Pavlova: la ricetta facile del dolce elegante e scenografico

La pavlova è un dolce elegante e goloso di origine australiana e neozelandese, preparato con una meringa guarnita con panna montata e frutta fresca. Facile da realizzare, la pavlova ha una consistenza croccante, ma scioglievole al tempo stesso, e si prepara con soli albumi d'uovo e zucchero. Secondo l'ipotesi più accreditata, sembra che questo dessert sia stato creato nel 1926 dallo chef di un hotel di Wellington, in Nuova Zelanda, e così chiamato in onore della ballerina Anna Pavlova.

Sontuosa e scenografica, la pavlova può essere realizzata sia in versione torta sia in formato monoporzione. Richiede una cottura lenta e a basse temperature in forno, per potersi asciugare bene e assumere la consistenza perfetta. Per un risultato impeccabile, è importante rispettare tempi e temperature di cottura, incorporare lo zucchero poco alla volta mentre si montano gli albumi, stabilizzare la meringa con aceto di vino bianco o succo di limone ed evitare di appesantirla troppo con frutti pesanti o ricche decorazioni.

Assicurati che tutti gli accessori siano ben puliti e senza tracce di grassi affinché gli albumi montino perfettamente. Nella nostra ricetta l'abbiamo guarnita con mirtilli, rametti di ribes e foglioline di menta, ma a piacere puoi aggiungere la frutta che preferisci, del cioccolato fuso o una crema al limone. Preparala seguendo passo passo le nostre indicazioni e servila in occasione di una cena con ospiti, una ricorrenza speciale o una festa di compleanno: lascerà tutti a bocca aperta. Prova anche le mini pavlove alla panna e frutta fresca, per una raffinata versione monoporzione.

Come preparare la pavlova

Versa gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria insieme alla vaniglia 1.

Inizia a montare alla massima velocità e, quando inizieranno a diventare schiumosi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato 2.

Monta sempre alla massima velocità per 10 minuti fino a ottenere una meringa soda e lucida 3.

Aggiungi lo zucchero a velo setacciato 4, incorporandolo delicatamente con una spatola.

Dovrai ottenere un composto sodo, lucido e vellutato 5.

Per formare la pavlova, puoi trasferire il composto sulla leccarda, rivestita di carta forno 6.

Modellalo con la spatola a piacere formando un cerchio di circa 16-18 cm di diametro 7.

Per una forma più regolare, invece, puoi riempire un sac à poche con la meringa e formare dei ciuffi regolari 8.

Forma almeno due file di ciuffi e lascia al centro un livello leggermente più basso per poter decorare la pavlova con più facilità una volta cotta 9.

Cuoci la pavlova in forno statico a 100 °C per un'ora, quindi abbassa la temperatura di 10 gradi e cuoci ancora un'altra ora 10.

Quando la pavlova sarà fredda e dura, potrai decorarla con ciuffi di panna montata 11 e frutti di bosco freschi.

La pavlova è pronta per essere servita 12.

Conservazione

La pavlova si conserva per un giorno in frigorifero, non oltre. Non si può congelare.