Petrali: la ricetta dei dolcetti di festa calabresi golosamente farciti

I petrali sono dei deliziosi biscottini dalla caratteristica forma a mezzaluna, originari di Reggio Calabria e provincia. Si tratta di squisiti frollini farciti, ricoperti di cioccolato fondente e confettini di zucchero colorati, immancabili nel repertorio dei dolcetti tipici che ogni famiglia reggina confeziona durante le festività natalizie.

Si preparano con un ripieno goloso e aromatico a base di fichi disidratati ammollati nel caffè, frutta secca e uvetta, tritati insieme e conditi poi con lo zucchero, la scorza dei mandarini grattugiata, il cacao amaro in polvere, il vermouth e il marsala. Una volta ottenuto un impasto granuloso e omogeneo, questo viene fatto riposare in frigo e poi utilizzato per farcire la pasta frolla, ritagliata con un coppapasta da 8 cm di diametro in tanti dischetti regolari e chiusa a mezzaluna: il risultato saranno dei piccoli ravioli dolci, fragranti e dal profumo irresistibile, da servire come lieto dessert di fine pasto o gustare a merenda con una tazza di cioccolata calda.

Noi abbiamo realizzato i petrali in entrambe le versioni, sia spennellati con l'uovo e cosparsi con le codette di zucchero e sia glassati al cioccolato ma, se preferisci, puoi semplicemente metterli in forno e spolverizzarli poi con un strato impalpabile di zucchero a velo, oppure puoi decorarli a piacimento con la ghiaccia reale.

Per una riuscita impeccabile è fondamentale far macerare il composto di frutta secca e disidratata in frigo per almeno 48 ore: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e il gusto ne trarrà vantaggio. Se il ripieno dovesse risultare troppo duro e asciutto, puoi aggiungere un altro goccino di vino liquoroso oppure, per un sentore meno alcolico, il succo degli agrumi.

Piccola curiosità: anticamente la pasta frolla veniva realizzata con lo strutto che qui, per una resa più leggera, abbiamo sostituito con del burro freddo tagliato a tocchetti.

Scopri come preparare i petrali seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le nepitelle, i turdilli calabresi o altri dolci di festa.

Come preparare i petrali

Prepara il ripieno: versa il caffè bollente in una ciotolina e dolcificalo con 1 cucchiaino di zucchero semolato 1.

Taglia a pezzetti i fichi secchi 2.

Mettili a bagno nel caffè bollente 3 e lasciali in ammollo fino a quando non saranno morbidi.

Raccogli le nocciole e le mandorle nel boccale di un mixer 4.

Aggiungi i gherigli di noci 5.

Unisci i fichi secchi ammollati nel caffè 6.

Termina con l'uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata 7.

Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto granuloso e piuttosto omogeneo 8.

Trasferisci l'impasto in una terrina e aggiungi il cacao amaro in polvere 9.

Profuma con la scorza grattugiata dei mandarini 10.

Unisci lo zucchero semolato rimanente 11.

Versa i liquori miscelati insieme 12.

Mescola accuratamente con un cucchiaio 13.

Copri con un foglio di pellicola trasparente 14 e fai riposare in frigo per circa 48 ore.

Trascorso il tempo, prepara la frolla: raccogli nel boccale di un mixer la farina setacciata con il burro freddo a tocchetti, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e il lievito in polvere 15, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto sabbioso,

Incorpora quindi le uova 16 e profuma con la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia.

Prosegui ad amalgamare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 17 e fai riposare in frigo per 1 ora.

Stendi quindi la pasta frolla in un rettangolo spesso circa 2-3 mm 18.

Con un coppapasta da 8 cm di diametro ritaglia tanti dischetti regolari 19.

Farciscili al centro con un cucchiaino abbondante di ripieno 20.

Richiudi l'impasto a mezzaluna 21 e sigilla i bordi con una leggera pressione delle dita.

Man mano che sono pronti, sistema i petrali su una teglia con carta forno 22.

Spennella metà bscotti con l'uovo leggermente sbattuto 23.

Cospargi i frollini spennellati con i confettini di zucchero colorati 24 e metti tutto in forno caldo a 160 °C per circa 15 minuti.

Quando saranno dorati e fragranti, sforna i petrali 25 e lasciali raffreddare su una gratella.

Glassa i petrali senza codette colorate con il cioccolato fondente fuso 26.

Cospargili in superficie con i confettini di zucchero 27.

Lascia asciugare i biscotti glassati su una gratella 28.

Trasferisci quindi i petrali su un piatto da portata 29 e servi.

Conservazione

I petrali si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o sotto a una campana per dolci, per circa 1 settimana.