Pasta e fagioli: la ricetta del primo piatto saporito e confortevole

La pasta e fagioli è un primo tipico della cucina italiana, preparato con fagioli borlotti o cannellini, tubetti o ditaloni rigati, passata di pomodoro, olio ed erbe aromatiche. Nata come pietanza della tradizione contadina, in particolare laziale e campana, è oggi diffusa in tutto il Belpaese con innumerevoli varianti: a Napoli, per esempio, è uso aggiungere ‘a coteca, ovvero la cotenna di maiale, mentre altrove è possibile trovare versioni con pancetta, pasta fresca all'uovo e così via.

Calda e avvolgente, è ideale per coccolarsi durante la stagione invernale ma, gustata tiepida, è adatta anche alle giornate più miti. Il nostro Elpidio ti mostra come farla in casa in poche mosse, partendo dal soffritto di sedano, carote e cipolle, uno spicchio d'aglio e l'olio, poi aggiungendo man mano gli ingredienti nella stessa pentola. Noi abbiamo usato fagioli borlotti già pronti, per velocizzare l'esecuzione ma, se hai tempo a disposizione, puoi anche optare per quelli secchi, mettendoli in ammollo per almeno 12 ore e lessandoli per circa 60 minuti in acqua bollente.

La cosa fondamentale è cuocere la pasta direttamente insieme ai legumi, affinché possa rilasciare parte del suo amido, rendendo la zuppa corposa e dalla consistenza "azzeccata", ovvero un po' collosa, ma non scotta. Qui parte del condimento viene frullato con un mixer a immersione, per un risultato ancora più cremoso, ma puoi saltare questa operazione o schiacciare semplicemente i fagioli con i rebbi di una forchetta.

Per renderla ancora più gustosa, puoi unire qualche strisciolina di prosciutto crudo, dei fiammiferi di speck, un po' di guanciale croccante o spolverizzarla, una volta impiattata, con un po' di parmigiano grattugiato; se destinata a ospiti vegani, usa invece il lievito alimentare in scaglie.

Scopri come preparare la pasta e fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche pasta e ceci, pasta e piselli e pasta e lenticchie.

Come preparare pasta e fagioli

Step 1

Step 1

Inizia versando un generoso filo d'olio in una pentola capiente, poi aggiungi uno spicchio d'aglio 1 e lascialo soffriggere per un paio di minuti.

Inizia versando un generoso filo d'olio in una pentola capiente, poi aggiungi uno spicchio d'aglio 1 e lascialo soffriggere per un paio di minuti.

Step 2

Step 2

Unisci sedano, carota e cipolla già mondati e tritati sottilmente, quindi cuoci, mescolando 2 finché le verdure non risulteranno morbide e leggermente appassite: occorreranno circa 6-7 minuti.

Unisci sedano, carota e cipolla già mondati e tritati sottilmente, quindi cuoci, mescolando 2 finché le verdure non risulteranno morbide e leggermente appassite: occorreranno circa 6-7 minuti.

Step 3

Step 3

Sciacqua e scola per bene i fagioli precotti, quindi trasferiscili nel tegame con il soffritto di verdure 3.

Sciacqua e scola per bene i fagioli precotti, quindi trasferiscili nel tegame con il soffritto di verdure 3.

Step 4

Step 4

Profuma con le foglie di alloro, uno o due rametti di rosmarino e la passata di pomodoro 4.

Profuma con le foglie di alloro, uno o due rametti di rosmarino e la passata di pomodoro 4.

Step 5

Step 5

Amalgama gli ingredienti per qualche istante, così da far insaporire i fagioli, poi versa l'acqua 5.

Amalgama gli ingredienti per qualche istante, così da far insaporire i fagioli, poi versa l'acqua 5.

Step 6

Step 6

Cuoci per circa 15-20 minuti, poi rimuovi l'alloro e il rosmarino. Preleva una parte del composto e trasferiscilo nel boccale di un mixer da cucina, quindi frullalo per ottenere una crema liscia 6.

Cuoci per circa 15-20 minuti, poi rimuovi l'alloro e il rosmarino. Preleva una parte del composto e trasferiscilo nel boccale di un mixer da cucina, quindi frullalo per ottenere una crema liscia 6.

Step 7

Step 7

Versa la crema nella pentola insieme al resto degli ingredienti: in questo modo, il risultato finale sarà super avvolgente 7.

Versa la crema nella pentola insieme al resto degli ingredienti: in questo modo, il risultato finale sarà super avvolgente 7.

Step 8

Step 8

A questo punto, unisci la pasta, copri con l'acqua calda 8, mescola per bene il tutto e lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

A questo punto, unisci la pasta, copri con l'acqua calda 8, mescola per bene il tutto e lascia cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Step 9

Step 9

A fine cottura, regola di sale 9 e spezia con un po' di pepe macinato.

A fine cottura, regola di sale 9 e spezia con un po' di pepe macinato.

Step 10

Step 10

La pasta e fagioli è pronta per essere distribuita nei piatti individuali 10.

La pasta e fagioli è pronta per essere distribuita nei piatti individuali 10.

Step 11

Step 11

Portala in tavola e gustala in tutta la sua bontà 11.

Portala in tavola e gustala in tutta la sua bontà 11.