Panzerotti pugliesi

I panzerotti pugliesi sono un lievitato rappresentativo dello street food pugliese. Si tratta di calzoni fritti, che ricordano la pizza fritta napoletana, che si preparano con un impasto simile a quello della pizza, farciti con un gustoso ripieno filante di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato.

Si friggono in olio di semi ben caldo e, croccanti all'esterno e scioglievoli al cuore, sono una tentazione da gustare in ogni momento della giornata. I panzerotti pugliesi sono molto semplici da realizzare, richiedono solo qualche ora di tempo per le fasi di lievitazione e qualche attenzione durante la sigillatura dell'impasto: una volta realizzati i dischi di pasta lievitata, ti basterà farcirli con il ripieno classico, o con una variante a piacere, e infine richiuderli sigillando perfettamente i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.

È possibile acquistare i panzerotti pugliesi, così chiamati per l'aspetto "panciuto" assunto una volta cotti, per strada nelle numerose rosticcerie delle città. Per una riuscita impeccabile, è consigliabile rispettare i tempi di riposo e friggerli a una temperatura di 170-180 °C, in modo che siano cotti all'interno, gonfi e leggermente dorati.

Il ripieno dovrà essere posizionato al centro, per evitare che chiudendoli a mezzaluna la passata di pomodoro fuoriesca, compromettendo la cottura in olio bollente. Può variare a seconda di gusti e disponibilità: a piacere, nella tua versione casalinga, puoi aggiungere verdure, salumi e formaggi.

Perfetti per un buffet di festa o un aperitivo sfizioso tra amici, possono essere serviti accompagnati da un calice di prosecco fresco, olive e un bel tagliere di salumi e formaggi.

Per una merenda super golosa, adatta anche ai più piccoli di casa, puoi prepararli in versione dolce e farcirli con cioccolato, ricotta, creme spalmabili o confetture di frutta fresca, e, al posto della pasta per pizza, usare una fragrante frolla.

Scopri come preparare i panzerotti pugliesi seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i panzerotti pugliesi fritti

Versa le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi gradualmente l'acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra 1.

Inizia ad amalgamare l'impasto con il gancio, quindi versa l'olio 2.

Quando l'olio sarà assorbito, aggiungi anche il sale e continua a lavorare l'impasto fino a quando sarà liscio e non appiccicoso. Forma una palla e ponila in una terrina capiente 3.

Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, per circa un paio d'ore 4.

A questo punto dividi l'impasto in 6 pezzi dello stesso peso, quindi forma delle palline lisce in superficie 5.

Disponi le palline ben distanti l'una dall'altra, coprile e fai lievitare per un'altra ora 6.

Trascorso questo tempo, stendi ogni panetto su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un diametro di 20 cm circa 7.

Farcisci con un cucchiaio di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale e un filo d'olio, e aggiungi anche la mozzarella a listerelle 8.

Unisci anche il formaggio grattugiato e chiudi la mezzaluna sovrapponendo le due estremità 9.

Sigilla perfettamente i lati prima con le dita 10, poi con i rebbi di una forchetta.

Friggi uno o due panzerotti in abbondante olio ben caldo, a una temperatura di 170-180 °C; una volta gonfi e dorati, scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi 11.