Parmigiana di verza: la ricetta della variante invernale golosa e filante

La parmigiana di verza è una ricetta semplice e gustosa, perfetta da portare in tavola durante i mesi invernali, quando questo versatile ortaggio è di stagione.

Nella nostra versione, ispirata alla più celebre parmigiana di melanzane, le foglie di verza, appena scottate, vengono alternate a strati a un condimento semplice e saporito a base di salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella ben asciutta a pezzetti, quindi vengono gratinate in forno: per un secondo vegetariano goloso e dal cuore filante, ottimo da proporre anche come antipasto in occasione di una cena con ospiti.

Se preferisci, puoi omettere il sugo e cimentarti con una variante in bianco, puoi arricchire gli strati con qualche cucchiaiata di morbida besciamella fatta in casa, oppure puoi sostituire la mozzarella con la provola, la scamorza affumicata o altro formaggio a pasta filata.

A piacere, se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi aggiungere dello speck affumicato a listerelle, qualche cubetto di pancetta sfrigolante o del prosciutto cotto sminuzzato mentre, per una resa più sapida, puoi utilizzare il pecorino o il caciocavallo al posto del parmigiano grattugiato.

Scopri come preparare la parmigiana di verza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la parmigiana di finocchi e la parmigiana di zucchine bianca.

Come preparare la parmigiana di verza

Step 1

Step 1

Stacca 10-12 foglie di verza 1 e sciacquale sotto l'acqua corrente.

Stacca 10-12 foglie di verza 1 e sciacquale sotto l'acqua corrente.

Step 2

Step 2

Elimina la costa centrale più dura e coriacea 2.

Elimina la costa centrale più dura e coriacea 2.

Step 3

Step 3

Scotta per un paio di minuti la verza in acqua bollente leggermente salata, quindi scolala, trasferiscila in una ciotola 3 e tieni da parte.

Scotta per un paio di minuti la verza in acqua bollente leggermente salata, quindi scolala, trasferiscila in una ciotola 3 e tieni da parte.

Step 4

Step 4

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere in una casseruola con un giro d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio 4.

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere in una casseruola con un giro d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi al soffritto la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 5; quindi spegni la fiamma e leva dal fuoco.

Aggiungi al soffritto la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno 5; quindi spegni la fiamma e leva dal fuoco.

Step 6

Step 6

Distribuisci un po' di sugo sul fondo di una pirofila 6.

Distribuisci un po' di sugo sul fondo di una pirofila 6.

Step 7

Step 7

Fai uno strato con le foglie di verza, quindi condisci con altra salsa di pomodoro, la mozzarella ben asciutta a cubetti e una spolverizzata di parmigiano grattugiato 7.

Fai uno strato con le foglie di verza, quindi condisci con altra salsa di pomodoro, la mozzarella ben asciutta a cubetti e una spolverizzata di parmigiano grattugiato 7.

Step 8

Step 8

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, termina con uno strato di sugo, parmigiano e mozzarella 8 e cuoci in forno caldo a 180 °C per 30-40 minuti.

Prosegui in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, termina con uno strato di sugo, parmigiano e mozzarella 8 e cuoci in forno caldo a 180 °C per 30-40 minuti.

Step 9

Step 9

Quando si sarà formata un crosticina gratinata in superficie, sforna la parmigiana di verza 9 e lasciala assestare per una decina di minuti a temperatura ambiente; quindi porta in tavola e servi.

Quando si sarà formata un crosticina gratinata in superficie, sforna la parmigiana di verza 9 e lasciala assestare per una decina di minuti a temperatura ambiente; quindi porta in tavola e servi.

Conservazione

La parmigiana di verza si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.