Pasta cacio e uova: la ricetta del primo sostanzioso tipico della cucina campana

La pasta cacio e uova, o cas e ova, è un primo gustoso e nutriente tipico della cucina campana. Un piatto appartenente alla tradizione povera, dai sapori semplici e genuini, pronto in pochissimi minuti con ingredienti spesso già presenti in casa: pecorino, parmigiano, uova e, preferibilmente, tubetti rigati, un formato corto particolarmente indicato per questa preparazione.

Per portarla in tavola basterà dedicarsi al condimento mentre la pasta è in cottura. Per prima cosa occorrerà preparare una salsina sapida e cremosa a base di uova, precedentemente sbattute con i rebbi di una forchetta, formaggi grattugiati e prezzemolo tritato. Poi si fa imbiondire l’aglio in una padella con una noce di burro e, infine, si scolano i tubetti al dente e si versano nel tegame insieme a un mestolino di acqua di cottura e alla cremina preparata.

Otterrai così una portata appagante e sostanziosa, da spolverizzare con una macinata di pepe fresco e servire per un pranzo in famiglia o una cena informale in compagnia di amici. A differenza della carbonara, che ricorda solo vagamente, questa ricetta prevede che il miscuglio di cacio e uova venga fatto rapprendere direttamente sul fuoco: facendo attenzione, naturalmente, a non creare uno spiacevole effetto frittata.

Per un risultato fedele all’originale puoi utilizzare lo strutto o la sugna al posto del burro, qui preferito per una resa più leggera, oppure puoi sostituire l’aglio con la cipolla affettata sottilmente.

Scopri come preparare la pasta cacio e uova seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche pasta e piselli alla napoletana.

Come preparare la pasta cacio e uova

Step 1

Step 1

Raccogli l'acqua in una casseruola 1, metti sul fuoco e porta a bollore; quindi salala leggermente e versa la pasta.

Raccogli l'acqua in una casseruola 1, metti sul fuoco e porta a bollore; quindi salala leggermente e versa la pasta.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola 2, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con i rebbi di una forchetta.

Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola 2, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con i rebbi di una forchetta.

Step 3

Step 3

Incorpora i formaggi grattugiati 3.

Incorpora i formaggi grattugiati 3.

Step 4

Step 4

Profuma con 1 ciuffo di prezzemolo tritato 4.

Profuma con 1 ciuffo di prezzemolo tritato 4.

Step 5

Step 5

Amalgama gli ingredienti con una forchetta, fino a ottenere un composto cremoso 5.

Amalgama gli ingredienti con una forchetta, fino a ottenere un composto cremoso 5.

Step 6

Step 6

In una padella antiaderente, lascia dorare l'aglio con una noce di burro 6.

In una padella antiaderente, lascia dorare l'aglio con una noce di burro 6.

Step 7

Step 7

Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il condimento 7, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il condimento 7, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Step 8

Step 8

Aggiungi a questo punto la crema di uova e formaggio 8, e lascia rapprendere velocemente su fiamma bassa.

Aggiungi a questo punto la crema di uova e formaggio 8, e lascia rapprendere velocemente su fiamma bassa.

Step 9

Step 9

Distribuisci la pasta cacio e uova nei piatti individuali, completa con altro prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 9 e servi.

Distribuisci la pasta cacio e uova nei piatti individuali, completa con altro prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco 9 e servi.