Pasta alla pecorara: la ricetta del piatto tipico abruzzese

La pasta alla pecorara è un primo piatto ricco e gustoso tipico della cucina abruzzese, in particolare della provincia di Pescara. Si tratta di una pasta fresca, realizzata impastando la farina o la semola con l'acqua, confezionata a forma di anellino e poi condita con un sugo avvolgente e cremoso a base di verdure, pomodoro e ricotta. Il tutto arricchito da cubetti di guanciale croccante, pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco, per un risultato finale molto saporito e fragrante.

Legata alla tradizionale pastorale, la ricetta racchiude tutti gli ingredienti caratteristici del territorio (verdure, carne e formaggi) e prende il nome dal formato di pasta con cui viene realizzata, la pecorara per l'appunto. Un pochino più laboriosa da preparare in casa, era destinata soprattutto alle grandi occasioni e ai pranzi di festa. Perfetta per la tavola natalizia, vi consentirà di fare un gran figurone con amici e parenti.

Il condimento, come spesso accade per i piatti della tradizione, può variare a seconda degli ingredienti che si hanno a disposizione; al posto del guanciale, per esempio, potete aggiungere il macinato di manzo (o di pecora) e realizzare un corposo ragù. Se siete vegetariani, potete omettere la carne e aggiungere eventualmente dei funghi secchi e delle olive.

Scoprite come realizzare la pasta alla pecorara seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la pasta alla pecorara

Step 1

Step 1

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente 1.

Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente 1.

Step 2

Step 2

Lavate il peperone, mondatelo e tagliatelo a tocchetti.

Lavate il peperone, mondatelo e tagliatelo a tocchetti.

Step 3

Step 3

Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a cubetti 3.

Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a cubetti 3.

Step 4

Step 4

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliate anche questa a tocchetti 4.

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliate anche questa a tocchetti 4.

Step 5

Step 5

Tritate il guanciale 5.

Tritate il guanciale 5.

Step 6

Step 6

Trasferitelo in una pentola con un filo di olio 6.

Trasferitelo in una pentola con un filo di olio 6.

Step 7

Step 7

Fate rosolare a fiamma dolce, finché non sarà ben croccante 7.

Fate rosolare a fiamma dolce, finché non sarà ben croccante 7.

Step 8

Step 8

Aggiungete i peperoni 8.

Aggiungete i peperoni 8.

Step 9

Step 9

Unite le melanzane 9.

Unite le melanzane 9.

Step 10

Step 10

Completate con zucchine e cipolla 10, quindi fate rosolare leggermente.

Completate con zucchine e cipolla 10, quindi fate rosolare leggermente.

Step 11

Step 11

Versate la passata di pomodoro 11 e poi un goccio di acqua.

Versate la passata di pomodoro 11 e poi un goccio di acqua.

Step 12

Step 12

Salate 12 e lasciate cuocere per circa 35 minuti.

Salate 12 e lasciate cuocere per circa 35 minuti.

Step 13

Step 13

Al termine il sugo dovrà essere ben ristretto 13.

Al termine il sugo dovrà essere ben ristretto 13.

Step 14

Step 14

Intanto mescolate la farina con l’acqua, versandone poca alla volta 14.

Intanto mescolate la farina con l’acqua, versandone poca alla volta 14.

Step 15

Step 15

Impastate per bene e formate un panetto liscio e omogeneo 15.

Impastate per bene e formate un panetto liscio e omogeneo 15.

Step 16

Step 16

Tagliate l'impasto in pezzetti più piccoli e allungateli a formare dei cordoncini 16.

Tagliate l'impasto in pezzetti più piccoli e allungateli a formare dei cordoncini 16.

Step 17

Step 17

Con questi formate degli anellini del diametro di una moneta da due euro 17.

Con questi formate degli anellini del diametro di una moneta da due euro 17.

Step 18

Step 18

Man mano che li realizzate, trasferiteli su un tagliere o un vassoio ben infarinato 18.

Man mano che li realizzate, trasferiteli su un tagliere o un vassoio ben infarinato 18.

Step 19

Step 19

Trasferite il sugo in una terrina capiente e aggiungete la ricotta 19.

Trasferite il sugo in una terrina capiente e aggiungete la ricotta 19.

Step 20

Step 20

Lessate gli anellini in acqua bollente e leggermente salata per 4-5 minuti 20.

Lessate gli anellini in acqua bollente e leggermente salata per 4-5 minuti 20.

Step 21

Step 21

Scolateli, versateli direttamente nella terrina con il condimento 21 e mantecate.

Scolateli, versateli direttamente nella terrina con il condimento 21 e mantecate.

Step 22

Step 22

Impiattate, completate con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe; guarnite con il basilico e servite 22.

Impiattate, completate con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe; guarnite con il basilico e servite 22.

Conservazione

Potete preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. La pasta fresca è bene prepararla il giorno stesso, o al massimo il successivo, avendo cura di farla essiccare all’aria, ben separata.