Pasta con ragù di cotechino: la ricetta del primo ricco e saporito perfetto per le feste

La pasta con ragù di cotechino è un primo ricco e saporito, perfetto da gustare durante il cenone di Capodanno in alternativa al solito piatto di cotechino e lenticchie, o consumare dopo le feste per riciclare il salume avanzato nel cesto natalizio.

Nella nostra ricetta il cotechino precotto, lessato a partire da acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, viene spellato, tritato finemente al coltello e fatto insaporire poi in un tegame antiaderente con un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e un soffritto di carota, sedano e cipolla. Quando la carne sarà ben rosolata, si sfuma con il vino rosso, si versa la passata di pomodoro e si prosegue poi la cottura con un coperchio, fino a ottenere un sughetto denso e ristretto. A questo punto si aggiunge la calamarata, scolata al dente, e si manteca poi la pasta con la salsa preparata e una spolverizzata di parmigiano grattugiato: per una portata nutriente e sostanziosa a prova di scarpetta finale.

Noi abbiamo optato per la calamarata, un formato di pasta dalla superficie ruvida e porosa, perfetta per catturare tutti i pezzettini di cotechino. In alternativa, puoi sostituirla con i paccheri, le mezze maniche, i rigatoni, ma anche con gli spaghettoni o i bucatini.

Se dovesse avanzare il ragù, puoi utilizzarlo per condire una lasagna fatta in casa o una porzione di gnocchi oppure puoi omettere la passata di pomodoro e cimentarti così con una versione in bianco altrettanto golosa.

Scopri come preparare la pasta con ragù di cotechino seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la polenta con cotechino o il cotechino in crosta.

Come preparare la pasta con ragù di cotechino

Step 1

Step 1

Per prima cosa sistema il cotechino in una pentola con acqua fredda 1 e fai cuocere per una ventina di minuti a partire dal bollore, o per il tempo indicato sulla confezione.

Per prima cosa sistema il cotechino in una pentola con acqua fredda 1 e fai cuocere per una ventina di minuti a partire dal bollore, o per il tempo indicato sulla confezione.

Step 2

Step 2

Fai rosolare in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino e un trito di carota, sedano e cipolla 2.

Fai rosolare in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino e un trito di carota, sedano e cipolla 2.

Step 3

Step 3

Trascorso il tempo di cottura, scola il cotechino, prelevalo dall'involucro e spellalo 3.

Trascorso il tempo di cottura, scola il cotechino, prelevalo dall'involucro e spellalo 3.

Step 4

Step 4

Tritalo finemente al coltello 4.

Tritalo finemente al coltello 4.

Step 5

Step 5

Versa il cotechino nel tegame con il soffritto 5 e fai rosolare per 5 minuti.

Versa il cotechino nel tegame con il soffritto 5 e fai rosolare per 5 minuti.

Step 6

Step 6

Sfuma con il vino rosso 6.

Sfuma con il vino rosso 6.

Step 7

Step 7

Unisci la passata di pomodoro, mescola per bene con un mestolo di legno 7, copri con un coperchio e prosegui la cottura per una mezz'ora su fiamma dolce.

Unisci la passata di pomodoro, mescola per bene con un mestolo di legno 7, copri con un coperchio e prosegui la cottura per una mezz'ora su fiamma dolce.

Step 8

Step 8

Una volta ottenuto un sughetto denso e ristretto, elimina l'aglio 8 e aggiusta di sale e di pepe.

Una volta ottenuto un sughetto denso e ristretto, elimina l'aglio 8 e aggiusta di sale e di pepe.

Step 9

Step 9

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento 9.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento 9.

Step 10

Step 10

Manteca con il parmigiano grattugiato 10.

Manteca con il parmigiano grattugiato 10.

Step 11

Step 11

Distribuisci la pasta con ragù di cotechino nei piatti individuali 11, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta con ragù di cotechino nei piatti individuali 11, porta in tavola e servi.