Pasta alla zozzona: la ricetta del primo piatto della cucina romana rustico e saporito

La pasta alla zozzona è un primo piatto tipico della tradizione culinaria romana realizzato con pomodoro, guanciale, salsiccia, uova e pecorino, ingredienti semplici e saporiti che rendono questa ricetta la sintesi perfetta dei piatti più celebri della cucina romana, ovvero la cacio e pepe, l'amatriciana e la carbonara. Il nome "zozzona" deriverebbe dal termine romano "zozzo", che non ha un'accezione negativa, ma indica una pietanza rustica, abbondante e ricca di sapore.

Di facile esecuzione, ti basterà cuocere la salsa di pomodoro con un fondo di cipolla tritata, guanciale tagliato a listerelle e salsiccia sbriciolata; una volta scolata la pasta al dente, questa viene tuffata nel condimento e infine mantecata a fuoco spento con una cremina a base di tuorli e pecorino romano grattugiato, per un risultato finale avvolgente e godurioso, perfetto per qualunque occasione. La pasta alla zozzona è una vera e propria festa per il palato, una pietanza ideale per chi ama i sapori robusti e decisi.

Come vuole la tradizione, noi abbiamo utilizzato i rigatoni, ma a piacere puoi sostituirli con un altro formato di pasta corta di tuo gradimento, meglio se rigata, oppure puoi scegliere spaghetti o bucatini, se preferisci la pasta lunga. Puoi anche azzardare qualche piccola variante, sostituendo i pomodorini in scatola con quelli freschi oppure utilizzare i pelati o la passata di pomodoro; puoi omettere la salsiccia o il guanciale, oppure utilizzare al loro posto la pancetta. C'è anche chi sfuma il fondo di cottura con il vino rosso o chi sostituisce il pecorino con il parmigiano, per un gusto più delicato.

Scopri come preparare questo delizioso piatto tipico seguendo passo passo la nostra semplice ricetta. Scopri anche altre specialità della cucina romana, piatti della tradizione da non perdere.

Come preparare la pasta alla zozzona

Step 1

Step 1

Taglia la cipolla in piccoli pezzetti 1. Se vuoi un trucchetto per non piangere, metti la cipolla in freezer per 30 minuti oppure immergila in acqua e aceto prima di tagliarla.

Taglia la cipolla in piccoli pezzetti 1. Se vuoi un trucchetto per non piangere, metti la cipolla in freezer per 30 minuti oppure immergila in acqua e aceto prima di tagliarla.

Step 2

Step 2

Fai soffriggere la cipolla tritata lentamente in una padella con olio extravergine di oliva 2.

Fai soffriggere la cipolla tritata lentamente in una padella con olio extravergine di oliva 2.

Step 3

Step 3

Ora taglia il guanciale: elimina la cotenna e taglialo a listarelle 3. Non buttare la cotenna, puoi utilizzarla per dare sapore al tuo sugo di pomodoro.

Ora taglia il guanciale: elimina la cotenna e taglialo a listarelle 3. Non buttare la cotenna, puoi utilizzarla per dare sapore al tuo sugo di pomodoro.

Step 4

Step 4

Ora togli il budello dalla salsiccia e tritala grossolanamente 4.

Ora togli il budello dalla salsiccia e tritala grossolanamente 4.

Step 5

Step 5

Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungi il guanciale, la salsiccia e fai rosolare 5.

Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungi il guanciale, la salsiccia e fai rosolare 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi i pomodorini 6, sale, pepe.

Aggiungi i pomodorini (6), sale, pepe.

Step 7

Step 7

Copri con il coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti 7.

Copri con il coperchio e lascia cuocere per 10-15 minuti 7.

Step 8

Step 8

Cuoci la pasta in acqua bollente e salata. Nel frattempo prepara la cremina mescolando in una ciotola tuorli, sale, pepe e pecorino 8.

Cuoci la pasta in acqua bollente e salata. Nel frattempo prepara la cremina mescolando in una ciotola tuorli, sale, pepe e pecorino 8.

Step 9

Step 9

Scola la pasta al dente dentro la padella con il sugo 9 e mescola.

Scola la pasta al dente dentro la padella con il sugo 9 e mescola.

Step 10

Step 10

Togli la pentola da fuoco, aggiungi la cremina di tuorli e pecorino 10 e manteca con acqua di cottura.

Togli la pentola da fuoco, aggiungi la cremina di tuorli e pecorino (10) e manteca con acqua di cottura.

Step 11

Step 11

La pasta alla zozzona è pronta per essere servita 11.

La pasta alla zozzona è pronta per essere servita 11.

Consiglio

Se la pasta alla zozzona dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo per 1 giorno e gratinarla in forno oppure realizzare una ricca frittata di pasta.