Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono un piatto unico ricco e colorato, tipico della stagione estiva. Si tratta di un grande classico della cucina italiana che è possibile personalizzare in tanti modi diversi, ottimo da consumare sia caldo, appena sfornato, per apprezzarne al meglio la farcitura filante, sia freddo, a temperatura ambiente, per un pasto fuori casa al parco, in spiaggia o in ufficio.

Per prepararli, ti basterà tostare il riso Carnaroli con un soffritto di cipolla, portarlo dolcemente a cottura con il brodo vegetale bollente e insaporirlo poi, lontano dai fornelli, con il prosciutto cotto a dadini, il caciocavallo a cubetti, le zucchine fresche a tocchetti e un rametto di timo sfogliato. A questo punto non ti rimarrà che farcire i peperoni, già privati delle calotte, dei semi e dei filamenti bianchi interni, con il cereale condito, sistemare in superficie altro prosciutto e formaggio e cuocere tutto in forno caldo a 180 °C per meno di un'ora.

Il risultato sarà una pietanza appetitosa e dal cuore fondente, perfetta da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici.

Dolci e carnosi, i peperoni si prestano ad accogliere farce golose a base di carne, pesce o formaggio. Per una riuscita ottimale ti suggeriamo di scegliere le varietà jolly o magnum, particolarmente indicate, grazie alla loro forma caratteristica, per questo tipo di preparazioni.

Scopri come preparare i peperoni ripieni di riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni ripieni light e i peperoni ripieni di tonno e patate.

Come preparare i peperoni ripieni di riso

Step 1

Step 1

In una pentola capiente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un giro d'olio extravergine di oliva 1.

In una pentola capiente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un giro d'olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Versa il riso e fai tostare, mescolando spesso 2, fino a quando i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi.

Versa il riso e fai tostare, mescolando spesso 2, fino a quando i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi.

Step 3

Step 3

Porta a cottura il riso unendo il brodo vegetale bollente 3, poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.

Porta a cottura il riso unendo il brodo vegetale bollente 3, poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, priva i peperoni della calotta, elimina i semi e i filamenti bianchi interni 4 e sciacquali con cura sotto l'acqua corrente fredda.

Nel frattempo, priva i peperoni della calotta, elimina i semi e i filamenti bianchi interni 4 e sciacquali con cura sotto l'acqua corrente fredda.

Step 5

Step 5

Una volta cotto, leva il risotto dal fuoco e aggiusta di sale 5.

Una volta cotto, leva il risotto dal fuoco e aggiusta di sale 5.

Step 6

Step 6

Spezia con una macinata di pepe 6.

Spezia con una macinata di pepe 6.

Step 7

Step 7

Unisci il prosciutto cotto a dadini 7: tienine da parte un paio di cucchiai per la finitura.

Unisci il prosciutto cotto a dadini 7: tienine da parte un paio di cucchiai per la finitura.

Step 8

Step 8

Prosegui con il caciocavallo a tocchetti 8, sempre tenendone da parte un po'.

Prosegui con il caciocavallo a tocchetti 8, sempre tenendone da parte un po'.

Step 9

Step 9

Profuma con il timo sfogliato 9.

Profuma con il timo sfogliato 9.

Step 10

Step 10

Spunta le zucchine e riducile a cubetti piccoli 10.

Spunta le zucchine e riducile a cubetti piccoli 10.

Step 11

Step 11

Versa la dadolata di zucchine nella padella con il cereale 11 e manteca con cura.

Versa la dadolata di zucchine nella padella con il cereale 11 e manteca con cura.

Step 12

Step 12

Sistema i peperoni in piedi in una pirofila rivestita con carta forno e riempili con il risotto condito 12.

Sistema i peperoni in piedi in una pirofila rivestita con carta forno e riempili con il risotto condito 12.

Step 13

Step 13

Termina con i cubetti di prosciutto e formaggio tenuti da parte 13 e metti in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti.

Termina con i cubetti di prosciutto e formaggio tenuti da parte 13 e metti in forno ventilato a 180 °C per circa 30 minuti.

Step 14

Step 14

Trascorso il tempo, copri gli ortaggi ripieni con un foglio di carta forno e prosegui la cottura per 20 minuti ancora; quindi sforna i peperoni 14 e lasciali assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, copri gli ortaggi ripieni con un foglio di carta forno e prosegui la cottura per 20 minuti ancora; quindi sforna i peperoni 14 e lasciali assestare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Step 15

Step 15

Disponi i peperoni ripieni di riso su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.

Disponi i peperoni ripieni di riso su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.

Consigli

Se desideri puoi personalizzare la ricetta nei modi più svariati e utilizzare per la farcitura gli ingredienti preferiti o disponibili in frigo, come würstel a rondelle, olive taggiasche snocciolate, filetti di acciughe sott'olio, speck a listerelle, melanzane trifolate…

A piacere puoi sostituire il caciocavallo con la scamorza, la provola affumicata, la mozzarella asciutta per pizza o qualsiasi altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento mentre, per un risultato più peccaminoso, puoi scegliere al posto del prosciutto cotto la mortadella a cubetti o la pancetta croccante.

Se vuoi avvantaggiarti con i tempi, puoi cuocere i peperoni ripieni in anticipo e gustarli poi qualche ora più tardi o il giorno seguente: il riposo in frigo ne intensificherà il gusto rendendoli ancora più buoni.

Conservazione

I peperoni ripieni di riso si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.