Pasta al ragù di pesce: la ricetta del primo ricco e prelibato

La pasta al ragù di pesce è un primo piatto saporito e raffinato, perfetto da portare in tavola la sera della Vigilia di Natale o in occasione di un pranzo con ospiti. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato cozze, calamari, seppie, gamberi e un filetto di branzino spellato e tagliato a dadini ma, in alternativa, puoi optare per qualsiasi altra specie ittica di tuo gradimento.

Una volta pulito accuratamente il pescato, unica operazione che richiederà un po' di tempo, non ti rimarrà che far aprire le cozze su fiamma vivace, privarle poi delle conchiglie e lasciarle insaporire quindi in un tegame antiaderente con un soffritto di odori insieme al branzino e al resto dei molluschi. A questo punto si sfuma il tutto con il vino bianco, si versa in pentola la passata di pomodoro e si lascia cuocere il ragù di mare dolcemente per circa 25 minuti: il risultato sarà un sughetto corposo e profumato, perfetto per accogliere gli spaghetti, precedentemente lessati al dente in acqua bollente leggermente salata.

Se desideri, puoi preparare il soffritto con un trito di aglio, cipolla, sedano e carota, come nella versione qui proposta, oppure puoi far dorare semplicemente uno spicchio d'aglio con un filo d'olio e conferire poi una nota piccante alla preparazione con un pizzico di peperoncino secco sbriciolato.

Al posto degli spaghetti puoi scegliere le bavette o le linguine, ma anche dei tonnarelli ruvidi all'uovo o un altro formato, lungo o corto, presente in dispensa. Per una pietanza più ricca puoi aggiungere al resto degli ingredienti vongole, moscardini o filetti di cernia oppure, per velocizzare le operazioni, puoi sostituire il pesce fresco con un preparato surgelato.

Scopri come preparare la pasta al ragù di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli spaghetti alla pescatora e gli spaghetti allo scoglio.

Come preparare la pasta al ragù di pesce

Step 1

Step 1

Pulisci le cozze: getta via quelle danneggiate e aperte e raschia i gusci con un coltello 1 per eliminare le impurità.

Pulisci le cozze: getta via quelle danneggiate e aperte e raschia i gusci con un coltello 1 per eliminare le impurità.

Step 2

Step 2

Rimuovi il bisso 2, quindi sciacqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali sgocciolare con cura.

Rimuovi il bisso 2, quindi sciacqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali sgocciolare con cura.

Step 3

Step 3

Sistema le cozze in una padella capiente, copri con un coperchio e lasciale cuocere per circa 10 minuti 3.

Sistema le cozze in una padella capiente, copri con un coperchio e lasciale cuocere per circa 10 minuti 3.

Step 4

Step 4

Quando saranno completamente aperte 4, spegni la fiamma.

Quando saranno completamente aperte 4, spegni la fiamma.

Step 5

Step 5

Sguscia le cozze, disponile in un piatto 5 e tieni da parte.

Sguscia le cozze, disponile in un piatto 5 e tieni da parte.

Step 6

Step 6

Pulisci i gamberi e i gamberetti: stacca delicatamente la testa e rimuovi il carapace 6.

Pulisci i gamberi e i gamberetti: stacca delicatamente la testa e rimuovi il carapace 6.

Step 7

Step 7

Con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino 7.

Con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino 7.

Step 8

Step 8

Pulisci i calamari e sciacquali per bene sotto l’acqua corrente fredda 8.

Pulisci i calamari e sciacquali per bene sotto l’acqua corrente fredda 8.

Step 9

Step 9

Taglia il mantello a striscioline 9.

Taglia il mantello a striscioline 9.

Step 10

Step 10

Pulisci anche le seppie e riducile a pezzetti 10.

Pulisci anche le seppie e riducile a pezzetti 10.

Step 11

Step 11

Spella i filetti di branzino 11 e taglia la polpa a cubetti.

Spella i filetti di branzino 11 e taglia la polpa a cubetti.

Step 12

Step 12

In una pentola capiente fai rosolare un trito di aglio, sedano, carota e cipolla con un giro d'olio extravergine di oliva 12.

In una pentola capiente fai rosolare un trito di aglio, sedano, carota e cipolla con un giro d'olio extravergine di oliva 12.

Step 13

Step 13

Unisci il pesce 13 e fai insaporire per un paio di minuti.

Unisci il pesce 13 e fai insaporire per un paio di minuti.

Step 14

Step 14

Bagna con il vino bianco 14 e lascia sfumare.

Bagna con il vino bianco 14 e lascia sfumare.

Step 15

Step 15

Versa la passata di pomodoro e aggiusta di sale 15.

Versa la passata di pomodoro e aggiusta di sale 15.

Step 16

Step 16

Lascia cuocere su fiamma media per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 16.

Lascia cuocere su fiamma media per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 16.

Step 17

Step 17

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 17.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 17.

Step 18

Step 18

Manteca accuratamente 18.

Manteca accuratamente 18.

Step 19

Step 19

Profuma con il prezzemolo fresco 19.

Profuma con il prezzemolo fresco 19.

Step 20

Step 20

Distribuisci la pasta al ragù di pesce sui piatti individuali 20, porta in tavola e servi.

Distribuisci la pasta al ragù di pesce sui piatti individuali 20, porta in tavola e servi.