Pasta con i gamberi: la ricetta del primo piatto gustoso e raffinato

La pasta con i gamberi è uno dei primi di mare più tipici della tradizione culinaria italiana. Si tratta di una pietanza adatta a svariate occasioni, dalle più informali a quelle più importanti: pranzi in famiglia, serate con gli amici, cene raffinate, ricorrenze e tavola delle feste.

La ricetta non richiede alcun procedimento complicato: la cosa importante è pulire i gamberi e preparare, con le teste e i carapaci scartati, un fumetto concentrato e saporito. Questo servirà a risottare gli spaghetti, lessati per metà del tempo e portati poi a cottura direttamente con il condimento di pomodorini. Pronta la pasta, si aggiungono i gamberi scottati in una padella a parte e sfumati con il vino bianco e si completa il tutto con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e una grattugiata di scorza di limone.

Il risultato è un piatto avvolgente e fragrante, che conquisterà grandi e piccini. Per una resa impeccabile, scegli gamberi freschissimi pescati in giornata, dal buon profumo di salsedine, sodi e dal colore brillante; in alternativa, puoi usare anche scampi e mazzancolle. Noi abbiamo optato per gli spaghetti ma, in alternativa, andranno benissimo linguine, paccheri rigati e altri formati lunghi o corti in grado di trattenere il sughetto, meglio se trafilati al bronzo.

Se preferisci, per rendere la portata ancora più ricca e gustosa, puoi unire dei cubetti di zucchine saltati in padella e prepararla in bianco, eliminando i pomodorini. Al posto del prezzemolo puoi usare il basilico o la mentuccia, per un tocco di maggiore aromaticità.

Scopri come preparare la pasta con i gamberi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta pesto e gamberi, le linguine con gamberi e zucchine e altre deliziose preparazioni con i gamberi.

Come preparare la pasta con i gamberi

Step 1

Step 1

Per prima cosa prepara un fumetto, pulendo i gamberi e tenendo da parte le teste e i carapaci 1.

Per prima cosa prepara un fumetto, pulendo i gamberi e tenendo da parte le teste e i carapaci 1.

Step 2

Step 2

Monda e trita grossolanamente gli scalogni, quindi falli soffriggere con un filo d'olio in una casseruola 2.

Monda e trita grossolanamente gli scalogni, quindi falli soffriggere con un filo d'olio in una casseruola 2.

Step 3

Step 3

Unisci anche gli scarti dei gamberi e falli rosolare a fiamma alta, mescolando e schiacciando con un mestolo di legno, poi sfuma con il vino bianco 3.

Unisci anche gli scarti dei gamberi e falli rosolare a fiamma alta, mescolando e schiacciando con un mestolo di legno, poi sfuma con il vino bianco 3.

Step 4

Step 4

Una volta evaporato l'alcol, aggiungi i pomodorini tagliati a metà 4.

Una volta evaporato l'alcol, aggiungi i pomodorini tagliati a metà 4.

Step 5

Step 5

Unisci il prezzemolo, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso e copri tutto con l'acqua calda 5.

Unisci il prezzemolo, i grani di pepe, un pizzico di sale grosso e copri tutto con l'acqua calda 5.

Step 6

Step 6

Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, eliminando man mano la schiuma che si formerà in superficie con l'ausilio di una schiumarola 6.

Cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, eliminando man mano la schiuma che si formerà in superficie con l'ausilio di una schiumarola 6.

Step 7

Step 7

Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scalda l’olio in una padella, fallo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia, quindi fai rosolare i gamberi per un paio di minuti 7.

Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scalda l’olio in una padella, fallo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia, quindi fai rosolare i gamberi per un paio di minuti 7.

Step 8

Step 8

Sfuma anche i gamberi con il vino bianco 8 e lascia evaporare l'alcol, smuovendo leggermente la padella così da far insaporire i crostacei.

Sfuma anche i gamberi con il vino bianco 8 e lascia evaporare l'alcol, smuovendo leggermente la padella così da far insaporire i crostacei.

Step 9

Step 9

A questo punto, scola i gamberi e mettili da parte 9.

A questo punto, scola i gamberi e mettili da parte 9.

Step 10

Step 10

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà nella stessa padella 10.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà nella stessa padella 10.

Step 11

Step 11

Falli saltare a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso 11.

Falli saltare a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso 11.

Step 12

Step 12

Una volta pronto il fumetto, filtralo attraverso un colino a maglie fitte 12.

Una volta pronto il fumetto, filtralo attraverso un colino a maglie fitte 12.

Step 13

Step 13

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali a metà cottura e trasferiscili direttamente nella padella con i pomodorini 13.

Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali a metà cottura e trasferiscili direttamente nella padella con i pomodorini 13.

Step 14

Step 14

Porta la pasta a cottura versando il fumetto poco per volta, a mo' di risotto 14.

Porta la pasta a cottura versando il fumetto poco per volta, a mo' di risotto 14.

Step 15

Step 15

Una volta cotti gli spaghetti, unisci i gamberi 15, mescola e aggiusta di sale e di pepe.

Una volta cotti gli spaghetti, unisci i gamberi 15, mescola e aggiusta di sale e di pepe.

Step 16

Step 16

Aromatizza con un ciuffo di prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata 16.

Aromatizza con un ciuffo di prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata 16.

Step 17

Step 17

Manteca ancora per pochi istanti, così da distribuire alla perfezione il condimento 17 e distribuisci nei piatti individuali.

Manteca ancora per pochi istanti, così da distribuire alla perfezione il condimento 17 e distribuisci nei piatti individuali.

Step 18

Step 18

La pasta con i gamberi è pronta per essere gustata 18.

La pasta con i gamberi è pronta per essere gustata 18.