Perché i formaggini al supermercato non sono in frigo? Come conservarli a casa

Hai mai notato come i formaggini al supermercato siano spesso esposti a temperatura ambiente, mentre a casa li mettiamo in frigo? Dietro questa apparente contraddizione si nasconde un mondo di curiosità legate alla conservazione di questo alimento: esattamente come con le uova, le regole di conservazione appaiono diverse fra negozio e ambiente domestico. Scopriamo insieme perché e come conservare al meglio i formaggini a casa.

Perché i formaggini al supermercato sono sullo scaffale?

Spesso capita di trovarsi in un supermercato e chiedersi perché alcuni prodotti sono conservati in modo diverso rispetto a quanto facciamo a casa: è il caso dei formaggini, che in negozio si trovano spesso sullo scaffale e non nel banco frigo. Perché i formaggini confezionati, quelli che troviamo solitamente negli scaffali dei supermercati, non sono conservati in frigorifero? Ci sono diverse ragioni per questa pratica, che spesso lascia perplessi i consumatori:

• Confezionamento protettivo. La maggior parte dei formaggini confezionati è sottoposta a un processo di confezionamento in atmosfera protettiva. Questo significa che l'aria all'interno della confezione viene sostituita da una miscela di gas che rallenta i processi di ossidazione e la proliferazione dei batteri, consentendo al prodotto di conservarsi più a lungo anche a temperatura ambiente. Quando si apre la confezione questo processo si interrompe.
• Durata di vita. I produttori studiano attentamente le formule e i processi per garantire che i loro prodotti possano mantenere una qualità accettabile per un periodo prolungato, anche senza refrigerazione. Questo permette di ridurre i costi di conservazione e di distribuzione.
• Scelte commerciali. Esporre i prodotti sugli scaffali è più pratico e permette di creare esposizioni più accattivanti per il consumatore.

Ma allora, perché a casa li mettiamo in frigo? Una volta aperta la confezione, l'atmosfera protettiva viene meno e il prodotto entra in contatto con l'aria. Per rallentare i processi di deterioramento e prevenire la formazione di muffe, è consigliabile conservare il formaggino in frigorifero. Il rischio principale è quello di contrarre un‘intossicazione alimentare causata da batteri che potrebbero proliferare più velocemente a temperature elevate. Tuttavia, se il prodotto è stato conservato correttamente dal produttore e se la data di scadenza non è superata, il rischio è generalmente basso.

Dove conservare i formaggini a casa

Come dicevamo, a casa è sempre meglio il frigorifero: considera che l'ambiente del supermercato è sottoposto a una temperatura controllata e, benché ci siano sicuramente dei piccoli sbalzi dovuti a diversi fattori, come per esempio l'affollamento, va da sé che la temperatura resta comunque in un range ben preciso. La temperatura di casa, invece, può variare molto: si va dai 19-20 gradi in inverno a oltre 30 d'estate. Quello che ti suggeriamo, dunque, è di metterli in frigo, onde evitare sbalzi che non puoi controllare.

Dove esattamente? Il ripiano medio, con una temperatura che va dai 4 °C agli 8 °C, è l'ideale per riporre confezioni aperte di latticini e formaggi, ma puoi metterli anche nel ripiano più basso. Evita invece lo sportello laterale, dove ci sono i maggiori sbalzi di temperatura.