Parmigiana di melanzane bianca: la ricetta della variante senza sugo con besciamella

La parmigiana di melanzane bianca è la variante senza sugo di pomodoro della classica parmigiana di melanzane. Si compone di melanzane fritte o grigliate, alternate a uno strato di besciamella, mozzarella e prosciutto cotto.

Per portarla in tavola, ti basterà friggere le melanzane affettate, preparare la besciamella e stratificare gli ingredienti fino a esaurirli: un'abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe completeranno una pietanza golosa e filante, con una goduriusa crosticina gratinata in superficie.

Riguardo alla scelta delle melanzane, puoi optare per la varietà lunga, striata o tonda. Puoi scegliere se friggerle come da tradizione oppure optare per una variante più light, a base di melanzane grigliate e una besciamella leggera senza burro.

Ottima tanto calda quanto a temperatura ambiente, si può realizzare anche in anticipo e servire sia come piatto unico sia come secondo sostanzioso, in occasione di un pranzo di famiglia, di una cena con amici o per un buffet, magari tagliata in sfiziosi quadrotti monoporzione.

Scopri come preparare la parmigiana di melanzane bianca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la parmigiana di zucchine e patate e la parmigiana di zucchine bianca.

Come preparare la parmigiana di melanzane bianca

Lava le melanzane, spuntale e tagliale sottilmente per il lungo con l'aiuto di una mandolina 1.

Infarina le fette di melanzane 2.

Friggile in olio di semi bollente e lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 3, quindi condiscile con un pizzico di sale.

Prepara la besciamella: fai fondere il burro in un pentolino dai bordi alti, unisci la farina, tutta in una volta, mescola velocemente con una frusta e leva dal fuoco non appena il roux inizierà ad addensare. A questo punto versa il latte a filo, sempre mescolando, rimetti su fiamma dolce e lascia cuocere la besciamella, fino a ottenere un composto cremoso e vellutato. Al termine, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di noce moscata 4.

Versa qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare da 18 x 22 cm 5.

Fai un primo strato con le fette di melanzane fritte 6.

Prosegui con il prosciutto cotto 7.

Continua con la mozzarella, ben strizzata e ridotta a dadini, e spezia con una macinata di pepe 8.

Prosegui a realizzare gli strati fino a esaurire gli ingredienti; quindi cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato 9.

Profuma con altro pepe macinato 10 e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sforna la parmigiana 11 e lasciala assestare per qualche minuto.

Porta in tavola la parmigiana bianca di melanzane 12 e servila a piacimento calda, o a temperatura ambiente.

Consigli

Per eliminare l'eventuale retrogusto amarognolo, ti suggeriamo di lasciare spurgare le melanzane tagliate a fette all'interno di un colapasta, cosparse con un pizzico di sale e con un peso sopra, per almeno mezz'ora: evitando in questo caso di salarle una volta cotte.

Se tra i commensali ci sono vegetariani, puoi omettere il prosciutto dalla preparazione e insaporire poi il tutto con qualche cucchiaio di pesto di basilico. Oppure puoi sostituire la mozzarella con la provola, la scamorza, la fontina o un altro formaggio a pasta filata già presente in frigo

La parmigiana di melanzane bianca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.