Panzerotti pugliesi

I panzerotti pugliesi sono uno street food tipico del Sud Italia, in particolare della regione Puglia. Si tratta di calzoni fritti, preparati con un impasto lievitato simile a quello della pizza, a base di farina, semola rimacinata di grano duro, acqua, olio extravergine di oliva, lievito di birra sbriciolato e sale. Vengono farciti con un ripieno di pomodoro e mozzarella e poi fritti in olio di semi bollente fino a doratura: il risultato sono delle mezzelune golose e filanti.

Molto simili alla pizza fritta napoletana, i panzerotti pugliesi si differenziano dalla specialità campana sia per tipologia d'impasto, che nella pizza fritta è lo stesso della pizza cotta in forno a legna, sia per ingredienti impiegati per la farcitura: ricotta, cicoli e pepe per il classico ripieno della pizza fritta (con qualche variante) e rigorosamente mozzarella e pomodoro per i panzerotti.

Scopri come preparare i panzerotti pugliesi seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calzoni al forno.

Come preparare i panzerotti pugliesi

Sciogli in un bicchiere il lievito di birra sbriciolato con 90 ml di acqua tiepida 1.

Raccogli in una ciotola la farina setacciata con la semola rimacinata di grano duro 2.

Miscela le polveri e unisci il lievito sciolto 3.

Versa l'acqua rimanente 4 e amalgama brevemente.

Aggiungi il sale e prosegui a impastare 5.

Incorpora l'olio extravergine di oliva 6.

Continua a lavorare l'impasto sul piano di lavoro, quindi forma un panetto, sistemalo in una ciotola, coperto con pellicola trasparente 7, e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un paio d'ore.

Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto 8 e rovescialo sul piano di lavoro.

Con l'aiuto di un tarocco, dividilo in 10 porzioni da 80 gr l'una 9.

Pirla ciascuna porzione di pasta sul piano di lavoro, in modo da formare tante palline 10.

Trasferisci quindi le palline preparate su una teglia con carta forno, copri con un telo 11 e fai lievitare per un'altra ora.

Nel frattempo, taglia a cubetti la mozzarella asciutta per pizza e condisci la passata di pomodoro con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverizzata di origano secco 12.

Trascorso il tempo, riprendi le palline d'impasto 13.

Stendi ciascuna pallina con un matterello in un disco sottile 14.

Farcisci il disco al centro con la passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella 15.

Ripiega la pasta sul ripieno 16.

Sigila bene i bordi e ritaglia la pasta in eccesso con una rotella dentellata 17.

Scalda quindi abbondante olio di semi bollente in una casseruola capiente e tuffa i panzerotti 18, pochi pezzi alla volta.

Quando saranno gonfi e dorati, preleva i calzoni fritti 19 e lasciali scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.

Disponi quindi i panzerotti pugliesi su un piatto da portata 20.

Porta in tavola e gusta 21.

Consigli e conservazione

Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di sigillare perfettamente la pasta intorno al ripieno e di rifilare poi i bordi con una rotella dentellata: in questo modo la farcia non fuoriuscirà in cottura, compromettendo inevitabilmente il buon esito finale.

Ottimi da consumare caldi e filanti al momento, i panzerotti pugliesi, se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarli per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.