Peverada: la ricetta della salsa veneta a base di fegatini di pollo

La peverada è una ricetta tipica della cucina veneta a base di fegatini di pollo, soppressa, acciughe, aglio e limone. Un condimento povero e molto antico, utilizzato solitamente per accompagnare secondi di carne rossa e bianca, ma anche polenta o crostoni di pane tostato.

Prepararla è molto semplice. Ti basterà tritare finemente gli ingredienti indicati al coltello, profumare il composto ottenuto con il prezzemolo sminuzzato e la scorza grattugiata del limone, e far rosolare quindi il tutto sul fuoco con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di succo di limone: il risultato sarà una salsa fragrante e dal gusto intenso, da proporre anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo, spalmata su tartine e croccanti bruschette.

Come accade per tutti i piatti della tradizione, non esiste una versione unica di questa preparazione, che può essere più o meno cremosa, rossa con l'aggiunta di pomodoro o anche aromatizzata con zenzero fresco.

Scopri come preparare la peverada seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pâté di fegato.

Come preparare la peverada

Step 1

Step 1

Trita finemente i fegatini di pollo al coltello 1.

Trita finemente i fegatini di pollo al coltello 1.

Step 2

Step 2

Sminuzza anche la soppressa 2, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio e i filetti di acciughe sgocciolati e unisci il tutto ai fegatini tritati.

Sminuzza anche la soppressa 2, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio e i filetti di acciughe sgocciolati e unisci il tutto ai fegatini tritati.

Step 3

Step 3

Profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Profuma con la scorza grattugiata del limone 3.

Step 4

Step 4

Lascia dorare lo spicchio d'aglio rimanente sul fuoco con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi il battuto di fegatini di pollo 4.

Lascia dorare lo spicchio d'aglio rimanente sul fuoco con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi il battuto di fegatini di pollo 4.

Step 5

Step 5

Fai rosolare il tutto su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 5, quindi aggiusta di sale e di pepe.

Fai rosolare il tutto su fiamma viva per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 5, quindi aggiusta di sale e di pepe.

Step 6

Step 6

Versa 1-2 mestoli di brodo bollente 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Versa 1-2 mestoli di brodo bollente 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo, irrora con il succo del limone 7 e fai insaporire ancora per pochi istanti.

Trascorso il tempo, irrora con il succo del limone 7 e fai insaporire ancora per pochi istanti.

Step 8

Step 8

Sistema le fette di pane tostato su un piatto da portata, condiscile con la peverada 8, porta in tavola e servi.

Sistema le fette di pane tostato su un piatto da portata, condiscile con la peverada 8, porta in tavola e servi.

Consigli

Se preferisci una consistenza più cremosa, perfetta per condire una porzione di polenta, puoi cuocere i fegatini di pollo, prelevarne una parte e frullarli con un mixer a immersione. Se lasciata un po' più liquida, puoi utilizzare la peverada anche per accompagnare un arrosto di pollo o di vitello.

A piacere, per un gusto più aromatico, puoi miscelare il succo del limone con un cucchiaio di aceto mentre, se ami i sapori speziati, puoi aggiungere un pezzetto di radice di zenzero fresco, grattugiato finemente.

La soppressa è un salame a pasta fine e morbida, tipico della zona; se non riesci a reperirla, puoi sostituirla con il ciauscolo marchigiano o con il prosciutto dolce.

Se dovesse avanzare, la peverada si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.