Pastella per fritti: la ricetta con e senza uova per un fritto perfetto

La pastella per fritti è una preparazione di base molto semplice da realizzare. Ideale per gli ortaggi, come zucchine, carote e peperoni tagliati a bastoncini, ma anche per crostacei, pesce o pollo a listerelle, assicura una frittura asciutta, leggera e croccante.

Qui ti proponiamo due diverse versioni: con e senza uova. Nel primo caso, si miscelano l'uovo e l'acqua frizzante in una ciotola, poi si aggiunge la farina setacciata e si amalgama per bene il tutto fino a ottenere un composto uniforme. Nel secondo, invece, è sufficiente mescolare energicamente la farina e l'acqua: quest'ultima dovrà essere freddissima, in modo da creare uno shock termico con la temperatura dell'olio e ottenere così un fritto super crunchy.

La consistenza finale della pastella non deve essere né troppo liquida, né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata, è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Naturalmente, è importante scegliere l'olio giusto (meglio se di semi di arachide o extravergine di oliva), utilizzarne sempre la corretta quantità e adoperare il tegame più adatto: piccoli trucchi per una frittura perfetta che conquisterà ogni tuo ospite.

Una volta pronte, le pastelle possono essere utilizzate subito per preparare antipasti sfiziosi, come i bocconcini di cavolfiore, zucca, bietole e l'irresistibile salvia fritta, secondi piatti per le feste come gamberi, calamari, baccalà e vongole, ma anche fragranti nuggets di pollo e patatine da servire per una cena informale, per la gioia dei più piccini.

Scopri come preparare la pastella per fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastella alla birra e altre facilissime varianti.

Come preparare la pastella per fritti

Per preparare la pastella senza uova, versa in una ciotola capiente l'acqua frizzante freddissima 1.

Versa a pioggia la farina setacciata, mescolando contemporaneamente con una frusta 2.

Miscela il composto per 1-2 minuti, così da ottenere una consistenza vellutata e senza grumi 3.

Per friggere ingredienti salati, aggiungi un pizzico di pepe e di sale 4 e mescola per bene. Per una versione dolce, invece, puoi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero semolato.

Per preparare la pastella con le uova, raccogli in una ciotola l'acqua frizzante freddissima e l'uovo 4.

Amalgama energicamente con una frusta, finché l'uovo non sarà perfettamente miscelato all'acqua 3.

Aggiungi a pioggia la farina setacciata, proseguendo ad amalgamare 4.

Mescola per qualche altro minuto, fino a ottenere una consistenza vellutata e senza grumi 5, quindi completa con sale e pepe o zucchero in base alla tua preparazione.

Le tue pastelle, con e senza uova, sono pronte per essere utilizzate 6.

Usale subito per portare in tavola dei fritti croccanti e asciutti 7.

Consigli

A seconda dell'uso, è poi possibile aromatizzare le pastelle con un pizzico di sale e di pepe nero, per un tocco speziato perfetto per fiori di zucca, verdure di ogni tipo, carne bianca, pesce e crostacei, oppure con un cucchiaino di zucchero, per una variante dolce ottima per frutta, gelati e dolcetti sfiziosi.

Conservazione

La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.