Panzerotti con pomodoro e mozzarella: la ricetta dello street food pugliese

I panzerotti con pomodoro e mozzarella sono lo street food più tipico della tradizione pugliese, in particolare della città di Bari. Si tratta di "calzoncini" di pasta lievitata, farciti con pomodoro e mozzarella, quindi fritti in olio di semi bollente, fino a leggera doratura: il risultato finale è una specialità golosa e super filante, da gustare caldissima e rigorosamente con le mani. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta e serviteli in occasione di un aperitivo o una cena estiva con gli amici: andranno letteralmente a ruba.

Come preparare i panzerotti con pomodoro e mozzarella

Raccogliete le farine nella ciotola della planetaria 1.

Mescolate l'acqua con il latte, leggermente intiepiditi; aggiungete il lievito e lo zucchero, e fate sciogliere per bene. Versate a filo all'interno della ciotola 2.

Impastate per 10 minuti, quindi aggiungete il sale e l'olio, e proseguite a lavorare per altri 5 minuti, finché il composto non sarà sodo e omogeneo 3.

Formate una palla, 4, coprite con un telo da cucina e lasciate riposare per almeno 2 ore.

Tritate la mozzarella e raccoglietela in un colapasta 5.

Aggiungete i pomodori pelati e la polpa, cercando di prelevare la parte più soda e meno liquida. Mescolate e lasciate asciugare il tutto per almeno 2 ore 6.

A questo punto incorporate il formaggio grattugiato e aggiustate di sale e di pepe 7.

Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ricavate dei dischetti, aiutandovi con un coppapasta da circa 10 cm di diametro 8.

Distribuite al centro un cucchiaio di ripieno, chiudeteli a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta 9.

Friggete i panzerotti in abbondante olio di semi ben caldo; una volta ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina 10.

Trasferiteli in un piatto da portata, conditeli con un pizzico di sale e serviteli ben caldi 11.

Consigli

Potete impastare la sfoglia con una planetaria, come fatto da noi, oppure lavorarla semplicemente a mano. Il tempo di riposo dell'impasto è fondamentale ma, nel caso in cui abbiate poco tempo a disposizione, potete sostituire il lievito di birra fresco con quello in polvere istantaneo.

Per l'impasto potete utilizzare anche solo il latte o l'acqua: con il primo l'impasto verrà più morbido e gustoso, con la seconda più leggero e fragrante.

Per un risultato finale impeccabile, il ripieno di pomodoro e mozzarella dovrà essere ben asciutto: aiutatevi con le mani e strizzatelo per bene, così da eliminare eventuale liquido residuo.

Per una frittura impeccabile, preferite l'olio di semi di arachide e portatelo a una temperatura di circa 170-180 °C (se possibile, munitevi di un termometro da cucina); utilizzate una padella capiente o un wok e friggete pochi panzerotti per volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.

La ricetta base prevede un ripieno a base di pomodoro e mozzarella ma, a piacere, potete farcire i vostri panzerotti con gli ingredienti che preferite o che avete a disposizione in frigorifero: provola affumicata, prosciutto cotto, salame, ricotta, broccoletti ripassati in padella, salsiccia e così via.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i panzerotti senza lievitazione .

Conservazione

È consigliabile friggere i panzerotti e servirli ben caldi al momento. Nel caso in cui vi fossero avanzati, conservateli in frigorifero per massimo 1-2 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldateli per qualche minuto in forno prima di gustarli. Potete anche surgelarli in freezer e, al bisogno, scongelarli e poi passarli in forno per qualche minuto.