Pasta zucca e castagne: la ricetta del primo piatto dal sapore autunnale

La pasta zucca e castagne è un primo colorato e saporito, perfetto per l'autunno. Semplice e cremoso, è ideale per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena speciale, in compagnia degli amici più cari.

Facile e veloce, per realizzarlo ti basterà stufare la zucca, tagliata a dadini, con un fondo di olio e cipolla rossa tritata, un pizzico di sale e un goccino di brodo vegetale bollente; dopo una ventina di minuti, si uniscono le castagne lessate e ridotte a pezzetti e la pancetta croccante, saltata in padella senza aggiunta di grassi. Si manteca, infine, con la pasta corta, scolata al dente direttamente nel tegame con il condimento, insieme a un qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Il risultato sarà una pietanza fragrante, da completare con un ciuffetto di prezzemolo fresco: conquisterà anche i palati più esigenti. Le varietà di zucca più indicate per questa preparazione sono la Mantovana, l'Hokkaido e la Delica, dalla polpa soda e consistente; le ultime due, in particolare, conferiranno al piatto un piacevole retrogusto nocciolato.

Se desideri, una volta morbida, puoi anche frullare la zucca e renderla una crema vellutata, in grado di avvolgere la pasta. Nella nostra versione abbiamo optato per i rigatoni, ottimi per raccogliere il sugo, ma puoi scegliere qualsiasi altro formato corto a tuo piacimento, come fusilli, mezze maniche rigate e orecchiette. Infine, puoi spolverizzare con una generosa manciata di parmigiano grattugiato: renderà il tutto ancora più irresistibile.

Scopri come preparare la pasta zucca e castagne seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta zucca e speck, i fusilli con zucca e pistacchi e le tagliatelle con zucca e pancetta.

Come preparare la pasta zucca e castagne

Step 1

Step 1

Occupati delle castagne: mettile in ammollo per circa 30 minuti, quindi scolale, trasferiscile in una casseruola, coprile con acqua fredda e lasciale cuocere per 40-45 minuti a partire dal bollore. Trascorso il tempo necessario, scolale, sbucciale ancora calde con l'aiuto di un coltello e riducile a pezzetti grossolani 1.

Occupati delle castagne: mettile in ammollo per circa 30 minuti, quindi scolale, trasferiscile in una casseruola, coprile con acqua fredda e lasciale cuocere per 40-45 minuti a partire dal bollore. Trascorso il tempo necessario, scolale, sbucciale ancora calde con l'aiuto di un coltello e riducile a pezzetti grossolani 1.

Step 2

Step 2

Trita finemente la cipolla rossa e falla soffriggere per 2-3 minuti in una padella con abbondante olio extravergine di oliva 2.

Trita finemente la cipolla rossa e falla soffriggere per 2-3 minuti in una padella con abbondante olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Monda e taglia la zucca a cubetti, quindi uniscila alla cipolla 3, insaporisci con un pizzico di sale, versa il brodo vegetale e cuoci per circa 20 minuti.

Monda e taglia la zucca a cubetti, quindi uniscila alla cipolla 3, insaporisci con un pizzico di sale, versa il brodo vegetale e cuoci per circa 20 minuti.

Step 4

Step 4

Appena la zucca risulterà morbida, incorpora le castagne lesse e cuoci per altri 4-5 minuti, mescolando per amalgamare il tutto 4; spegni il fuoco e metti da parte.

Appena la zucca risulterà morbida, incorpora le castagne lesse e cuoci per altri 4-5 minuti, mescolando per amalgamare il tutto 4; spegni il fuoco e metti da parte.

Step 5

Step 5

Taglia la pancetta a listerelle non troppo sottili 5.

Taglia la pancetta a listerelle non troppo sottili 5.

Step 6

Step 6

Falla rosolare in un tegame, senza aggiungere altri grassi, finché non diventa ben croccante 6.

Falla rosolare in un tegame, senza aggiungere altri grassi, finché non diventa ben croccante 6.

Step 7

Step 7

Versa la pancetta nella padella con la zucca e le castagne 7, rimetti sul fuoco e lascia insaporire il condimento per 2-3 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta al dente.

Versa la pancetta nella padella con la zucca e le castagne 7, rimetti sul fuoco e lascia insaporire il condimento per 2-3 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta al dente.

Step 8

Step 8

Scola i rigatoni circa 2 minuti prima del termine indicato sulla confezione, direttamente nel sugo 8, unendo un goccio di acqua di cottura e un filo di olio extravergine di oliva. Manteca per bene e distribuisci nei piatti da portata, guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Scola i rigatoni circa 2 minuti prima del termine indicato sulla confezione, direttamente nel sugo 8, unendo un goccio di acqua di cottura e un filo di olio extravergine di oliva. Manteca per bene e distribuisci nei piatti da portata, guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Step 9

Step 9

Gusta la tua pasta zucca e castagne ben calda 9.

Gusta la tua pasta zucca e castagne ben calda 9.

Consigli e varianti

Se preferisci, puoi sostituire la pancetta con lo speck, per una nota lievemente affumicata, o una salsiccia sgranata e rosolata in un tegamino a parte; per una resa più morbida, una volta spenti i fornelli puoi aggiungere qualche cucchiaio di caprino, robiola o qualsiasi altro formaggio spalmabile, neutro o aromatizzato alle erbette, stemperato con un filo di latte o acqua calda.

Se vuoi portare in tavola una versione vegetariana, invece, utilizza un po' di feta sbriciolata e delle nocciole tostate.