Pasta con i fagiolini: la ricetta del primo piatto leggero e cremoso

La pasta con i fagiolini è un primo semplice e gustoso, un piatto veloce e profumato pronto in pochissimi minuti, perfetto da portare in tavola durante la bella stagione, quando questi versatili ortaggi abbondano sui banchi del mercato.

Prepararla è davvero semplice e alla portata di tutti. Ti basterà scottare i fagiolini in acqua bollente leggermente salata, trasferirli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio affinché mantengano croccantezza e colorito brillante, e farli insaporire poi in padella, una volta tagliati a tocchetti, con un soffritto di aglio e olio. A questo punto si versa nel tegame con il condimento la pasta, lessata al dente nell'acqua di cottura dei fagiolini, e si manteca infine il tutto con qualche cucchiaio generoso di pesto di basilico: per una pietanza cremosa e fragrante, da servire per un pranzo espresso in famiglia o una cena con ospiti vegetariani.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fusilloni ma, se preferisci, puoi scegliere qualsiasi altro formato di pasta lungo o corto di tuo gradimento. In alternativa, puoi cimentarti con un grande classico della cucina ligure e optare per le trenette, da cuocere per il tempo indicato sulla confezione insieme agli ortaggi e alle patate a cubetti e insaporire poi con il pesto alla genovese.

Se desideri, puoi ultimare la preparazione con una manciata di pecorino o di parmigiano grattugiato, oppure puoi arricchirla con listerelle di speck croccante o con pomodorini confit. A piacere puoi gustare la pasta ben calda, non appena impiattata, oppure puoi proporla in versione fredda e conservarla in frigo per 1 giorno massimo.

Scopri come preparare la pasta con i fagiolini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con fagiolini e tonno e il farro con fagiolini e uova.

Come preparare la pasta con i fagiolini

Per prima cosa, spunta i fagiolini 1 e lavali per bene sotto l'acqua corrente.

Scottali in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, quindi scolali 2 senza gettar via il liquido di cottura.

Trasferisci i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio 3: questo passaggio servirà a bloccarne la cottura e a mantenere il colorito di un bel verde brillante.

Una volta freddi, scolali e tagliali a tocchetti 4.

Lascia imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella capiente, quindi aggiungi i fagiolini 5.

Aggiusta di sale, versa un cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte e fai insaporire per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto 6.

Lessa la pasta nell'acqua di cottura dei fagiolini, scolala molto al dente e trasferiscila direttamente nella padella con gli ortaggi 7.

Fai saltare i fusilloni con il condimento su fiamma viva per un paio di minuti, unendo al bisogno un altro goccino di liquido caldo 8; quindi elimina l'aglio.

A cottura ultimata, spegni la fiamma e aggiungi il pesto 9.

Manteca con cura 10.

Distribuisci la pasta con i fagiolini nei piatti individuali, completa con un ciuffetto di basilico 11, porta in tavola e servi.