Pasta e ceci alla napoletana: la ricetta del primo piatto della tradizione campana

La pasta e ceci alla napoletana è un primo goloso e corroborante, perfetto da gustare durante le rigide giornate invernali. Si tratta di un grande classico della cucina campana, realizzato con pasta corta, solitamente mista che, cotta direttamente con i ceci, rilascia il suo amido e rende la pietanza azzeccata, ovvero densa e cremosa.

Portarla in tavola è semplicissimo e l'unica accortezza è quella di mettere in ammollo i ceci secchi dalla sera precedente con 1/2 cucchiaino di bicarbonato, quindi scolarli e lessarli in abbondante acqua per circa 2 ore; si insaporiscono poi con un paio di foglie d'alloro, due spicchi d'aglio in camicia, olio extravergine di oliva e pomodorini divisi a metà. Una volta morbidi, si rimuovono aglio e alloro, si unisce la pasta e si cuoce il tutto rispettando il tempo indicato sulla confezione.

Il risultato è un piatto corposo e ben amalgamato, in cui i sapori e i profumi si bilanciano alla perfezione, da completare con una spolverizzata di prezzemolo e peperoncino tritati. Ideale da servire per qualunque pranzo o cena di famiglia o con gli amici, conquisterà anche i meno amanti dei legumi. Per un tocco in più, negli ultimi istanti di cottura è possibile incorporare anche qualche dadino di guanciale, rosolato in una padella a parte senza aggiunta di grassi.

Come la maggior parte delle ricette della tradizione popolare, ciascuna famiglia ha la sua personale versione: alcuni, per esempio, preferiscono sostituire la pasta mista (detta anche munnezzaglia) con le tagliatelle spezzate, le lagane o altra pasta all'uovo, oppure con i ditalini e i tubetti; altri prediligono qualche ago di rosmarino al prezzemolo, oppure utilizzano un cucchiaio di passata o concentrato di pomodoro al posto dei pomodorini freschi. Anche tu puoi personalizzarla e arricchirla, seguendo le tue preferenze e sfruttando gli ingredienti che hai a disposizione.

Scopri come preparare la pasta e ceci alla napoletana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altre preparazioni tipiche partenopee, come la pasta e fagioli alla napoletana, la pasta e patate e la pasta e piselli.

Come preparare la pasta e ceci alla napoletana

Step 1

Step 1

Metti in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore in una ciotola con acqua e 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1.

Metti in ammollo i ceci secchi per almeno 12 ore in una ciotola con acqua e 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1.

Step 2

Step 2

Al mattino, sciacquali per bene sotto il getto dell'acqua corrente e scolali 2.

Al mattino, sciacquali per bene sotto il getto dell'acqua corrente e scolali 2.

Step 3

Step 3

Trasferiscili in un tegame capiente, coprili con abbondante acqua fredda non salata 3 e lasciali cuocere per circa 2 ore dal bollore.

Trasferiscili in un tegame capiente, coprili con abbondante acqua fredda non salata 3 e lasciali cuocere per circa 2 ore dal bollore.

Step 4

Step 4

Trascorso il tempo di cottura, aggiungi due spicchi di aglio in camicia 4.

Trascorso il tempo di cottura, aggiungi due spicchi di aglio in camicia 4.

Step 5

Step 5

Unisci anche due foglie di alloro 5 o, in alternativa, un rametto di rosmarino.

Unisci anche due foglie di alloro 5 o, in alternativa, un rametto di rosmarino.

Step 6

Step 6

Incorpora i pomodorini, precedentemente tagliati a metà 6.

Incorpora i pomodorini, precedentemente tagliati a metà 6.

Step 7

Step 7

Condisci con un filo abbondante di olio extravergine di oliva 7, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi cuoci finché i ceci non saranno morbidi. A questo punto, rimuovi l'aglio e l'alloro e valuta attentamente la quantità d'acqua: se eccessiva, rimuovine un po' e tienila da parte. Versa la pasta e lascia cuocere rispettando i tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Solo se dovesse asciugarsi troppo, integra un mestolino dell'acqua dei ceci ben calda: il risultato finale dovrà essere denso, non brodoso.

Condisci con un filo abbondante di olio extravergine di oliva 7, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi cuoci finché i ceci non saranno morbidi. A questo punto, rimuovi l'aglio e l'alloro e valuta attentamente la quantità d'acqua: se eccessiva, rimuovine un po' e tienila da parte. Versa la pasta e lascia cuocere rispettando i tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Solo se dovesse asciugarsi troppo, integra un mestolino dell'acqua dei ceci ben calda: il risultato finale dovrà essere denso, non brodoso.

Step 8

Step 8

Una volta pronta, distribuisci la pasta e ceci alla napoletana nei piatti da portata e gustala ben calda, guarnita con un po' di prezzemolo e peperoncino tritati 8.

Una volta pronta, distribuisci la pasta e ceci alla napoletana nei piatti da portata e gustala ben calda, guarnita con un po' di prezzemolo e peperoncino tritati 8.

Consiglio

Se desideri o hai poco tempo a disposizione, puoi utilizzare i ceci già lessati: per 4 persone saranno sufficienti 600 grammi di ceci. Dopo averli ben sgocciolati dal loro liquido di conservazione, puoi soffriggerli velocemente con un fondo di olio, aglio, peperoncino e rosmarino, quindi coprirli con acqua bollente, unire un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti, per poi aggiungere la pasta e procedere come da indicazioni.

Conservazione

Si consiglia di gustare la pasta e ceci alla napoletana al momento.