Pasta matta: la ricetta della preparazione di base perfetta per strudel e torte salate

La pasta matta è un impasto versatile e dal gusto neutro, preparato con farina, acqua, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. A differenza della brisée e della frolla, non contiene né burro, né uova. Risulta elastica e leggera e, grazie al suo sapore delicato, viene spesso utilizzata per confezionare crostate, stuzzichini, rustici e strudel di ogni tipo, sia dolci sia salati.

L'esecuzione è semplicissima e molto veloce: basterà lavorare gli ingredienti su una spianatoia o in una ciotola fino a ottenere un panetto liscio e compatto; si avvolge poi quest'ultimo in un foglio di pellicola trasparente e si ripone in frigorifero per mezz'ora, affinché la pasta assuma la consistenza giusta. Trascorso il tempo di riposo, si stende con l'ausilio di un matterello in uno strato molto sottile e si procede con la farcitura che più preferisci.

Puoi personalizzare la ricetta con spezie, come cannella, vaniglia o scorzette di arancia, oppure con erbette aromatiche fresche o essiccate, come timo, origano, rosmarino e così via. Per quanto riguarda la cottura, le tempistiche e le modalità possono variare in base alla preparazione scelta: una volta ripiena, la pasta matta può essere infornata in modalità statica, solitamente a 190-200 °C per circa 30 minuti, ma anche cotta in padella su fuoco vivace, come nel caso della crostata con zucchine e provolone dolce.

Per una resa ottimale, abbi cura di rispettare i tempi di riposo: in questo modo, potrai modellarla con facilità, senza rischiare di romperla, ottenendo un risultato finale croccantissimo e friabile.

Scopri come preparare la pasta matta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri anche la torta de gee, la focaccia di Recco e la torta baciocca.

Come preparare la pasta matta

Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro 1.

Versa l'acqua al centro 2 e unisci una presa di sale.

Aggiungi anche l'olio di oliva 3.

Inizia a impastare con i polpastrelli 4 finché la farina non avrà assorbito tutta l'acqua.

Lavora poi energicamente l'impasto per qualche minuto fino a ottenere un panetto omogeneo 5.

Avvolgi la pasta matta con un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente 6.

Trascorso il tempo di riposo 7, la tua pasta matta è pronta per essere stesa in uno strato sottile e utilizzato a piacere in ricette dolci e salate.

Conservazione

La pasta matta si conserva in frigorifero, ben avvolta da un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo. Può essere congelata fino a 2 mesi all'interno di un apposito sacchetto gelo; al momento dell'utilizzo, lasciala scongelare a temperatura ambiente prima di stenderla.