Pesci senza spine: quali sono e come cucinarli

Portare in tavola un piatto a base di pesce è sempre un piacere ma, tra un boccone e un altro, basta anche solo una minuscola spina per rovinare la nostra cena. Spine e lische: vero e proprio incubo di grandi e, soprattutto, bambini, così piccole eppure così fastidiose.

Per ovviare al rischio di finire al pronto soccorso, possiamo imparare a sfilettare perfettamente ogni tipo di pesce o, più semplicemente, possiamo scegliere pesci che non abbiano spine. Esistono? Ebbene sì, quando parliamo di pesci senza spine, parliamo della variegata famiglia dei pesci piatti (e non solo).

Chiamati così per via della loro forma che gli permette di nuotare in orizzontale, questi prodotti del mare non presentano spine o lische, sono versatili e semplici da usare in cucina, perfetti per pasti nutrienti e a prova di spina. Platessa, rombo, rana pescatrice, sogliola e San Pietro: i pesci che possiamo gustare senza timore di spiacevoli incontri sono davvero tanti. Ecco una guida per riconoscerli con qualche idea per usarli in ricette sfiziose e semplici da realizzare.

1. Sogliola

Apprezzata per le sue carni tenerissime e facilmente digeribili, con il termine sogliola si indica diverse specie di pesci di acqua salata caratterizzati da una forma piatta ed ellissoidale. Lunga tra i trenta e i settanta centimetri, la sogliola si caratterizza per un basso apporto calorico e una buona componente di sali minerali e acidi grassi Omega-3. Cucinarla è molto semplice e, grazie al suo gusto delicato, si presta bene a diversi abbinamenti e a differenti cotture: possiamo prepararla al forno, in un piatto leggero e profumato o trasformarla in sfiziosi involtini, farciti con broccoli e ricotta. Ottima saltata in padella con pomodorino fresco o alla mugnaia, in un grande classico della cucina francese.

2. Platessa

Specie ossea di acqua salata conosciuta anche come "passera di mare", la platessa è un pesce piatto e di forma quadrangolare, un prodotto che troviamo facilmente fresco o surgelato, spesso in comodi filetti (rigorosamente senza spine). Nutriente e facile da usare, la platessa può essere panata e fritta o cotta al forno, un piatto che ricorda il celebre fish and chips, ideale per i commensali più piccoli. Con i filetti possiamo preparare anche delle golosissime polpette, da accompagnare a una fresca salsa allo yogurt. Grazie alla sua forma piatta, la platessa si trasforma facilmente in sfiziosi involtini, da cuocere in forno con un croccante gratinatura.

3. Rana Pescatrice

Non particolarmente bella da vedere ma davvero buona da mangiare, la rana pescatrice, conosciuta anche come "coda di rospo", è un pesce piatto dalle carni magre, tenere, compatte e saporite, il cui gusto ricorda quello dei crostacei. Si presta bene a cotture lunghe come zuppe e brodetti, si può semplicemente saltare in padella con del pomodorino fresco o, per i più golosi, impanato e cotto in forno con un contorno di patate.

4. Rombo

Il rombo è un pesce di acqua salata molto diffuso nel Mar Mediterraneo e nelle acque dell'Oceano Atlantico. Completamente privo di spine, il rombo presenta carni magre, povere di grassi ma ricche di proteine e sali minerali oltre che gustose e saporite. Il rombo si presta bene a diversi tipi di cotture, prima fra tutte quella più tradizionale in forno, ottima con un contorno di verdure o patate.

5. Pesce San Pietro

Il pesce San Pietro è un pesce pregiato dalle carni leggere, saporite e gustose. Dotato di poche e grandi spine facilissime da rimuovere, schiacciato ed elissoidale, il San Pietro ha un caratteristica macchia scura sulle squame a sfondo chiaro, macchia che, secondo la leggenda, gli avrebbe impresso proprio il santo di cui porta il nome. Povero di calorie e ricco di sali minerali, il pesce San Pietro predilige cotture gentili e delicate in grado di valorizzarne il sapore: ottimo al forno al cartoccio, all'acqua pazza o semplicemente in padella con verdure di stagione.

6. Limanda

Molto simile alla sogliola e alla platessa, la limanda è un pesce piatto di acqua salata, molto diffuso sulle coste nordiche europee. Corpo ovale e allungato con squame ruvide e spesse, la limanda presenta carni poco pregiate ed è facilmente acquistabile già sfilettata e surgelata, pronta per essere saltata in padella o gratinata al forno.

Tonno e spada: una lisca, zero spine

Il tonno e il pesce spada meritano una menzione speciale perché, pur non rientrando nella lista dei pesci piatti, presentano carni prive di spine. Sono due dei pesci più amati e consumati nelle cucine di tutto il mondo ma forse non tutti sanno che lo spada e il tonno hanno un'unica lisca centrale che funge da ossatura, senza ulteriori spine. Come usarli in cucina? La prelibatezza e la versatilità in questi casi giocano un ruolo centrale: il tonno può essere consumato semplicemente marinato o appena scottato, predilige infatti cotture brevi e delicate, in grado di esaltarne sapore e profumo. Il pesce spada, dal canto suo, in cucina non teme rivali: gratinato o alla pizzaiola, è perfetto se abbinato a una porzione di verdure, per un piatto completo ed equilibrato.