Pasta con puntarelle: la ricetta del primo semplice e gustoso

La pasta con puntarelle è un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena veloce, di ritorno dall'ufficio e organizzata in pochi minuti. Le puntarelle vengono saltate in padella con un fondo di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino, quindi unite alla pasta cotta al dente e infine arricchite con olive taggiasche e pecorino grattugiato al momento. Il risultato è una pietanza gustosa e stuzzicante, ma ugualmente leggera e nutriente.

Tipiche del Centro e del Sud Italia, le puntarelle appartengono alla famiglia delle Asteracee e sono una varietà di cicoria; vengono chiamate anche catalogna spigata, cicoria catalogna o cicoria asparago, e si caratterizzano per il cespo voluminoso, circondato da lunghe foglie verdi, al cui centro si celano dei piccoli e teneri germogli. Quest'ultimi vengono solitamente mangiati crudi, in insalata con le alici secondo la tradizione romana, mentre le foglie solitamente vengono cotte. Dal retrogusto piacevolmente amarognolo, si abbinano molto bene a ingredienti dal gusto deciso.

Per rendere il piatto ancora più saporito, potete sciogliere in padella uno, due filetti di alici sott'olio e aggiungere qualche pomodorino secco o fresco, se la stagione lo consente; potete sostituire il pecorino con il parmigiano, se lo preferite, o utilizzare un cucchiaio di robiola, ricotta o formaggio cremoso spalmabile in fase di mantecatura finale: la pasta risulterà ancora più cremosa e avvolgente.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la pasta con crema di catalogna.

Come preparare la pasta con le puntarelle

Step 1

Step 1

Tritate l'aglio 1.

Tritate l'aglio 1.

Step 2

Step 2

Trasferitelo in una padella piuttosto larga insieme al peperoncino e a due cucchiai d'olio 2.

Trasferitelo in una padella piuttosto larga insieme al peperoncino e a due cucchiai d'olio 2.

Step 3

Step 3

Lavate le puntarelle, scolatele ed eliminate la parte inferiore se troppo coriacea 3.

Lavate le puntarelle, scolatele ed eliminate la parte inferiore se troppo coriacea 3.

Step 4

Step 4

Affettate le foglie 4.

Affettate le foglie 4.

Step 5

Step 5

Tagliate anche le puntarelle 5.

Tagliate anche le puntarelle 5.

Step 6

Step 6

Trasferite tutto in padella con il condimento 6.

Trasferite tutto in padella con il condimento 6.

Step 7

Step 7

Fate saltare per qualche minuto, poi unite le olive a pezzetti 7. Aggiustate di sale.

Fate saltare per qualche minuto, poi unite le olive a pezzetti 7. Aggiustate di sale.

Step 8

Step 8

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente 8.

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente 8.

Step 9

Step 9

Trasferitela in padella, mescolate e fate saltare brevemente a fuoco vivace 9.

Trasferitela in padella, mescolate e fate saltare brevemente a fuoco vivace 9.

Step 10

Step 10

Trasferite nei piatti individuali 10.

Trasferite nei piatti individuali 10.

Step 11

Step 11

Cospargete con il pecorino grattugiato e servite 11.

Cospargete con il pecorino grattugiato e servite 11.

Conservazione

Vi consigliamo di gustare la pasta con le puntarelle calda e appena fatta. Potete preparare in anticipo il condimento e conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni.