Pasta al forno napoletana: la ricetta del primo piatto della domenica ricco e gustoso

La pasta al forno napoletana è un primo saporito e succulento tipico della tradizione culinaria partenopea. Una ricetta che profuma di domenica e pranzi a casa della nonna, preparata con ingredienti diversi a seconda della famiglia che ne custodisce il segreto.

Qui abbiamo optato per la versione più ricca e sostanziosa, a base di polpettine di carne fritte, uova sode sbriciolate, salame a cubetti, ricotta, dadini di provola e parmigiano grattugiato, disposti a strati in una pirofila insieme ai rigatoni, cotti al dente e insaporiti poi con la salsa di pomodoro. Il risultato, dopo il passaggio in forno, sarà un piatto filante e godurioso, con una golosa crosticina croccante in superficie, che metterà d’accordo tutta la famiglia.

La pasta al forno, per una riuscita impeccabile, dovrà essere cotta a puntino: per evitare di scuocere i rigatoni e ottenere così uno spiacevole “effetto colloso”, il nostro suggerimento è di scolarli qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. Per una gratinatura perfetta non dimenticare poi di cospargere l’ultimo strato con abbondante formaggio grattugiato e di miscelarlo quindi, per una resa ancora più fragrante, con una manciata di pangrattato.

Noi abbiamo stemperato la ricotta in una ciotola con un pochino di sugo, ma se preferisci puoi anche metterla direttamente a ciuffetti sulla pasta: l'importante, prima di procedere con la preparazione, sarà raccoglierla in un colino a maglie strette e lasciarla scolare per bene dal siero.

Scopri come preparare la pasta al forno napoletana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altre squisite variazioni sul tema.

Come preparare la pasta al forno napoletana

Fai appassire in un tegame la cipolla tritata con un filo d'olio; unisci quindi la passata di pomodoro 1 e lascia cuocere la salsa per circa 3 ore, coperta con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. A metà cottura aggiusta di sale.

Prepara le polpettine: lascia ammorbidire il pane raffermo in una ciotolina con un po' di acqua tiepida. In una ciotola a parte raccogli la carne macinata, l'uovo, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio tritati, e aggiusta di sale e di pepe. Unisci quindi anche il pane ammorbidito e ben strizzato, e amalgama tutti gli ingredienti con i rebbi di una forchetta 2.

Al termine dovrai ottenere un composto morbido e omogeneo 3.

Forma con l'impasto preparato tante polpettine della grandezza di una nocciola 4.

Friggi le polpettine in una padella con abbondante olio di semi bollente 5.

Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e lasciale asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina 6.

Versa in una terrina un mestolo di sugo, unisci la ricotta, ben scolata dal siero, e amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso 7.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e trasferiscila in un'insalatiera; quindi condiscila con la salsa di pomodoro 8.

Versa un po' di sugo sul fondo di una pirofila adatta al forno e fai un primo strato con i rigatoni 9.

Condisci con le uova, rassodate, sgusciate e tagliate a spicchi, e le polpettine fritte 10.

Aggiungi la crema di ricotta a ciuffetti e il salame a cubetti 11.

Unisci la provola e cospargi con il parmigiano grattugiato 12.

Ripeti uguale la sequenza degli strati e copri con altro sugo 13.

Spolverizza la superficie con il parmigiano grattugiato 14.

Metti in forno già caldo a 190 °C e lascia cuocere per circa 35 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie 15.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la pasta al forno napoletana, distribuiscila nei piatti individuali 16, e servila calda e filante.

Consigli

Al posto dei rigatoni puoi scegliere i paccheri, i conchiglioni, le mezze maniche o altra pasta di tuo gradimento, purché nel formato corto: più adatto a catturare tutto il condimento.

Per avvantaggiarti con i tempi di preparazione puoi fare il sugo anche il giorno prima oppure, quando di stagione, puoi prepararlo con i pomodori freschi: da cuocere rigorosamente a fuoco lento e con una manciata di basilico spezzettato per apprezzarne appieno tutto il sapore.

Noi abbiamo fritto le polpette in olio di semi bollente così da renderle croccanti e appetitose, ma per una resa più leggera puoi anche insaporirle direttamente nella salsa di pomodoro. In ogni caso, per un gusto più ricco, il nostro consiglio e di utilizzare carne macinata mista, possibilmente di manzo e di maiale.

Conservazione

La pasta al forno napoletana si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.