Pentola a pressione versus pentola classica: tempi di cottura a confronto

La pentola a pressione è uno strumento molto utile: una pentola con cui possiamo ridurre notevolmente i tempi di cottura e, di conseguenza, anche i consumi. Si tratta di uno strumento adatto a molte preparazioni che, normalmente, richiederebbero preparazioni molto lunghe: spezzatini e stufati, risotti, verdure coriacee, pesci interi. Grazie alla pressione causata dal vapore trattenuto dal coperchio a chiusura ermetica; il vapore, generando una pressione, permette ai liquidi presenti nella pentola di raggiungere facilmente picchi di 120 °C: a queste temperature i cibi cuociono in meno tempo ma in modo delicato e, per questo motivo, si preservano meglio sapore ed elementi nutritivi.

I tempi di cottura nella pentola a pressione

Qui di seguito trovi una comparazione fra i tempi di cottura nella pentola a pressione e quelli in pentola classica: si tratta, naturalmente, di indicazioni generali, che possono variare a seconda della preparazione specifica. Per i pesci interi, per esempio, abbiamo considerato un pesce di grandezza media (500 gr): va da se che un pesce da 1 kg avrà bisogno del doppio del tempo. Idem per stufati e spezzatini: dipende dal taglio del cubetto, ma anche dalla proporzione fra muscolo, grasso e nervi. Stessa regola per gli ortaggi o i molluschi: un broccolo intero cuocerà in tempi più lunghi delle sue cimette, idem l'aragosta in confronto ai gamberetti.

Qualche consiglio prima di passare al confronto, così da ottenere i migliori risultati dalla tua pentola a pressione.

• Consultare sempre il manuale di istruzioni della pentola a pressione: i modelli oggi sono differenti e alcuni hanno anche un timer incorporato.
• Considera i tempi indicati nella ricetta: come dicevamo, infatti, i tempi dipendono anche da peso e composizione dell'alimento. Considera di iniziare a calcolare i tempi a partire dal fischio
• Consulta la ricetta anche per l'acqua: aggiungere la giusta quantità di acqua o brodo è infatti fondamentale.
• Taglia gli alimenti a pezzi di dimensioni simili, così da ottenere una cottura omogenea.
• Non riempire eccessivamente la pentola a pressione: arriva massimo a 2/3 della sua capienza.
• Non aprire la pentola a pressione fino al termine del tempo di cottura. Apri la valvola di sfogo e attendi che il livello della pressione sia sceso al minimo, e che quindi il vapore sia completamente fuoriuscito, prima di aprire il coperchio.