Pasta e lenticchie: la ricetta del grande classico della cucina napoletana

Pasta e lenticchie è un primo tipico della tradizione gastronomica del Sud Italia, in particolare di quella napoletana. Semplicissima da realizzare, grazie ai consigli del nostro Elpidio, può essere portata in tavola calda e fumante, come comfort food invernale, o gustata tiepida durante le giornate più miti: conquisterà tutti per il sapore rustico e genuino.

Per prepararla, ti basterà rosolare i pomodorini in spicchi in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, aggiungere poi in pentola le lenticchie secche, sciacquate e ben sgocciolate, e lasciarle insaporire quindi, coperte con acqua fredda, fino a quando non saranno morbide, ma ancora al dente. A questo punto si versa nel tegame la pasta, si profuma il tutto con una macinata di pepe fresco e si prosegue la cottura per il tempo indicato sulla confezione, unendo al bisogno un altro goccino di acqua calda: il risultato sarà una pietanza cremosa e avvolgente, da ultimare con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e un giro d'olio a crudo, e servire poi per qualunque pranzo o cena di famiglia.

La pasta, cotta direttamente insieme ai legumi, rilascerà parte del suo amido, rendendo la zuppa corposa e dalla consistenza "azzeccata", ovvero un po' collosa, senza che questa risulti scotta o gommosa. I formati più tipici sono i tubetti, da noi scelti per questa preparazione, i ditalini o la pasta mista, ma andrà benissimo qualsiasi altra tipologia presente in dispensa, come le lumachine o le linguine spezzate.

Per rendere la ricetta più saporita e fragrante, puoi aggiungere un fondo di odori misti (cipolla, carota o sedano), ma anche della pancetta croccante a dadini, del parmigiano grattugiato, del lievito alimentare in scaglie, perfetto per ospiti vegani, semini oleosi misti o un mix di erbette aromatiche, come alloro o rosmarino.

Pasta e lenticchie può essere considerata un piatto unico nutriente, equilibrato e completo dal punto di vista nutritivo: gli aminoacidi di cui sono carenti i legumi vengono infatti compensati da quelli contenuti negli amidi e viceversa. Per conferire alla zuppa una maggiore cremosità, puoi unire una patata a cubetti mentre, per velocizzare le operazioni, puoi utilizzare delle lenticchie precotte e conservate nei vasetti di vetro.

Scopri come preparare pasta e lenticchie seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche pasta e fagioli e pasta e patate, oppure cimentati con pasta e ceci.

Come preparare pasta e lenticchie

Step 1

Step 1

Per prima cosa, lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quarti 1.

Per prima cosa, lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quarti 1.

Step 2

Step 2

Lascia imbiondire l'aglio in una casseruola antiaderente con un giro d'olio, quindi versa i pomodori in spicchi 2.

Lascia imbiondire l'aglio in una casseruola antiaderente con un giro d'olio, quindi versa i pomodori in spicchi 2.

Step 3

Step 3

Falli rosolare per qualche minuto 3.

Falli rosolare per qualche minuto 3.

Step 4

Step 4

Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente, scolale con cura e trasferiscile nella pentola con i pomodori 4.

Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente, scolale con cura e trasferiscile nella pentola con i pomodori 4.

Step 5

Step 5

Copri con acqua fredda 5 e lascia sobbollire su fiamma dolce per circa mezz'ora, o fino a quando le lenticchie non risulteranno morbide ma non sfatte, quindi aggiusta di sale.

Copri con acqua fredda 5 e lascia sobbollire su fiamma dolce per circa mezz'ora, o fino a quando le lenticchie non risulteranno morbide ma non sfatte, quindi aggiusta di sale.

Step 6

Step 6

A questo punto aggiungi la pasta 6 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno e unendo al bisogno un altro goccino di acqua calda.

A questo punto aggiungi la pasta 6 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno e unendo al bisogno un altro goccino di acqua calda.

Step 7

Step 7

Trascorso il tempo di cottura della pasta, spegni la fiamma 7.

Trascorso il tempo di cottura della pasta, spegni la fiamma 7.

Step 8

Step 8

Spezia con una macinata di pepe 8.

Spezia con una macinata di pepe 8.

Step 9

Step 9

Distribuisci pasta e lenticchie nelle fondine individuali 9.

Distribuisci pasta e lenticchie nelle fondine individuali 9.

Step 10

Step 10

Profuma, a piacere, con un po' di prezzemolo tritato 10, porta in tavola pasta e lenticchie e servi.

Profuma, a piacere, con un po' di prezzemolo tritato 10, porta in tavola pasta e lenticchie e servi.