Pasta alla boscaiola: la ricetta del primo autunnale gustoso e fragrante

La pasta alla boscaiola è un primo goloso e avvolgente, che racchiude tutti i sapori e i profumi più tipici della stagione autunnale. Le penne, lessate al dente, vengono amalgamate con un ricco condimento a base di pancetta, panna, passata di pomodoro e, naturalmente, funghi freschi, simbolo per eccellenza della cucina del periodo.

Il nostro Michele ti mostra come prepararla a regola d'arte: il segreto sta tutto nell'utilizzare ingredienti di ottima qualità. Qui sono stati usati finferli, cardoncelli e pleurotus, ma puoi optare per un mix delle varietà di funghi che preferisci: porcini, champignon, prataioli… Per il resto, basterà tagliarli a pezzetti, farli ammorbidire nel soffritto di cipolla e pancetta, unire il pomodoro e la panna, poi completare con sale, pepe, prezzemolo sminuzzato finemente e parmigiano grattugiato.

Il risultato è un piatto rustico e sostanzioso, da gustare ben caldo al momento, ideale per il pranzo domenicale, una serata informale con gli amici o un'occasione speciale. Noi abbiamo usato le penne rigate ma, in alternativa, andranno benissimo anche le mezze maniche, i fusilloni, le conchiglie o un altro formato corto di tuo gradimento.

Come tutte le ricette tradizionali, anche questa è diffusa in molteplici varianti lungo tutto lo Stivale: in alcune si omette la passata, realizzando una versione in bianco, oppure la si sostituisce con i pomodorini; al posto della pancetta è possibile usare la salsiccia, privata del budello e sgranata. In caso di intolleranza al lattosio, sarà sufficiente acquistare la panna delattosata o quella vegetale.

Scopri come preparare la pasta alla boscaiola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le tagliatelle ai funghi porcini, le penne con funghi e pancetta e i ravioli ai funghi.

Come preparare la pasta alla boscaiola

Step 1

Step 1

Per prima cosa, taglia la pancetta a cubetti 1, trasferiscili in una padella e lasciali rosolare.

Per prima cosa, taglia la pancetta a cubetti 1, trasferiscili in una padella e lasciali rosolare.

Step 2

Step 2

Quando la pancetta sarà ben dorata e croccante 2, aggiungi anche la cipolla tritata.

Quando la pancetta sarà ben dorata e croccante 2, aggiungi anche la cipolla tritata.

Step 3

Step 3

Lascia imbiondire la cipolla nel grasso rilasciato dalla pancetta, mescolando spesso 3.

Lascia imbiondire la cipolla nel grasso rilasciato dalla pancetta, mescolando spesso 3.

Step 4

Step 4

Nel frattempo, pulisci e taglia i funghi a pezzetti 4.

Nel frattempo, pulisci e taglia i funghi a pezzetti 4.

Step 5

Step 5

Trasferiscili nella padella insieme al soffritto, regola di sale e di pepe e mescola per bene 5.

Trasferiscili nella padella insieme al soffritto, regola di sale e di pepe e mescola per bene 5.

Step 6

Step 6

Dopo qualche minuto, quando i funghi risulteranno leggermente appassiti e ben insaporiti, versa la passata di pomodoro 6, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti.

Dopo qualche minuto, quando i funghi risulteranno leggermente appassiti e ben insaporiti, versa la passata di pomodoro 6, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti.

Step 7

Step 7

A questo punto, completa con la panna da cucina 7 e continua la cottura per altri 10 minuti: si creerà una deliziosa cremina.

A questo punto, completa con la panna da cucina 7 e continua la cottura per altri 10 minuti: si creerà una deliziosa cremina.

Step 8

Step 8

Lessa la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e mettila nella padella con il condimento 8.

Lessa la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e mettila nella padella con il condimento 8.

Step 9

Step 9

Spolverizza di prezzemolo tritato finemente, amalgama per bene il tutto 9, poi allontana dai fornelli e manteca con abbondante parmigiano grattugiato.

Spolverizza di prezzemolo tritato finemente, amalgama per bene il tutto 9, poi allontana dai fornelli e manteca con abbondante parmigiano grattugiato.

Step 10

Step 10

La pasta alla boscaiola è pronta per essere gustata 10.

La pasta alla boscaiola è pronta per essere gustata 10.