Pasta zucchine e zafferano: la ricetta del primo piatto delicato e fragrante

La pasta zucchine e zafferano è un primo fragrante e saporito, ideale da portare in tavola durante il periodo estivo, quando le zucchine sono nel pieno della loro stagionalità. Una ricetta pronta in pochissimi minuti, perfetta da servire per una cena con ospiti dell'ultimo momento, ma anche per un pranzo in famiglia da organizzare senza stare troppo ai fornelli.

Per prepararla ti basterà tagliare le zucchine a rondelle sottili, lasciarle rosolare in un tegame con un soffritto di scalogno e profumarle poi con qualche fogliolina di basilico spezzettata. Quando gli ortaggi saranno morbidi ma ancora croccanti, si versano nella pentola le conchiglie rigate, lessate al dente, insieme allo zafferano in polvere, precedentemente sciolto in un mestolino di acqua bollente, e si manteca infine il tutto con tre cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato: il risultato sarà un piatto dal sapore delicato e dall'aroma inconfondibile, da completare con una spolverizzata di pepe fresco macinato al momento.

Se desideri, puoi conferire alla preparazione una maggiore cremosità unendo sul fuoco un goccino di panna liquida oppure, per una piacevole nota crunchy, puoi aggiungere una manciata di gherigli di noci tritati o della pancetta croccante, tagliata a cubetti e fatta rosolare in una padella a parte senza aggiunta di grassi. Se trovi sui banchi del mercato le zucchine appena raccolte con tutto il loro fiore, puoi unire in cottura anche quest'ultimo, mondato e tagliato a pezzetti, oppure secondo il gusto personale puoi arricchire la portata con ingredienti extra, come ricotta vaccina ben scolata dal siero, dadini di prosciutto cotto, gamberetti scottati o speck a listerelle.

Noi abbiamo optato per le conchiglie rigate che grazie alla loro particolare conformazione ben si prestano a trattenere tutto il condimento ma, in alternativa, puoi utilizzare qualsiasi altro formato, lungo o corto, disponibile in dispensa: spaghetti, strozzapreti, orecchiette, rigatoni, mezze maniche…

Scopri come preparare la pasta zucchine e zafferano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta zucchine e carote e il risotto zucchine, zafferano e pancetta, oppure cimentati con altri primi piatti veloci e sfiziosi con le zucchine.

Come preparare la pasta zucchine e zafferano

Step 1

Step 1

Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in un tegame antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi le zucchine, lavate e tagliate a rondelle, e lasciale cuocere su fiamma dolce per circa 15 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno 2. Nel frattempo, metti una pentola colma di acqua leggermente salata sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungi le zucchine, lavate e tagliate a rondelle, e lasciale cuocere su fiamma dolce per circa 15 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno 2. Nel frattempo, metti una pentola colma di acqua leggermente salata sul fuoco e, una volta raggiunto il bollore, cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.

Step 3

Step 3

Una volta pronte, profuma le zucchine con il basilico fresco 3, lavato e sminuzzato, aggiusta di sale e di pepe, e leva dal fuoco.

Una volta pronte, profuma le zucchine con il basilico fresco 3, lavato e sminuzzato, aggiusta di sale e di pepe, e leva dal fuoco.

Step 4

Step 4

In un bicchiere fai sciogliere lo zafferano con un mestolo di acqua di cottura della pasta 4.

In un bicchiere fai sciogliere lo zafferano con un mestolo di acqua di cottura della pasta 4.

Step 5

Step 5

Scola la pasta al dente e uniscila al condimento 5.

Scola la pasta al dente e uniscila al condimento 5.

Step 6

Step 6

Versa lo zafferano sciolto 6.

Versa lo zafferano sciolto 6.

Step 7

Step 7

Lascia insaporire la pasta su fiamma media ancora per un minuto, sempre mescolando 7.

Lascia insaporire la pasta su fiamma media ancora per un minuto, sempre mescolando 7.

Step 8

Step 8

Al termine, leva dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato 8.

Al termine, leva dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato 8.

Step 9

Step 9

Distribuisci la pasta zucchine e zafferano sui piatti individuali, completa a piacere con altro pepe fresco macinato al momento 9 e servi.

Distribuisci la pasta zucchine e zafferano sui piatti individuali, completa a piacere con altro pepe fresco macinato al momento 9 e servi.