Pasta carciofi e piselli: la ricetta del primo piatto primaverile semplice e gustoso

La pasta carciofi e piselli è un primo facile e veloce, perfetto per un pranzo o una cena primaverili in compagnia della famiglia e degli amici più cari. Si tratta di una variante ancora più ricca della classica pasta ai carciofi, grazie alla presenza dei piselli novelli aggiunti sul fuoco, che regalerà un piatto delicato e dal sapore equilibrato davvero irresistibile.

Per portarla in tavola, ti basterà pulire i carciofi, tagliarli in spicchi sottili e saltarli poi in padella con un fondo di cipolla e olio extravergine di oliva. Una volta morbidi, si sfumano con il vino bianco, si uniscono nel tegame i piselli, freschi o surgelati a seconda della disponibilità, e si porta quindi a cottura il tutto insieme a un paio di mestoli di acqua bollente: il risultato sarà un condimento delizioso e fragrante, perfetto per accogliere i rigatoni, precedentemente lessati al dente.

Se desideri, puoi ultimare la preparazione, come nella versione qui proposta, con del pecorino grattugiato, puoi sostituirlo con il parmigiano per una resa meno sapida, oppure puoi aggiungere in fase di mantecatura un cucchiaio di robiola o dei pinoli tostati, per una nota piacevole croccante.

Noi abbiamo utilizzato i rigatoni, ma puoi scegliere il formato di pasta corta che preferisci, come fusilli, paccheri, farfalle oppure optare per le tagliatelle all'uovo, anche da confezionare in casa con la nostra ricetta. Se tra gli ospiti non ci sono vegetariani puoi unire una salsiccia sbriciolata, dello pancetta o dello speck croccante, oppure puoi aromatizzare la pasta con le erbette aromatiche preferite, come basilico fresco o mentuccia.

Scopri come preparare la pasta carciofi e piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta carciofi e pancetta e la pasta gamberi e carciofi, per una sfiziosa variante di mare.

Come preparare la pasta carciofi e piselli

Step 1

Step 1

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure ed elimina i gambi 1.

Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure ed elimina i gambi 1.

Step 2

Step 2

Recidi le punte 2 e rimuovi la barbetta interna.

Recidi le punte 2 e rimuovi la barbetta interna.

Step 3

Step 3

Taglia i carciofi a fette sottili 3.

Taglia i carciofi a fette sottili 3.

Step 4

Step 4

Man mano che sono pronti, immergi i carciofi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 4.

Man mano che sono pronti, immergi i carciofi in una ciotola con dell'acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire 4.

Step 5

Step 5

Versa la cipolla tritata al coltello in una padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva 5 e fai soffriggere.

Versa la cipolla tritata al coltello in una padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva 5 e fai soffriggere.

Step 6

Step 6

Unisci i carciofi, ben sgocciolati 6, mescola con un mestolo di legno e fai insaporire su fiamma bassa per 5-6 minuti.

Unisci i carciofi, ben sgocciolati 6, mescola con un mestolo di legno e fai insaporire su fiamma bassa per 5-6 minuti.

Step 7

Step 7

Sfuma quindi con il vino bianco 7 e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Sfuma quindi con il vino bianco 7 e prosegui la cottura per altri 5 minuti.

Step 8

Step 8

Quando i carciofi saranno morbidi, aggiungi anche i piselli 8 e un paio di mestoli di acqua calda, aggiusta di sale e prosegui la cottura per qualche minuto ancora.

Quando i carciofi saranno morbidi, aggiungi anche i piselli 8 e un paio di mestoli di acqua calda, aggiusta di sale e prosegui la cottura per qualche minuto ancora.

Step 9

Step 9

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 9.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 9.

Step 10

Step 10

Unisci il pecorino grattugiato 10.

Unisci il pecorino grattugiato 10.

Step 11

Step 11

Manteca accuratamente lontano dai fornelli 11: se necessario, versa un altro goccino di acqua.

Manteca accuratamente lontano dai fornelli 11: se necessario, versa un altro goccino di acqua.

Step 12

Step 12

Distribuisci la pasta carciofi e piselli sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta carciofi e piselli sui piatti individuali 12, porta in tavola e servi.