Pasta brioche: la ricetta dell’impasto base per brioches sofficissime

La pasta brioche è l’impasto base da cui si parte per creare brioches tonde, briochine, cornetti, trecce, brioche col tuppo. La preparazione della pasta brioche è considerata piuttosto complessa, sia per i tempi di lievitazione lunghi, sia per il procedimento stesso, che richiede una buona conoscenza degli ingredienti da utilizzare. Innanzitutto bisogna utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente; scegli una farina con una grado di forza superiore al 280 W e con molto glutine, che leghi bene l’impasto e ne favorisca la lievitazione.

Gli ingredienti si possono impastare a mano o con l’impastatrice planetaria: se procedi a mano, ricorda di lavorare molto bene l’impasto affinché incorpori l’aria sufficiente ad una adeguata lievitazione. In questo modo si otterranno delle brioche morbide, gonfie e spugnose, con la tipica crosticina lucida il superficie, da farcire con creme o gustare al naturale, per colazioni e merende quanto mai gustose.

Come preparare la pasta brioche

In una ciotola versa il latte precedentemente riscaldato 1. Aggiungi lo zucchero 2 e il lievito in polvere 3.

Mescola il tutto con una frusta 4. Setaccia la farina e il sale 5; impasta con le mani 6.

Lavora il composto brevemente 7 e, se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un altro po’ di latte 8 e continua ad impastare 9.

Lavora il composto con il burro 10 e poni il tutto a lievitare per 2 ore, coprendolo con un canovaccio inumidito 11. Infarina una spianatoia 12.

Versa il lievitato sul piano di lavoro 13 e dagli la forma di un pallina 14; dividi l’impasto in quattro parti 15.

Dividilo ulteriormente in 8 parti 16; ricava da ogni porzione una pallina 17 e conferiscile una forma circolare: questo passaggio è fondamentale per ottenere delle briochine ben pirlate. Con le dita porta i bordi dell’impasto verso il basso e verso l’interno: ripeti l’operazione più volte, finché le brioche non saranno perfettamente tonde, con una superficie curva e regolare 18.

Imburra una teglia da forno e distribuisci le brioche a intervalli regolari di circa 3 cm 19; con un pennello spennella ogni brioche con il latte: questo ti consentirà di ottenere la tipica superficie lucida 20. Rivesti con della pellicola trasparente e metti a lievitare ancora per 20 minuti, fino a raddoppio del volume 21.

Inforna nella stessa teglia a 180 °C per 30 minuti in forno statico 22. Una volta sfornata, imburra leggermente la superficie delle brioche ancora calde 23: questo passaggio puoi ometterlo, ma regala un gusto in più. Rivesti con un panno inumidito a contatto per 15 minuti 24.

Sforma le brioche: aiutati con la punta del coltello per staccarle dai bordi della teglia 25; con le mani dividi in 9 parti, seguendo la forma delle palline 26. Porta in tavola e servile ancora tiepide 27.

Conservazione

Le brioche sono irresistibili se gustate appena sfornate. Qualora dovessero avanzare, si conservano ancora soffici e fragranti per 1 o 2 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Abbi la premura di scaldarle prima di mangiarle.