Pasta alla vesuviana: la ricetta del primo piatto della tradizione partenopea

La pasta alla vesuviana è un primo tipico campano, una ricetta facile e veloce che richiama negli ingredienti la celebre puttanesca, perfetta da preparare per una serata con ospiti dell'ultimo momento, o quando si ha poco tempo a disposizione ma non per questo si vuole rinunciare a una portata ricca e appetitosa. Si tratta di una vera e propria "esplosione di gusto", da qui il riferimento nel nome all'iconico vulcano, a base di pomodori, olive, capperi, peperoncino e mozzarella sbriciolata: questa, fondendosi con il calore, renderà la pietanza ancora più goduriosa.

Per portarla in tavola, ti basterà preparare un sughetto piccante lasciando cuocere i pelati schiacciati con un soffritto di cipolla e il peperoncino sott'olio, aggiungere poi le olive snocciolate a rondelle e i capperi dissalati, e versare quindi nella padella con il condimento la pasta, cotta al dente per il tempo indicato sulla confezione. A questo punto si aromatizza il tutto con un po' di origano fresco e si aggiunge infine la mozzarella, scolata e ben strizzata: per un piatto caldo e filante dai profumi tipicamente mediterranei.

Al posto dei pelati puoi utilizzare la passata o, quando di stagione, i pomodorini del piennolo: eccellenza campana a marchio Dop, con polpa dolcissima e consistente. Chi preferisce potrà sostituire la mozzarella con la stracciatella di bufala o la burrata oppure, per una resa più sapida, potrà aggiungere in cottura dei filetti di alici sgocciolati.

Noi abbiamo scelto gli spaghetti, particolarmente indicati per questa preparazione, ma se desideri puoi acquistare le linguine, i vermicelli o un altro formato di tuo gradimento.

Scopri come preparare la pasta alla vesuviana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla cenere o la pasta alla sorrentina, oppure cimentati con la pasta allo scarpariello.

Come preparare la pasta alla vesuviana

Step 1

Step 1

Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente 1.

Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e il peperoncino sott'olio 2: se desideri puoi sostituirlo con uno fresco a pezzetti.

Aggiungi la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e il peperoncino sott'olio 2: se desideri puoi sostituirlo con uno fresco a pezzetti.

Step 3

Step 3

Lascia dorare su fiamma media 3.

Lascia dorare su fiamma media 3.

Step 4

Step 4

Unisci i pomodori pelati 4, precedentemente schiacciati con i rebbi di una forchetta.

Unisci i pomodori pelati 4, precedentemente schiacciati con i rebbi di una forchetta.

Step 5

Step 5

Aggiusta di sale e fai cuocere la salsa per circa 15 minuti 5.

Aggiusta di sale e fai cuocere la salsa per circa 15 minuti 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi quindi le olive nere a rondelle e i capperi dissalati 6.

Aggiungi quindi le olive nere a rondelle e i capperi dissalati 6.

Step 7

Step 7

Prosegui la cottura per altri 10 minuti su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 7.

Prosegui la cottura per altri 10 minuti su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 7.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e versala nella padella con il sughetto 8.

Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e versala nella padella con il sughetto 8.

Step 9

Step 9

Unisci la mozzarella 9, ben strizzata e sbriciolata.

Unisci la mozzarella 9, ben strizzata e sbriciolata.

Step 10

Step 10

Spolverizza con un po' di origano fresco 10 e irrora con un giro d'olio a crudo.

Spolverizza con un po' di origano fresco 10 e irrora con un giro d'olio a crudo.

Step 11

Step 11

Manteca per bene il tutto 11.

Manteca per bene il tutto 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci la pasta alla vesuviana nei piatti individuali 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta alla vesuviana nei piatti individuali 12, porta in tavola e servi.