Parmigiana di fiori di zucca: la ricetta della variante golosa e saporita

La parmigiana di fiori di zucca è una delle tante varianti della celebre parmigiana di melanzane, qui preparata con fiori di zucca fritti in pastella, sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato. Originale e ricca di gusto, è ideale da preparare tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate con i fiori di zucca freschi, assicurandosi che abbiano corolle integre e turgide.

Per prepararla ti basterà mondare i fiori di zucca, immergerli in una pastella leggera a base di farina (di riso e 00) e acqua frizzante ghiacciata e friggerli, pochi alla volta, in olio di semi bollente: in questo modo risulteranno asciutti e croccanti. A questo punto non ti rimarrà che alternare in una pirofila i fiori fritti con la salsa di pomodoro, la mozzarella asciutta per pizza, tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e foglioline di basilico fresco, e mettere tutto in forno a 170 °C per soli 30 minuti: il risultato sarà una pietanza filante e succulenta che conquisterà tutti sin dal primo assaggio.

Nella nostra versione abbiamo fritto i fiori di zucca al naturale, ma per una variante ancora più gustosa puoi farcirli con cubetti di fiordilatte e acciughe, come tradizione romana vuole, ma anche con ricotta, salame e mozzarella, provola e prosciutto cotto o ciò che più ti piace. Per una nota piacevolmente piccante, puoi insaporire il sugo con un po' di peperoncino secco sbriciolato oppure sostituire la mozzarella con l'emmental, la fontina o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto.

Scopri come preparare la parmigiana di fiori di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se dovesse avanzare, si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la parmigiana di zucchine oppure cimentati con altri piatti a base di fiori di zucca.

Come preparare la parmigiana di fiori di zucca

Step 1

Step 1

Lascia appassire in una padella la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva; quindi unisci la passata di pomodoro 1.

Aggiungi anche la polpa di pomodoro a pezzetti 2.

Aggiusta di sale, copri con un coperchio 3 e lascia cuocere la salsa su fiamma dolce per circa 40 minuti.

Nel frattempo, monda i fiori di zucca e rimuovi delicatamente i gambi e il pistillo centrale 4.

Prepara la pastella: miscela le farine in una ciotola 5.

Versa l'acqua fredda 6.

Mescola per bene con una frusta a mano 7, fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Immergi i fiori di zucca nella pastella ottenuta 8.

Friggi i fiori di zucca in un tegame con abbondante olio di semi bollente, quindi prelevali con un mestolo forato 9, scolali su un foglio di carta assorbente da cucina, e aggiusta di sale e di pepe.

Taglia la mozzarella per pizza a dadini 10.

Irrora il fondo di una pirofila rettangolare da 20 x 30 cm con un filo d'olio e distribuisci un po' di salsa di pomodoro 11.

Disponi un primo strato di fiori di zucca 12.

Copri con altro sugo 13.

Condisci con il formaggio a cubetti 14.

Cospargi con il parmigiano grattugiato 15.

Profuma con qualche fogliolina di basilico spezzettato 16.

Fai un secondo strato con i fiori di zucca e la salsa di pomodoro 17.

Aggiungi la mozzarella restante a dadini 18.

Termina con altro parmigiano e basilico fresco 19, e cuoci in forno a 170 °C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, sforna la parmigiana di fiori di zucca 20 e lasciala riposare per qualche minuto; quindi porta in tavola e servi.