla pentola, e copri gli ossi con altra acqua fredda. Pela lo zenzero e taglialo a pezzetti; aggiungilo in pentola assieme alle cipolle abbrustolite, alla salsa di pesce e alle spezie raccolte in un sacchetto o in una garza in cotone 4. Mescola e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 5 ore.

Trascorso il tempo necessario, elimina l'acqua di cottura dalla pentola, e copri gli ossi con altra acqua fredda. Pela lo zenzero e taglialo a pezzetti; aggiungilo in pentola assieme alle cipolle abbrustolite, alla salsa di pesce e alle spezie raccolte in un sacchetto o in una garza in cotone 4. Mescola e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 5 ore.

Step 5

Step 5

Nel frattempo, dedicati agli altri ingredienti. Affetta sottilmente cipolla e cipollotto, trita il coriandolo e l'erba cipollina e riduci il peperoncino a pezzetti. Taglia il controfiletto per il brodo a cubetti e quello per la decorazione a striscioline. Trascorso il tempo necessario, filtra il brodo, tenendo da parte gli ossi, e inseriscili di nuovo nella pentola con il brodo filtrato. Unisci il controfiletto a cubetti e cuoci a fuoco lento per altri 30 minuti 5.

Nel frattempo, dedicati agli altri ingredienti. Affetta sottilmente cipolla e cipollotto, trita il coriandolo e l'erba cipollina e riduci il peperoncino a pezzetti. Taglia il controfiletto per il brodo a cubetti e quello per la decorazione a striscioline. Trascorso il tempo necessario, filtra il brodo, tenendo da parte gli ossi, e inseriscili di nuovo nella pentola con il brodo filtrato. Unisci il controfiletto a cubetti e cuoci a fuoco lento per altri 30 minuti 5.

Step 6

Step 6

Nel frattempo, porta a bollore l'acqua in un'altra pentola, spegni il fornello e lascia in ammollo i noodles per 5 minuti 6.

Nel frattempo, porta a bollore l'acqua in un'altra pentola, spegni il fornello e lascia in ammollo i noodles per 5 minuti 6.

Step 7

Step 7

Infine, scolali e versali in ciotole da portata. Unisci poi le striscioline di carne, qualche pezzo di controfiletto cotto, la cipolla, il cipollotto, il trito di erbe e il peperoncino 7.

Infine, scolali e versali in ciotole da portata. Unisci poi le striscioline di carne, qualche pezzo di controfiletto cotto, la cipolla, il cipollotto, il trito di erbe e il peperoncino 7.

Step 8

Step 8

Versa il brodo ben caldo e guarnisci con i germogli di soia 8. Porta in tavola la zuppa vietnamita con gli ingredienti rimasti a parte: ogni commensale potrà così aggiungerli a piacere nella propria porzione.

Versa il brodo ben caldo e guarnisci con i germogli di soia 8. Porta in tavola la zuppa vietnamita con gli ingredienti rimasti a parte: ogni commensale potrà così aggiungerli a piacere nella propria porzione.

Step 9

Step 9

Servi il pho vietnamita in piccole ciotole e gustalo con le bacchette o con posate di legno, per non alterarne il sapore: assicurati che sia ben caldo, così da cuocere alla perfezione le striscioline di carne e perfezionare la cottura dei noodles 9.

Servi il pho vietnamita in piccole ciotole e gustalo con le bacchette o con posate di legno, per non alterarne il sapore: assicurati che sia ben caldo, così da cuocere alla perfezione le striscioline di carne e perfezionare la cottura dei noodles 9.

Consigli e varianti

Il brodo del pho può essere preparato anche con il pollo (Phở gà), arricchito con spezie come coriandolo, cannella, zenzero e chiodi di garofano: il sapore risulterà più delicato ma le spezie doneranno un gusto e un sapore incredibili.

Per  rendere il pho ancora più ricco, puoi aggiungere frutti di mare, tofu e polpette di carne o di pesce. Abbonda con le erbe aromatiche, fondamentali per rendere saporita questa zuppa. Utilizzane quindi a mazzetti e non limitarti a qualche fogliolina.

Se preferisci, puoi omettere le striscioline di carne cruda e utilizzare solo quella cotta nel brodo. In alternativa, puoi grigliarle, prima di aggiungerle nella ciotola con il resto degli ingredienti.

I noodles utilizzati per la preparazione del pho sono degli spaghetti di riso asiatici: puoi facilmente reperirli nei negozi asiatici o nei supermercati più forniti. Prima di cuocerli, ti consigliamo di sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda.

Il pho vietnamita è ideale da consumare subito dopo la preparazione. Tuttavia, il brodo può essere preparato in anticipo e conservato in frigo per 2 giorni, chiuso in un apposito contenitore ermetico.