Pasta fredda con ricotta e pomodorini

La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e goloso, perfetto per la stagione estiva. Ottima da gustare per un pranzo in famiglia o una serata conviviale tra amici, è perfetta da mettere nella schiscetta per un pasto fuori casa in spiaggia o in ufficio.

Prepararla con i consigli del nostro Elpidio è davvero molto semplice. Ti basterà realizzare un pesto a crudo frullando nel boccale di un mixer la ricotta vaccina ben scolata dal siero con parte dei pomodorini e della rucola previsti dalla ricetta, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta pronta, si utilizza la salsa per condire la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata, e si arricchisce poi il tutto con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate. Il risultato, dopo un tempo di raffreddamento in frigo di almeno mezz'ora, sarà una pietanza cremosa e profumata da proporre anche per un picnic o una cena a buffet.

Come ogni insalata di pasta anche quella con ricotta e pomodorini può essere variata a piacimento con gli ingredienti preferiti disponibili in frigo. Se desideri, puoi sostituire il caciocavallo con la provola o la scamorza affumicata, puoi aggiungere peperoni arrosto a filetti, zucchine grigliate, salame a dadini, speck a listerelle e feta sbriciolata, oppure puoi dare un tocco di sapidità in più con una manciata di capperi sott'aceto e filetti di alici sgocciolati.

Se dovesse avanzare, la pasta con ricotta e pomodorini si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.

Scopri come preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi suggerimenti di Elpidio. Se ami la pasta fredda, prova anche la pasta fredda con polpo e quella con le melanzane.

Come preparare la pasta fredda con ricotta e pomodorini

Step 1

Step 1

Per prima cosa lava i pomodorini, asciugali e tienine qualcuno da parte per condire la pasta; quindi raccogli gli ortaggi restanti nel boccale di un mixer con la ricotta, ben scolata dal siero, la rucola, il parmigiano grattugiato e un filo generoso di olio extravergine di oliva 1: tieni da parte anche qualche fogliolina di rucola.

Per prima cosa lava i pomodorini, asciugali e tienine qualcuno da parte per condire la pasta; quindi raccogli gli ortaggi restanti nel boccale di un mixer con la ricotta, ben scolata dal siero, la rucola, il parmigiano grattugiato e un filo generoso di olio extravergine di oliva 1: tieni da parte anche qualche fogliolina di rucola.

Step 2

Step 2

Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso 2.

Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso 2.

Step 3

Step 3

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente, trasferiscila in una ciotola e condiscila con la crema di ricotta preparata 3, quindi amalgama con cura.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente, trasferiscila in una ciotola e condiscila con la crema di ricotta preparata 3, quindi amalgama con cura.

Step 4

Step 4

Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini, tenuti da parte e tagliati in quarti 4.

Aggiungi le olive nere snocciolate, il caciocavallo a cubetti, la rucola e i pomodorini, tenuti da parte e tagliati in quarti 4.

Step 5

Step 5

Mescola per bene 5, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.

Mescola per bene 5, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.

Step 6

Step 6

Trascorso il tempo, distribuisci la pasta nei piatti individuali 6.

Trascorso il tempo, distribuisci la pasta nei piatti individuali 6.

Step 7

Step 7

Porta in tavola la pasta fredda con ricotta e pomodorini 7 e servi.

Porta in tavola la pasta fredda con ricotta e pomodorini 7 e servi.

Consigli

Al posto della ricotta puoi optare per la robiola, il caprino o altro formaggio cremoso spalmabile di tuo gradimento mentre, se non ami il sapore pungente della rucola, puoi sostituirla con degli spinacini o un ciuffo generoso di basilico fresco.

Noi abbiamo scelto di utilizzare delle penne rigate ma qualsiasi altro formato corto, come farfalle, fusilli, tortiglioni, paccheri o mezze maniche, andrà benissimo.

Se desideri puoi gustare il piatto anche a temperatura ambiente: ti basterà far raffreddare la pasta in una ciotola con un giro d'olio extravergine di oliva, condirla poi come da nostre indicazioni e servirla subito omettendo il passaggio in frigo.