La panzanella a forma di pomodoro è un antipasto delizioso e scenografico realizzato per noi da chef Michele Ghedini per la rubrica Easy Gourmet. Una ricetta che si ispira alla classica panzanella toscana, mescolando insieme pane raffermo, pomodoro, cipolla, cetriolo a cubetti, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Chef Ghedini ha poi formato delle palline con la panzanella che, dopo una fase di riposo in freezer, saranno passate in un mix di succo di pomodoro e carragenina k, una gelatina algale che gelifica velocemente i liquidi, utilizzata in tante preparazioni alimentari. In questo modo le palline di panzanella assumeranno la forma e il colore dei pomodori, per stupire i tuoi ospiti. Ecco tutti i passaggi per realizzarla.
Taglia il pane raffermo a fette 1 e poi a pezzetti. Mettilo in una ciotola e bagnalo con l'acqua e l'aceto 2, così da farlo ammorbidire. Taglia a cubetti il pomodoro, la cipolla rossa e il cetriolo e mettili nella ciotola con il basilico tritato. Strizza il pane e aggiungilo nella ciotola. Condisci con sale, pepe e olio 3 e mescola.
Taglia il pane raffermo a fette 1 e poi a pezzetti. Mettilo in una ciotola e bagnalo con l'acqua e l'aceto 2, così da farlo ammorbidire. Taglia a cubetti il pomodoro, la cipolla rossa e il cetriolo e mettili nella ciotola con il basilico tritato. Strizza il pane e aggiungilo nella ciotola. Condisci con sale, pepe e olio 3 e mescola.
Metti la panzanella nella pellicola con l'aiuto di un cucchiaio e forma delle palline 4. Sigillale e mettile in freezer per almeno 30 minuti 5. Riscalda in un pentolino il succo di pomodoro con la carragenina k 6.
Metti la panzanella nella pellicola con l'aiuto di un cucchiaio e forma delle palline 4. Sigillale e mettile in freezer per almeno 30 minuti 5. Riscalda in un pentolino il succo di pomodoro con la carragenina k 6.
Infilza le palline di panzanella con lo stuzzicadenti 7 e intingile singolarmente e per 3 volte nel liquido creato 8. Lascia asciugare per circa 20 minuti, così diventeranno morbide 9.
Infilza le palline di panzanella con lo stuzzicadenti 7 e intingile singolarmente e per 3 volte nel liquido creato 8. Lascia asciugare per circa 20 minuti, così diventeranno morbide 9.
Metti in cima dei veri piccioli di pomodoro 10. La panzanella a forma di pomodoro è pronta per essere servita su un crumble di olive 11 o come più ti piace e gustata subito 12.
Metti in cima dei veri piccioli di pomodoro 10. La panzanella a forma di pomodoro è pronta per essere servita su un crumble di olive 11 o come più ti piace e gustata subito 12.
Per realizzare il crumble di olive: frulla le olive, aggiungi la farina, il sale e l’olio, mescola bene, cuoci il biscotto in forno per 15 minuti a 180 °C, dopodiché, quando è ancora caldo, con una spatola o forchetta, rompilo tutto. Il crumble è pronto.
È consigliabile consumare la panzanella a forma di pomodoro subito dopo la preparazione. In alternativa puoi conservarla in frigo per 1 giorno, all'interno di un contenitore ermetico.