Petrali: la ricetta dei biscottini di frolla calabresi golosamente farciti

I petrali sono dei deliziosi biscottini dalla caratteristica forma a mezzaluna, originari di Reggio Calabria e provincia. Si tratta di squisiti frollini farciti, ricoperti di cioccolato fondente e confettini di zucchero colorati, immancabili nel repertorio dei dolcetti tipici che ogni famiglia reggina confeziona durante le festività natalizie.

Si preparano con un ripieno goloso e aromatico a base di fichi disidratati (ammollati nel caffè), frutta secca e uvetta, tritati insieme e conditi poi con lo zucchero, la scorza dei mandarini grattugiata, il cacao amaro in polvere, il vermouth e il marsala. Una volta ottenuto un impasto granuloso e omogeneo, questo viene fatto riposare in frigo e poi utilizzato per farcire la pasta frolla, ritagliata in dischetti e chiusa a mezzaluna: il risultato saranno dei piccoli ravioli dolci, dal profumo irresistibile, da servire come lieto dessert di fine pasto o gustare a merenda con una cioccolata calda.

Noi abbiamo realizzato i petrali in entrambe le versioni (spennellati con il tuorlo e cosparsi con le codette di zucchero, e glassati al cioccolato), ma se preferisci puoi semplicemente metterli in forno e spolverizzarli poi con un strato impalpabile di zucchero a velo, oppure puoi decorarli a piacimento con la ghiaccia reale.

Per una riuscita impeccabile è fondamentale far macerare il composto di frutta secca e disidrata in frigo per almeno 48 ore: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e il gusto ne trarrà vantaggio. Se il ripieno dovesse risultare troppo duro e asciutto puoi aggiungere un altro goccino di vino liquoroso oppure, per un sentore meno alcolico, il succo degli agrumi.

Piccola curiosità: anticamente la pasta frolla veniva realizzata con lo strutto che qui, per una resa più leggera, abbiamo sostituito con del burro freddo tagliato a tocchetti.

Scopri come preparare i petrali seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le susumelle, i turdilli calabresi o altri dolci di festa.

Come preparare i petrali

Per prima cosa prepara il caffè, versalo ancora caldo in una tazza 1 e dolcificalo con 3 cucchiaini di zucchero.

Metti l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida 2 e lasciala in ammollo per una decina di minuti.

Sistema i fichi secchi su un tagliere, elimina le parti più dure e fibrose, e riducili in pezzetti 3.

Raccoglili quindi in una ciotola, bagnali con il caffè zuccherato 4 e lasciali riposare fino a quando non saranno morbidi.

Aggiungi a questo punto la frutta secca 5.

Trasferisci il composto di fichi e frutta secca nel boccale di un mixer e unisci l'uvetta 6, scolata e ben strizzata; quindi trita bene il tutto, fino a ottenere un impasto grossolano e omogeneo.

Metti il composto ottenuto in una terrina e aggiungi 50 gr di zucchero 7.

Unisci il cacao amaro in polvere e profuma con la scorza dei mandarini grattugiata 8.

Termina con il vermouth e il marsala 9.

Amalgama bene gli ingredienti e lascia riposare il composto ottenuto in frigo, coperto con un coperchio 10 o con un foglio di pellicola trasparente, per almeno 48 ore.

Trascorso il tempo di riposo del ripieno, prepara la frolla: raccogli nel boccale di un frullatore il burro freddo a pezzetti 11.

Aggiungi lo zucchero 12 e un pizzico di sale, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorpora le uova 13.

Aggiungi la farina, setacciata con il lievito 14.

Aromatizza con la scorza del limone grattugiata 15.

Termina con l'essenza di vaniglia 16 e prosegui a frullare.

Trasferisci il composto in un recipiente e lavora velocemente con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo 17; forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e metti in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo, stendi la frolla a 1/2 cm di spessore su un piano di lavoro leggermente infarinato e, con l'aiuto di un coppapasta da 8-10 cm di diametro, ritagli tanti dischetti 18.

Metti al centro di ogni dischetto un po' di ripieno 19.

Richiudi l'impasto a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una leggera pressione delle dita 20.

Sistema i biscotti su una teglia con carta forno 21.

Dedicati alla copertura: spennella metà biscotti con l'uovo leggermente sbattuto 22.

Decorali con i confettini colorati 23.

Metti i biscotti (con le codette di zucchero e senza copertura) in forno a 180 °C e lascia cuocere, in modalità statica, per circa 15 minuti o fino a doratura. Una volta cotti, sfornali e lasciali raffreddare; quindi fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e glassa i frollini rimanenti 24.

Cospargili con i confettini di zucchero 25 e lasciali asciugare perfettamente.

Distribuisci i petrali su un vassoio da dessert 26, porta in tavola e servi.

Conservazione

I petrali si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o sotta a una campana per dolci, per circa 2 settimane.