Pasta con funghi e carciofi: la ricetta del primo semplice e gustoso

La pasta con funghi e carciofi è un primo vegetariano gustoso e semplice, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Ti basterà saltare in padella i funghi e i carciofi con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio, versare la tua pasta preferita, lessata e poi scolata al dente, quindi mantecare il tutto su fuoco vivace per pochi minuti. Il risultato finale è un piatto fragrante e delizioso che conquisterà i tuoi commensali.

Per la preparazione abbiamo utilizzato dei funghi champignon, ma puoi optare per i porcini, se ami i sapori più intensi, o la varietà che più preferisci; per maggiore praticità, puoi scegliere un misto surgelato o dei porcini secchi, da far rinvenire in acqua tiepida per una ventina di minuti.

Puoi aggiungere dei pomodorini, per conferire al piatto una nota dolcemente acidula, o arricchire il piatto con della salsiccia, della pancetta a cubetti o dei gamberi, da saltare in una padella a parte con un filo di olio e poi aggiungere al resto degli ingredienti.

In fase di mantecatura, per rendere il piatto cremoso e avvolgente, puoi unire del formaggio fresco, come la robiola, della scamorza per un tocco filante o una spolverizzata di pecorino grattugiato. In alternativa alle tagliatelle, puoi utilizzare gli spaghetti o un formato di pasta corta, tipo le penne rigate o le farfalle.

Scopri come preparare la pasta con funghi e carciofi seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare la pasta con funghi e carciofi

Step 1

Step 1

Elimina le punte superiori e le foglie più esterne dei carciofi, fino ad arrivare al cuore con le foglie più tenere. Elimina anche i gambi 1.

Elimina le punte superiori e le foglie più esterne dei carciofi, fino ad arrivare al cuore con le foglie più tenere. Elimina anche i gambi 1.

Step 2

Step 2

Raccogli man mano i carciofi in una ciotola con acqua acidulata, così da non farli annerire 2.

Raccogli man mano i carciofi in una ciotola con acqua acidulata, così da non farli annerire 2.

Step 3

Step 3

Pulisci e taglia i funghi a fettine 3.

Pulisci e taglia i funghi a fettine 3.

Step 4

Step 4

Versa un cucchiaio di olio in una padella, aggiungi l'aglio 4 e fai dorare leggermente.

Versa un cucchiaio di olio in una padella, aggiungi l'aglio 4 e fai dorare leggermente.

Step 5

Step 5

Unisci i carciofi, tagliati a spicchi, e fai cuocere per 3-4 minuti aggiungendo un goccio di acqua, se necessario 5.

Unisci i carciofi, tagliati a spicchi, e fai cuocere per 3-4 minuti aggiungendo un goccio di acqua, se necessario 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi anche i funghi 6 e fai saltare a fuoco vivace.

Aggiungi anche i funghi 6 e fai saltare a fuoco vivace.

Step 7

Step 7

Versa circa mezzo bicchiere di vino bianco 7 e fai sfumare. Regola di sale e porta a cottura (ci vorranno circa 5 minuti).

Versa circa mezzo bicchiere di vino bianco 7 e fai sfumare. Regola di sale e porta a cottura (ci vorranno circa 5 minuti).

Step 8

Step 8

Lessa le tagliatelle in acqua leggermente salata e scolale al dente 8.

Lessa le tagliatelle in acqua leggermente salata e scolale al dente 8.

Step 9

Step 9

Versale nella padella con il condimento 9 e fai saltare per qualche minuto; se serve, aggiungi poca acqua di cottura della pasta.

Versale nella padella con il condimento 9 e fai saltare per qualche minuto; se serve, aggiungi poca acqua di cottura della pasta.

Step 10

Step 10

Profuma con il prezzemolo tritato 10 e mescola per bene.

Profuma con il prezzemolo tritato 10 e mescola per bene.

Step 11

Step 11

Distribuisci la pasta nei piatti individuali, spolverizza con il parmigiano grattugiato e servi subito 11.

Distribuisci la pasta nei piatti individuali, spolverizza con il parmigiano grattugiato e servi subito 11.

Conservazione

Si consiglia di preparare la pasta con funghi e carciofi e gustarla ben calda e al  momento. Se dovesse avanzare del condimento, puoi utilizzarlo per arricchire una frittata, una farinata di ceci o una torta salata.